Ang resipe na ito ay mula sa isang Bavarian na expat na hindi nakuha ang hamog na hamon na makikita niya sa kanyang sariling bayan. Kilala rin bilang Coppa, isang Italyano na label, ang ganitong uri ng karne ay tinatawag na "Rohschinken" sa Aleman, o literal "raw ham." Dahil ang mga hakbang ay nagsasama ng paninigarilyo pati na rin ang isang gamutin ng asin sa ganitong recipe, ito ay hindi talagang raw.
Gumagamit din siya ng magandang, murang karne ng baboy sa £ 4 hanggang £ 5, ang uri mo ng vacuum na nakaimpake sa mga pamilihan mula sa oras-oras, sa halip na isang paa o hind quarter. Ito ay mas madali upang mahanap at na deboned, na maaaring gawing mas madali upang mahawakan. Ang sariwang hamon ay gagana rin sa recipe na ito.
Kagamitang: Ref, smoker , fruit chips o beech wood chips, cotton bag, cool na lugar upang magsuot ng karne
Ano ang Kakailanganin mo
- 30 gramo asin (dagat)
- 3 gramo asukal sa asukal
- 3 gramo black pepper (coarsely ground)
- 5 gramo ng juniper berries (coarsely ground)
- 1 gramo
- nutmeg (coarsely ground)
- 1/2 gramo ng kanela (coarsely ground)
- 2 cloves (coarsely ground)
- 1 bay leaf (crumbled)
- 1 kutsarang fennel seed (coarsely ground)
- 1 - 2 teaspoons kulantro (coarsely lupa)
- 1 - 2 kutsarita
- caraway (coarsely ground)
- 1 kutsarita
- marjoram (tuyo)
- 1 pinatuyong chili pepper (crumbled)
- Opsyonal: pinindot na bawang, sa panlasa
- 4 -5 pounds baboy loin (o ham)
- 1 glass red wine
- Opsyonal: 1 glass vodka o rum
- 2 tablespoons langis ng oliba
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang lahat ng sangkap upang bumuo ng isang kuskusin, at kuskusin ang lahat ng ito sa karne na iyong ginagamit. Ilagay ang karne sa isang plastic bag.
- Magdagdag ng isang maliit na baso ng red wine at isang mas maliit na baso ng vodka o rum (opsyonal) sa bag. Isara ang bag at ilagay sa refrigerator.
- Lumiko araw-araw hanggang sa 50 araw.
- Hugasan ang karne at ipaalam ito sa temperatura ng malamig na temperatura (mga 65 ° F). Dapat itong bahagyang tuyo sa mga gilid.
- Kung walang taba sa karne, kuskusin o punitin ito ng langis ng oliba.
- Usok ito araw-araw para sa 4 na araw para sa maraming oras. Pahinga ito sa malamig na temperatura ng kuwarto sa pagitan. Kuskusin ito ng langis sa pagitan din.
- Itali ito sa isang tighter, bilugan na hugis na may kitchen cord. I-wrap ito sa isang bag na tela at ilagay ito sa isang cellar o cool na garahe. Ang sako ay upang panatilihin ang mga insekto sa bay.
- Dalhin ito mula sa oras-oras at i-roll ito sa paligid upang subukan ang pagkakapare-pareho ng karne. Depende sa halumigmig at temperatura, ang karne ay magiging handa sa ilang linggo (tag-init) sa ilang buwan (taglamig).
Mga Tala:
Ang karne na ito ay mananatili sa temperatura ng kuwarto para sa ilang sandali, ngunit ang karamihan sa mga tao ay panatilihin ito sa ref o ihiwa ito nang manipis at i-freeze ito.
Ang recipe na ito ay humihiling ng regular na asin sa dagat, na naglalaman ng napakaliit na sodium nitrite, ang asin na maaaring pumipigil sa mga mikroorganismo tulad ng Clostridium botulinum . Ang ilang mga komersyal na hamon ay ginawa gamit ang regular na asin ngunit ang karamihan ay ginawa sa paggamot ng asin o kulay-rosas na asin . Huwag mag-atubili na gamitin ang kulay-rosas na asin sa recipe na ito sa halip na asin sa dagat, mas ligtas ito sa isang paningin sa kaligtasan ng pagkain.
Tingnan ang isang recipe para sa homemade bacon dito at isa para sa cured, pinausukang Kasseler (baboy loin) dito .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 250 |
| Kabuuang taba | 9 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sosa | 1,112 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 18 g |