Sa pagluluto, ang salitang dredge ay nangangahulugang magsanay ng isang bagay na pagkain sa harina o breadcrumbs bago ito lutuin.
Ang dredging na may harina ay kadalasang isa sa mga hakbang sa standard na pamamaraan ng breading , na isang paunang pagpuno o pag- iinit .
Halimbawa, ang dredging chicken sa harina ay isa sa mga hakbang kapag naghahanda ng chicken piccata ( ganoon din ang veal piccata ). Ang mga croquette o cutlet ay kadalasang dredged sa harina bago pagluluto.
Ang dredging sa harina ay nangangailangan ng item na magkaroon ng ilang kahalumigmigan tungkol dito, na kung saan ay ang kaso sa karamihan ng mga item na pagkain. Mahusay na ideya na iwaksi ang anumang labis na harina upang ang patong ay hindi maputol o malaglag.
Ang standard na breading technique ay nagsasangkot sa unang dredging ang item na may harina, pagkatapos ay hubad ito sa hugas ng itlog , at pagkatapos ay sa wakas patong ito sa breadcrumbs. Gumagana ito dahil ang harina ay nakakabit sa pagkain, ang itlog ay nakakabit sa harina at ang mga breadcrumb stick sa itlog.
Sa larawan sa itaas makikita mo na ang hiwa ng mga kamatis ay pupunta sa unang harina, pagkatapos ay hugasan ang itlog, at sa wakas ang pagkain ng mais, bago pumasok sa kawali ng mainit na langis.
Basic Dredging Technique
Madalas mong idagdag ang ilang uri ng panimpla sa harina at / o breadcrumbs. Ang asin at paminta ay medyo marami, at ang paprika, chili pulbos, bawang pulbos at tuyo o sariwang damo ay mahusay ding mga kandidato.
Kapag ginawa mo ito, gugustuhin mong maghanda ng tatlong lalagyan, isa na may napapanaheng harina, isa na may pinalo na itlog, at isa na may mga breadcrumb.
Kakailanganin mo rin ang isang ulam o kawali para sa nakumpletong mga item, pati na rin ang anumang ulam o kawali na hinila mo ang iyong mga hindi nauukol na mga item. Ayusin ang mga ito mula sa kaliwa papuntang kanan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga hindi nauukol na mga bagay, harina, itlog, mga breadcrumb, pan para sa mga dredged item.
Ngayon, bigyang pansin kung aling kamay ang ginagamit mo para sa bawat hakbang.
Ang layunin ay upang gamitin ang iyong kaliwang kamay para lamang sa paghawak ng mga bagay kapag sila ay tuyo (ibig sabihin, bago sila pumunta sa itlog), at ang iyong kanang kamay ay magiging iyong "basa" na kamay, ibig sabihin, para sa paglilipat ng mga bagay na egged sa breadcrumbs at pagkatapos papunta ang natapos na tray. Kung nakuha mo ang mga kamay ay lumipat sa paligid, ikaw ay may end up sa isang gummy gulo.
Kaliwang kamay: Kunin ang sariwang item at i-drop ito sa harina. Ihagis ito sa palibot, pagkatapos ay iwaksi ang labis na harina. Maingat na ilipat ito sa mangkok na itlog nang hindi nakakakuha ng itlog sa iyong kaliwang kamay.
Kanang kamay: I-flip ang item sa paligid kung kinakailangan upang pahintulutan itong ganap na pinahiran ng itlog, pagkatapos ay iangat ito at hayaan ang anumang dagdag na itlog sa likod ng mangkok. Ngayon ilipat sa mga breadcrumbs at, gamit pa rin ang iyong kanang kamay, itapon ang mga mumo upang ganap na amerikana, pagkatapos ay ilipat ito sa iyong natapos na tray.
Panatilihin ang paulit-ulit hanggang tapos na. Siyempre maaari mong i-reverse ang direksyon kung ikaw ay lefthanded, o dahil sa pagsasaayos ng iyong kusina, o kung ikaw ay mas komportableng pumunta sa iba pang paraan. Tiyaking tiyaking tuparin ang pagkakasunud-sunod.