Sa culinary arts, ang terminong cutlet ay ginagamit upang sumangguni sa isang manipis na hiwa ng karne na karaniwang kinuha mula sa binti o rib seksyon ng karne ng baka, baboy o tupa. Ang mga cutlet ng manok ay maaaring gawin mula sa isang manipis na hiwa at nabuong dibdib ng manok. Katulad nito, ang isang pabrika ng pabo ay maaaring gawin mula sa isang manipis na slice ng isang dibdib ng pabo.
Ang mga cutlet ay kadalasang pinainit, karaniwan pagkatapos ng dredging sa harina at / o patong ito sa breadcrumbs. Ang klasikong karne ng baka recipe ng piccata at recipe ng manok piccata ay ginawa mula sa karne ng karne ng baka at manok, ayon sa pagkakabanggit.
Ang karne ng baka kubo steak , na ginagamit para sa paggawa ng pinirito na pinirito sa manok o Swiss steak , kung minsan ay tinutukoy bilang cutlet ng karne ng baka. Ang cube steak ay kadalasang isang manipis na karne ng karne mula sa pangunahing prutas ng karne ng baka na pinatatakbo sa pamamagitan ng isang makinang pampinansya, na gumagawa ng mga katangian na hugis-kubo na marka. Ito ay tapos na dahil sa karne ng baka round ay isang medyo matigas cut ng karne dahil ito ay isang kalamnan na nakakakuha ng maraming trabaho. Tinutulungan ng cuber ang pag- uugnay ng tissue na nagiging sanhi ng kayamutan. Magagawa rin ito gamit ang isang malambot na mallet.
Ang isang Croquette ay HINDI isang Cutlet
Para sa ilang kadahilanan, ang salitang cutlet minsan ay ginagamit upang sumangguni sa isang bagay na talagang isang croquette : sa ibang salita, ang isang pinaghalong mashed na patatas o kanin na halo-halong may iba pang mga tinadtad na mga isda, isda, manok o karne, na nabuo sa mga hugis, pagkatapos ay dredged at pinirito tulad ng inilarawan sa itaas. Kaya, kung ano ang mayroon sila sa karaniwan ay ang dredging at Pagprito. Gayunpaman, kung bakit ang isang cutlet isang cutlet ay na ito ay ginawa mula sa isang manipis na piraso ng karne, hindi ang katunayan na ito ay dredged at pinirito.
Ang baboy ay isang maginhawang karne para sa paggawa ng mga cutlet dahil ang hugis ng loin lends mismo sa paggawa ng manipis na cut ng unipormeng laki at hugis. Madalas mong makita ang eksaktong bagay na inilarawan bilang schnitzel. Ang tradisyunal na Austrian weiner schnitzel ay ginawa mula sa karne ng baka, kung saan ang kaso ay kadalasang ginagawa mula sa paggupit ng center mula sa kalamnan sa binti.
Habang malambot ang karne, dapat pa ring maingat na itatayo ang pag-alis ng anumang nag-uugnay na tissue na maaaring maging chewy matapos itong luto.
Ang pagbubungkal ng hiwa ay pinapalakpak ito, na kung saan ay nagiging mas mabilis itong lutuin. Ang bentahe nito ay dahil ang karne ay karaniwang mula sa mas mahigpit na seksyon ng hayop, hindi mo nais na magluto ito nang mas mahaba kaysa sa kailangan mo.
Sa kabaligtaran, ang mga cutlet na ginawa mula sa manok at pabo ay nagmula sa dibdib, na malambot na. Ngunit ang bentahe ng pag-iipit ito nang husto at pagkatapos ay ang pagdurog nito ay mabilis na nagluluto ito, na mahalaga dahil ang mga manok ay kailangang lutuin nang mahusay .
Narito ang isang madaling pork cutlet recipe .