Ang simpleng sutée na ito ay isang madaling paraan upang ilabas ang sariwang lasa ng fernal ferns. Ang masarap na kayamanan ng ginintuang bawang, kung pipiliin mo itong gamitin, ay nagpapakita ng kanilang likas na damo.
Tulad ng palaging pag-ihi, initin muna ang kawali, pagkatapos ay idagdag ang langis o mantikilya upang magsuot ng pan, pagkatapos ay itapon sa mga pako. Maaari kang matukso upang lutuin ang mga ito nang kaunti lamang at panatilihing malulutong ang mga ito ngunit alam na ang ganap na pagluluto fiddleheads ay binabawasan ang posibilidad ng pagkalason sa pagkain mula sa mga wild-grown na delicacy.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kutsarang pinong asin sa dagat, dagdag pa sa panlasa
- 1 pound
- fiddlehead ferns *
- 2 kutsarita mantikilya o langis ng gulay
- 1 sibuyas na bawang o 1 maliit na bawang
Paano Gawin Ito
- Bawasan ang mga fernhead ferns, pag-alis ng anumang mga dulo ng kayumanggi o malambot na mga bahagi. Banlawan ang mga ito sa malinis na tubig. Lamang gawin ang karapatang ito bago pagluluto ang mga ito-ang idinagdag na kahalumigmigan ay gagawing masisira ang mga pinong fronds na ito kung tapos na sa lalong madaling panahon.
- Kung gagamitin ang bawang o bawang, hatiin ito at hatiin ito nang napakaliit. Huwag i-chop o mince ang mga ito: pagpipiraso at nagtatapos up sa mas malaking piraso ay panatilihin ang kanilang masarap aroma mula sa napakalaki ang pinong lasa ng mga medyo ferns.
- Sa isang malaking palayok magdala ng 2 quarts na tubig sa isang pigsa. Idagdag ang asin at ang mga malinis na fiddleheads. Magluto para sa 1 minuto. Patuyuin at banlawan ng malamig na tubig hanggang ang mga fiddleheads ay lumamig (o masaktan sila sa isang mangkok ng tubig ng yelo upang palamig sila). Itapon ang mga ito at ilagay ang mga ito sa mga layer ng mga tuwalya ng papel upang patuyuin ang mga ito. Ang prosesong ito ng blanching nagtanggal sa mapait na gilid ng fiddleheads. Kung ang kanilang kapaitan ay hindi nag-abala sa iyo, huwag mag-atubiling laktawan ang hakbang na ito.
- Sa isang malaking kawali, i-init ang langis sa daluyan ng mataas na init. Idagdag ang blanched fiddleheads. Cook, madalas na pagpapakilos, hanggang sa magsimula sila sa kayumanggi sa mga gilid, mga 5 minuto (mas mahaba kung hindi sila blanched). Idagdag ang bawang o bawang, kung gusto mo, at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ang mabango ng bawang ay nagsisimula pa lamang kulay, mga 1 minuto.
- Salt upang tikman at maglingkod kaagad.
Pagkakaiba-iba
- Kung gusto mo ang pampalasa, ihagis sa ilang mga red pepper natuklap o isang maliit na tinadtad sariwang berde chile-ang tamang dami ay maaaring umakma sa damo na lasa ng fiddleheads medyo mahusay.
- Palamutihan ang mga fern na ito sa tag-ulan na may isang budburan ng isang malalambot na lasa ng damo sa tagsibol, tulad ng chervil, dill, o mint.
- Magdagdag ng isang maliit na buto ng creme fraîche o plain yogurt sa tabi ng ferns.
- Spritz sa isang bit ng limon juice bago paghahatid o lagyan ng rehas ng kaunti para sa lemon zest sa halip.
Mga Tip
Laging maghanap ng fiddleheads na berde at maliwanag, na may kaunting browning sa mga gilid. Maliban kung maghanap ka ng mga ito sa iyong sarili, ito ay nakakalito, ngunit alam na ang mga kilalang browned o soft fiddleheads ay magiging mas mapait kaysa sa madilaw, sa kanilang masarap na damo na nalulula sa isang hindi malabo na kalungkutan.
Siyempre, lahat ay dapat pumili para sa kanilang sarili, siyempre, ngunit ito ay mas mahusay na forego fiddleheads ganap kaysa sa mag-abala sa mga na kalahating-sira, lalo na dahil sila ay madalas na masyadong mahal. Nakalulungkot, ang isa sa lahat ay madalas na nakikita ang mga espesyalidad na mga merkado na nagbebenta ng mga sub-par fiddlehead ferns, mas maraming masarap na brown na gilid bilang maliwanag berdeng galak, sa tunay na mga premium na presyo.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 257 |
| Kabuuang taba | 3 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1,756 mg |
| Carbohydrates | 46 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 12 g |