Kapag ang sitrus panahon ay sa amin, swoon ko para sa Meyer lemons, Bearss limes , at kahit kendi-matamis Kishu mandarins, ngunit wala excites ako higit pa kaysa sa kahel. White, pink, ruby red - lahat sila ang paborito ko.
Kahit na ang natural na kapa ng grapefruit ay ginagawa itong natural para sa marmelada, sa palagay ko ay nagdaragdag ito ng isang napaka-espesyal na ugnayan sa isa pang tradisyonal na preserba, pritong keso. Ang lemon curd ay ang pinaka-karaniwang, ngunit ang grapefruit curd ay tulad ng lemon curd sa mga steroid, labis na matamis na may sapat na kapaitan upang mabigyan ito ng ilang kalamnan.
Ang resipe na ito ay inangkop mula sa isang recipe ng Meyer lemon curd sa Pagkain sa Mga Dilaw ni Marisa McClellan. Ang grapefruit na ginamit ko ay kulay-rosas, at sa matamis na panig, kaya nagdagdag ako ng gitling ng Campari. Ang mapait na likas na ito ay isang natural na pandagdag sa kahel, na may isang balanseng masarap na lasa na tila nagdadala ng mga lasa ng suha. Nagdagdag din ito ng rosy hue, hinting sa pink prutas na sinimulan ko. Dahil ang mga antas ng pH ng kahel ay variable, hindi ko inirerekomenda ang recipe na ito para sa canning ng tubig-paliguan.
Ang paggawa ng curd ay madali, ngunit ang pag-aalaga. Pukawin ang pinaghalong patuloy habang nasa init, baka maubusan mo ang panganib ng mga itlog na nakakalbo, o hindi bababa sa pagiging mabutil. Hindi tulad ng mga recipe ng jam at jelly, maaaring maitala ang mga card, ngunit tandaan na ang mas mataas na lakas ng tunog ay nangangailangan ng mas matagal na pagluluto para sa curd na itatakda, na kung saan ay nangangailangan muli ng higit pang pag-aalaga na huwag lumipas.
Ang pangwakas na curd ay magiging maliwanag, matamis, na may nakapagpapalakas na mapait na gilid. Masarap ito sa mga scone, ice cream, o bilang pagpuno ng layer sa mga cake.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 medium suha
- 4 malaking yolks ng itlog
- 2 malalaking itlog
- 1 1/4 tasa granulated asukal
- 1/2 onsa Campari (opsyonal)
- 6 tablespoons malamig unsalted mantikilya, cut sa cube
Paano Gawin Ito
- Maghanda ng isang double boiler, o gumawa ng isa na may isang mangkok na sapat na malaki upang umupo sa isang palayok ng tubig na kumukulo na walang hawakan ang ibabaw ng tubig. Maghanda ng dalawang malinis na half-pint jar.
- Gawin ang kahel na may isang zester o napakagandang grater. Itabi. Gupitin ang zested suha sa kalahati, at juice, straining out anumang sapal. Sukatin 1/2 tasa ng juice, at magreserba ng pahinga para sa isa pang paggamit.
- Paghaluin ang kahel at matamis na asukal, hugasan ang iyong mga daliri hanggang sa mahalimuyak at ang asukal ay nakakaramdam ng basa-basa na buhangin. Itabi.
- Ilagay ang tungkol sa 2 "ng tubig sa ilalim ng double boiler o palayok, at dalhin sa isang simmer sa daluyan ng init. Bubbles ay dapat lang break sa ibabaw, huwag pigsa Sa tuktok o mangkok, off ang init, pagsamahin ang mga itlog at yolks, at kumusta hanggang sa ganap na pinagsama.Idagdag ang kombinasyon ng zest-sugar, at kumusta hanggang ganap na dissolved at ang pinaghalong bahagyang bahagyang Idagdag ang 1/2 tasa ng kahel na juice at ang Campari, kung gumagamit, at kumusta hanggang sa pinagsama.
- Ilagay sa tuktok sa double boiler, at idagdag ang cubed butter. Gumamit ng silikon spatula upang pukawin ang timpla. Gumalaw nang tuluy-tuloy hanggang sa matutunaw at isasama ng mantikilya, at ang timpla ay nagpapalap ng mga 10 minuto. Malalaman mo na nagsisimula itong magpapalabas kapag ito ay nag-uukit sa likod ng spatula. Kapag ito ay umabot sa density ng kulay-gatas, handa na ito.
- Ibuhos ang mantika sa malinis na garapon. Payagan ang paglamig sa temperatura ng kuwarto. Palamigin at gamitin sa loob ng tatlong linggo, o mag-freeze hanggang 6 na buwan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 74 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sosa | 22 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 2 g |