Alam Mo ba ang Iyong Iba't Ibang Uri ng Pagpapanatili?
Ang mga jams, jellies, marmalades, pinapanatili ... ang mga salitang ito ay napalitan ng maraming, at kung minsan tila halos magkasingkahulugan. Ngunit ang bawat isa sa mga ito ay isang discrete at iba't ibang bagay. Narito kung paano sabihin ang pagkakaiba.
Nagpapanatili
Ito ang payong termino na sumasaklaw sa lahat ng iba pang mga kategorya. Malawak, nangangahulugan ito ng prutas na na-proseso na may asukal upang mapalawak ang kahabaan ng buhay nito. Ang mga puno o mga puno ng prutas sa syrup ay isang halimbawa ng pagpapanatili, tulad ng mga jams, jellies, marmalades at iba pa.
Sa kaso ng mataas na acid prutas, pinapanatili ang naproseso sa pamamagitan ng tubig paliguan canning upang gumawa ng mga ito shelf-matatag para sa pang-matagalang imbakan, o maaari silang frozen.
Ang mga mababang-asukal na pinapanatili ay karaniwang itinuturing na pinapanatili na may mas mababa sa 55% na nilalaman ng asukal. Dahil ang asukal ay kinakailangan upang pahintulutan ang regular na pektin na itakda, ang mga alternatibong pektin, tulad ng Universal Pectin ng Pomona , ay maaaring kailanganin.
Jam
Ang salitang "jam" ay madalas na ginagamit upang ilarawan ang halos anumang prutas na pinananatili sa isang garapon, ngunit kung nais mong makakuha ng teknikal na tungkol dito, jam ay prutas na luto na may asukal, at puréed o mashed sa isang pagkakalat na texture. Luto rin ito hanggang sa umabot sa isang hanay, alinman sa pektin , o asukal. Ang tunay na oras ay dapat na kumalat, hindi chunky, at hindi dapat maging ranni. Bukod sa pagiging kumakalat sa toast, ang jam ay karaniwang ginagamit bilang pagpuno sa mga inihurnong gamit, tulad ng mga cookies at tartlets.
Freezer Jam
Iba-iba ang jam jam sa refrigerator na ang prutas ay hindi luto, ngunit puréed sariwa, at pinagsama sa isang espesyal na pektin na lumilikha ng isang hanay.
Pagkatapos ay iniimbak ito sa freezer hanggang sa nais na gamitin. Dahil ang prutas ay hindi luto, ang mga freezer jams ay nagpapanatili ng isang sariwa na lasa ng prutas.
Fruit Butter
Prutas mantikilya ay prutas na puréed at luto down sa isang makapal, spreadable texture. Malamang na mas mababa ang asukal kaysa sa jam, at dahil sa matagal na oras ng pagluluto, mas mababa sa isang sariwang lasa ng prutas.
Ang mantikilya ng Apple ay ang pinaka-karaniwan, ngunit ang prutas na mantikilya ay maaaring gawin mula sa halos anumang bunga.
Compote
Ang kompote ay buo o mga piraso ng prutas na luto sa syrup o niluto sa asukal hanggang sa ang prutas ay maglabas ng sariling juices. Maaaring idagdag ang mga espesyi para sa lasa. Maaari itong tangkilikin bilang isang dessert sa kanyang sarili, o ginagamit bilang isang sarsa.
Halaya
Tulad ng jam, umaasa ang jelly sa pectin upang bumuo ng isang set, ngunit ang halaya ay nagsisimula sa buhay nito bilang lamang ng juice ng prutas, hindi ang sapal. Ang prutas ay luto na may asukal; maaaring kailanganin ng pektin o acid upang maidagdag upang makakuha ng isang set. Sa kaso ng high-pectin, mga high-acid prutas , tulad ng sitrus at mansanas, walang mga karagdagan ay maaaring kailanganin. Ang mga prutas na may maliit na pektin, tulad ng mga strawberry, ay mangangailangan ng pagdaragdag ng pektin. Ang mga jellies ay dapat maging malinaw at maliwanag. Depende sa uri ng pektin na ginamit, ang hanay ay maaaring mag-iba. Halimbawa, ang lemon o mansanas na halaya, gamit lamang ang natural na pektin ng prutas, ay maaaring may malambot, halos maluwag na hanay. Ang popular na Thanksgiving condiment cranberry sauce ay, sa katunayan, isang halaya. Ang mga pectin na idinagdag ay maaaring maging matatag na matatag. Sa pagdaragdag ng pektin at acid, ang mga jellie ay maaaring gawin mula sa mga di-prutas na base, tulad ng mga peppers , tsaa , at kahit na serbesa Guinness .
Marmalade
Ang karaniwang ginagamit sa sitrus, marmelada ay isang jelly na may mga piraso ng balat o prutas na sinuspinde sa loob nito.
Ang marmelada ng orange na ginawa mula sa mapait na mga orange ng Seville ay ang pinakasikat, ngunit ang marmelada ay maaari ding gawin mula sa mga limon , limes , kumquats, at iba pang mga citrus. Sa katunayan, ang mga pinagmulan ng marmelada ay hindi nagmula sa citrus sa lahat, kundi mula sa isa pang mataas na pektin na prutas, halaman ng kwins; ang salitang marmelada ay nagmula sa salitang Portuges para sa halaman ng kwins, marmelo . Upang makagawa ng citrus marmalade, ang prutas ay pinutol ng isang tiyak na paraan upang ilantad ang dami ng balat kung maaari , ilalabas ang pinakamataas na halaga ng pektin at paglikha ng isang set.
Pâte de Fruit
Ang paste ng prutas, na kung minsan ay tinatawag na prutas na keso, ay siksikan o halaya na niluto sa isang napaka-siksik na texture. Maaari itong i-hiwa, at karaniwang ginagamit sa kasamang keso, o tangkilikin bilang kendi. Ang Spanish membrillo , na ginawa mula sa halaman ng kwins, ay isa sa mga kilalang uri, bagaman iba pang mga variant ang ginawa mula sa igos, mansanas, plum at iba pang prutas.
Ang katad ng prutas ay isang prutas na na-spread na sa isang manipis na layer bago ang pagtatapos, paglikha ng isang sheet.
Tipid
Ang isang conserve ay isang preserve na ginawa mula sa mga piraso ng prutas at mani; kung minsan parehong sariwa at tuyo prutas ay ginagamit. Ang mga konserba ay popular sa France, gayundin sa Italya. Halimbawa, sa lalawigan ng Emilia-Romagna, nakapag-iimbak sila ng quince, mansanas, peras, mani, at saba , o pinababang juice ng ubas. Ang mga ito ay karaniwang ginagamit bilang isang pampalasa sa keso.
Chutney
Sa Indian Subcontinent, ang chutney ay sumasaklaw sa isang malawak na hanay ng mga condiments at dips, ngunit partikular sa lupain ng pinapanatili ng prutas, chutneys ay chunks ng prutas luto na may asukal, suka, at pampalasa. Karaniwang ginagamit ang mga ito kasama ang mga maanghang na pagkain bilang isang elemento sa pagbabalanse. Ang mga Chutney ay naging isang pangunahing bahagi din ng lutuing British. Ang mangga chutney ay ang pinakasikat, ngunit ang mga chutney ay ginawa mula sa maraming iba't ibang prutas, kabilang ang mansanas , pinya , at persimmon .
Mostarda
Katulad ng chutney, ang mostarda ay isang lutuing Northern Italy na ginawa mula sa mga chunks ng prutas na niluto sa asukal hanggang sa malambot; Ang langis ng mustasa ay idinagdag sa syrup upang magdagdag ng lasa ng maanghang. Kadalasan ay nagsilbi sa tabi ng pinakuluang karne na kilala bilang bollito misto , ngunit mahusay din sa keso.
Curd
Ang mga curd ng prutas ay mga creamy spread na ginawa mula sa juice ng prutas, mantikilya, at itlog na niluto sa isang double-boiler hanggang sa maging isang custard. Ang lemon curd ay ang pinaka-karaniwang, ngunit ang curds ay maaaring gawin mula sa isa pang citrus, tulad ng kahel , pati na rin ang halos anumang iba pang prutas. Kung ang gelatin ay idinagdag sa lemon curd, maaari itong magamit bilang isang layer sa isang lemon meringue pie.