Ang maanghang lemon chutney ay nagpapanatili ng maliwanag na lasa ng lemon ng taglamig para gamitin sa buong taon. Ito ay batay sa mahusay na recipe sa Laurie Colwin ng "Higit pang Home Pagluluto." Kutsara ito sa mga inihaw na karne (ito ay lalong masarap na may natitirang malamig na manok) o maglingkod na may banayad na keso sa malulutong na toast o crackers para sa isang madaling pampagana. Tatanggap din ako sa pagkain nito, sa pamamagitan ng kutsarang, diretso mula sa garapon.
Ang isang ganap na susi sa tagumpay ng resipe na ito ay upang matiyak na alisin ang lahat ng puting ubas mula sa kasiyahan at mula sa prutas - napakahirap na mapait at kung isasama mo ito sa pinaghalong, ang chutney ay magiging mapait din.
Tandaan: Kailangan mong ihanda ang mga limon sa araw bago mo balak na magluto ng chutney. Kakailanganin mo ng 4 na kalahating-pinto (8-ounce) garapon at lids.
Ano ang Kakailanganin mo
- 10 hanggang 12 lemon (mga 3 libra), plus 2 o 3 higit pa para sa juice (tingnan sa ibaba)
- 2 tasa ng asin (kosher)
- 2 tasa brown sugar
- 6 cloves ng bawang (tinadtad)
- 1/2 tasa pinatuyong currants
- 1/2 tasa ng lemon juice
- 1/2 tasa cider vinegar
- 1 hanggang 2 Tablespoons sariwang luya (gadgad)
- 1 kutsaritang buto ng kiwi (durog)
- 1/2 teaspoon cayenne
- 1/2 kutsarita pulang mga natuklap na paminta
- 4 half-pint (8-ounce) garapon at lids
Paano Gawin Ito
- Paggamit ng isang gunting na gulay o matalim na kutsilyo, alisin ang kasiyahan mula sa mga limon . Mag-ingat na alisin lamang ang lubos na kasiyahan (ang manipis na panlabas na dilaw na balat) at hindi ang alinman sa puting ubas sa ilalim. Maayos na tumaga ang kasiyahan at ilagay sa isang malaking mangkok.
- Putulin at itapon ang puting pith. Pinong tumaga ng laman ng limon, itinapon ang anumang binhi, at idagdag sa mangkok na may lubos na kasiyahan. Magdagdag ng asin, pukawin upang pagsamahin, at hayaang umupo sa temperatura ng kuwarto sa magdamag.
- Ilagay ang inasnan na tinadtad na mga limon sa isang malaking palayok. Magdagdag ng asukal, bawang, currants, lemon juice, cider vinegar, luya, coriander, cayenne, at mga natuklap na paminta. Gumalaw sa pagsamahin sa daluyan ng init. Magluto hanggang sa pinaghalong thickens, mga 1 oras.
- Samantala, magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Magdagdag ng garapon at lids at i-off ang init.
- Kapag ang chutney ay makapal, alisin ang garapon at lids mula sa kanilang mainit na paliguan at tuyo. (Dalhin ang palayok ng tubig pabalik sa isang pigsa.) Punan ang mga garapon na may chutney. Ang paggamit ng isang malawak na bibig na funnel ay ginagawang pagpuno ng mga garapon na mas madali. Kung wala kang isa, gayunpaman, kutsara lamang ang chutney sa mga garapon at malinis na mga gilid na may dampeng papel na tuwalya kapag puno ng mga garapon. Malakas na tornilyo sa lids.
- Ilagay ang mga garapon sa palayok ng tubig na kumukulo (ang mga garapon ay dapat na sakop ng hindi bababa sa 2 pulgada ng tubig). Pakuluan para sa 10 minuto. Alisin ang mga garapon at ipaalam ang cool. Mag-imbak sa temperatura ng kuwarto para sa hindi bababa sa 6 na linggo at hanggang 6 na buwan bago kumain upang ipaalam ang mga timpla. Panatilihin ang binuksan na garapon pinalamig.
Gumagawa ng 4 garapon (8 ounces bawat isa) chutney.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 271 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 2,337 mg |
| Carbohydrates | 72 g |
| Pandiyeta Fiber | 8 g |
| Protina | 4 g |