Mga Punto ng Paninigarilyo ng Mga Taba at Mga Langis

Paninigarilyo Point Kumpara sa Boiling Point ng Langis

Maraming mga cooks ay may kamalayan ng mga kumukulo na puntos ng mga likido na madalas nilang ginagamit sa kusina. Halimbawa, ang pagkulo ng tubig para sa tubig ay 100 ° C o 212 ° F. Ngunit ang pagkulo ng langis, sa kabilang banda, ay mas mahirap na matukoy. At iyon ay dahil bago ang isang langis ng pagluluto o taba ay umabot sa simula ng pagkulo nito, magsisimula itong manigarilyo. Kaya kapag pumipili ng taba o langis upang magluto, mahalaga na isaalang-alang ang punto sa paninigarilyo.

Tulad ng pangalan ang alludes, ang paninigarilyo point ay ang temperatura kung saan ang taba o langis ay nagsisimula sa usok. Ang paninigarilyo ay katibayan ng pagkasira ng taba dahil sa init at maaaring lumikha ng isang napaka-off-paglagay amoy at lasa. Ang punto ng usok para sa pagluluto ng mga langis ay magkakaiba-iba, at depende sa mga sangkap, pinanggalingan, at kahit antas ng pagpipino. Ang usok point ay may kadalasan upang madagdagan bilang nabawasan ang libreng mataba acid nilalaman at ang antas ng pagtaas ng refinement. Ang gawa ng heating oil ay gumagawa ng mas maraming libreng mataba acid, isang proseso na nag-mamaneho sa agham sa likod ng pagluluto ng pagluluto na hindi gumagamit ng parehong langis sa malalim na magprito nang higit sa dalawang beses.

Upang makatulong na ipaalam sa iyong mga pagpipilian sa pagluluto ng langis sa kusina, ang mga karaniwang pagluluto taba at ang kanilang mga relatibong puntong paninigarilyo ay nakalista sa sanggunian sa ibaba sa alpabetikong pagkakasunud-sunod, kabilang ang parehong temperatura ng Fahrenheit at Celsius.

Mga Punto ng Paninigarilyo ng Mga Kape at Mga Oils ng Pagluluto

Pagdating sa pagpili ng pinakamahusay na langis ng pagluluto para sa iyong recipe, mayroong maraming mga kadahilanan upang isaalang-alang. Kabilang sa mga pinakamahalaga ang lasa / lasa, nutritional value, at point ng usok. Para sa maraming mga cooks, ang lasa at lasa ng langis ay ang pangunahing kadahilanan sa kanilang pagpili. Ang mahusay na pagtikim ng pagkain ay karaniwang ang layunin.

Ngayon, ang nutritional value (o kakulangan nito) ng ilang mga langis ay isang patuloy na talakayan, at isa na nagdala ng dating hindi kilalang mga langis tulad ng langis ng niyog sa harapan ng pantry ng bahay cook. Ngunit sa karagdagan sa lasa at nutritional halaga, lutuin ay dapat palaging isaalang-alang ang paghahanda ng pagkain, na nangangailangan ng pansin sa usok punto ng langis. Halimbawa, ang masarap na lasa ng langis ng almendras ay maaaring masira sa init ng paggawa ng langis para sa malamig na pagkain. Sapagkat ang mataas na usok na punto ng langis ng niyog ay ginagawang isang paborito para sa pagpapakain.

Bilang isang pangkalahatang tuntunin, kapag ang pagpapakain ng mga pagkain , mahalaga na pumili ng langis na may napakataas na punto sa paninigarilyo. Karamihan sa mga pagkain ay pinirito sa pagitan ng temperatura ng 350-450 ° F kaya pinakamahusay na pumili ng langis na may paninigarilyo sa itaas 400 ° F. Ang mga taba at mga langis na may mas mababang mga puntos sa paninigarilyo, tulad ng mantikilya at langis ng oliba, ay pinakaangkop sa mas mababang temperatura sa pagluluto ng mga pamamaraan tulad ng pan sautéing.