Mayroong maraming mga paraan upang maghanda at magluto ham
Si Ham ay isa sa mga lutuin para sa mga malaking pagdiriwang ng pamilya at mga pista opisyal sa US Ngunit hindi mo kailangan ng isang espesyal na okasyon upang subukan ang isang bagong paraan ng pagluluto ham. Narito ang ilang mga paglalarawan at mga uri ng hamon at kaunti tungkol sa kung paano naging popular ang bawat isa.
Mga Aged Hams
Ang mga ito ay mabigat na gumaling, pinausukan na mga hamon na naubos sa edad mula isa hanggang pito (oo pitong taon). Ang mga ito ay sakop sa isang magkaroon ng amag na dapat na nasimot at hugasan bago kumain.
Bayonne Ham
Ang Pranses hamon na ito ay mula sa Bearn o sa rehiyon ng Basque, ang pinaka-lamang na gumaling sa Bayonne asin. Ang mga ito ay raw, hindi kinakain na mga hamon. Ang mga Afficionados ay nakakaaliw sa mga hilaw na hiwa sa buttered na magsasaka.
Brine-Cured
Ang karne ay babad na babad sa asin at pagkatapos ay pinausukan. Ito ang pinakakaraniwang pagkakaiba sa karaniwang mga tindahan ng grocery. Maaari silang mag-iba nang malawak sa kalidad.
Canadian Bacon
Ang isang matangkad cut na kinuha mula sa mata ng lomo ng gitna likod. Ito ay sinimulan na pinausukang karne. Ito ay mas katulad sa ham kaysa sa bacon. Tinutukoy rin bilang back bacon sa ilang mga lugar.
Canned Ham
Maaaring binubuo ng isang buong piraso ng karne o mga piraso at mga piraso na pinindot nang magkasama sa isang anyo at nilagyan ng isang halo ng gulaman.
Bansa-Cured
Ang mga baboy sa pangkalahatan ay pinakain sa mga mani at prutas upang makabuo ng mas masarap at malambot na karne. Dapat na gumaling, matanda at tuyo hindi bababa sa 70 araw. Ang mga ito ay kadalasang dry-cured sa asin, pagkatapos ay pinausukan sa mahalimuyak hardwoods at may edad na hindi bababa sa anim na buwan.
Ang karne ay maaaring patuyuin, depende sa haba ng pag-iipon. Ang isang hulma ay malamang na form, na kung saan ay lamang scraped at hugasan ang layo. Kilala rin bilang country-style ham. Ang mga ito ay tinatawag ding "old hams" sa Kentucky. Karamihan sa mga cured ng bansa ay hindi kinakain at kailangang lutuin gamit ang isang espesyal na proseso.
Culatello
Ang Italian hamon na ito ay gumaling at babad sa alak sa panahon ng pagtanda.
Ito ay matangkad at kulay-rosas na pula, na may malinis, masarap na lasa. Ang isang tanyag na sangkap ng antipasto platters.
Cured Ham
Pork na kung saan ay dumaan at ng iba't-ibang mga proseso ng paggamot upang mapanatili ang karne.
Dry Curing
Ang buong ibabaw ng karne ay lubusan na natatakpan ng asin at pagkatapos ay naka-imbak hanggang ang asin ay kumakalat sa karne, sa gayon iniingatan ito.
Ganap na Luto
Upang maituturing na ganap na niluto, isang hamon ay dapat na pinainit sa isang panloob na temperatura ng 148 degrees Fahrenheit o sa itaas. Hindi kailangang magpainit bago magsilbi. Maaaring kainin mula mismo sa pambalot o reheated sa isang panloob na temperatura ng 130 degrees F. upang palabasin ang isang mas mahusay na lasa.
Gammon
Mula sa isang lumang salitang Pranses na "Gambe" para sa likod ng baboy o hamon; popular sa Great Britain.
Injection-Curing
Ang proseso ng pag-inject ng brine sa karne. Ang pamamaraan na ito ay maaari ring isama sa iba pang mga pamamaraan ng paggamot.
Irish Ham
Ang Belfast ay sikat sa kanilang mga adobo o may pinong hams, ngunit kung ano ang nagbibigay sa kanila ng kanilang sariling natatanging lasa ay ang proseso ng paninigarilyo sa mga sunog ng peat. Tulad ng mga pinagsanib ng bansa, dapat silang ibabad, maglinis, kumain at pagkatapos ay lutuin bago kumain.
Picnic Ham
Karne mula sa itaas na bahagi ng foreleg ng baboy, kabilang ang isang bahagi ng balikat.
Ito ay hindi isang tunay na hamon, ngunit isang mas mahal na kapalit para sa regular na hamon, bagaman mas malambot sa texture. Ito ay tinutukoy din bilang piknik balikat o balikat ng baboy. Maaari silang maging sariwa o pinausukan. Ang pinausukang picnic hams ay katulad ng tradisyunal na mga hamon.
Prosciutto (Italian ham)
Ang karne ay napapanahon, pinagaling ng asin, at pinatuyo. Hindi ito pinausukang. Ang karne ay pinindot sa isang siksikan, matatag na pagkakahabi. Parma ham ay totoo prosciutto. Ang iba pang mga varieties ay ngayon ginawa sa US
Ang mga Italian prosciuttos ay kinabibilangan ng prosciutto cotto (luto) at prosciutto crudo (hindi kinakain, ngunit gumaling at handa na kumain). Ang iba ay pinangalanan para sa rehiyon sa Italya kung saan sila ay ginawa. Ang prosciutto sa pangkalahatan ay kinakain bilang-ay o idinagdag sa mga huling yugto ng pagluluto. Ang pinalawak na pagluluto ng prosciutto ay nagpapalusog sa karne.
Scotch Ham
Sa sandaling ginawa sa Scotland, ang terminong ito ay tumutukoy ngayon sa mga walang hilaw, walang tono, maayos na nakakagaling na ibinebenta sa mga casings.
Smithfield Ham
Ang iba't-ibang nakakain sa bansa na ginawa sa Smithfield, Virginia. Ito ay pinahiran ng asin, sodium nitrate, at asukal, na pinalamig sa loob ng limang araw, inangkat muli, pinalamig muli para sa isang araw bawat kalahating kilong karne, hugasan, pinalamig sa loob ng isa pang dalawang linggo, pinausukan sa loob ng sampung araw, at pagkatapos ay may edad na 6 hanggang labindalawang buwan .
Upang ma-label ang isang Smithfield, ang hamon ay dapat na magaling sa inilarawan na paraan sa loob ng lungsod ng Smithfield, VA. Ang karne ay malalim na pula sa kulay, tuyo, na may masarap na lasa. Itinuturing na isang pagpili ng gourmet, ang mga ito ay sa halip mahal at kailangan na lutuin mahaba at mabagal bago kumain.
Paggamot ng Sweet-Pickle
Ang karne ay sakop sa isang napapanahong matamis na brine, na kung minsan ay tinutukoy bilang pagaling ng asukal kung saan ang asukal sa asukal o pulot ay idinagdag sa ihalo sa pagalingin.
Urban-Style
Ito ang estilo na ginagamit ng mga komersyal na tagagawa upang makagawa ng mga dami ng masa, karaniwan ay gumagamit ng isang paraan ng pag-iniksiyon-paggamot. Kilala rin bilang mga city hams. Mas mura ang karne dahil ang pagproseso ay mas maikli at mas kumplikado. Ang huling resulta ay walang paltos na magkano ang blander sa panlasa kaysa sa estilo ng bansa.
Westphalian Ham
Ginawa mula sa mga pigs na pinakain ng mga acorn sa kagubatan ng Westphalia ng Alemanya. Ito ay gumaling at pagkatapos ay dahan-dahan pinausukan sa isang pinaghalong beechwood at juniper woods, na nagreresulta sa isang napaka madilim na kayumanggi, makakapal hamon na may liwanag na mausok na lasa. Ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay at sa gayon ay sa mahal na bahagi. Ito ay katulad ng Black Forest ham.
York Ham
Mula sa Inglatera, ang masarap na hamong hamon na ito ay may pinong kulay-rosas na karne at dapat lutuin tulad ng hamon sa bansa bago kumain. Ito ay ayon sa kaugalian na may sarsa ng Madeira .