Ang talim steak, na minsan ay tinatawag na tuktok na talim, ay isang steak cut mula sa isang kalamnan sa karne ng karne ng prutas na una , partikular sa tuktok na talim (o infraspinatus ) na kalamnan. Ang chuck primal cut ay maaaring nahahati sa dalawang seksyon: ang chuck roll at ang chuck shoulder clod . Ang clod ng balikat ay isang napakalaking bagay, na binubuo ng maraming mga muscles na sinamahan ng iba't ibang piraso ng sinew at lamad. Tatlo sa limang kalamnan ang ginagamit para sa mga steak at roasts, katulad ng tuktok na talim, balikat ng balikat, at malambot na balikat.
Sa sandaling unang panahon, ang mga manggagawa ng karne ay hiwain lamang sa kabila ng magkapalong balikat ng paa upang makagawa ng mga steak na chuck. Ang mga araw na ito ay mas karaniwan upang kunin ang magkalat na bahagi at hatiin ito sa kanyang mga indibidwal na kalamnan, na ang bawat isa ay maaaring ma-market bilang isang bagong uri ng steak. Kaya, ang talong steak ay lumilitaw na ngayon sa mga kagawaran ng supermarket ng karne.
Mga Pangunahing Kaalaman ng isang Blade Steak
Ang mga blade steak ay ginawa sa pamamagitan ng pagputol nang direkta sa tuktok ng kalamnan ng talim, na talagang medyo malambot. Ang problema ay mayroong isang pinagtahian ng nag- uugnay na tissue na tumatakbo sa pamamagitan ng sentro nito, na nangangahulugan na ang bawat seksyon ng steak ay may isang piraso ng ito matigas na strip ng mga bitawan sa gitna. Sa maliwanag na bahagi, mayroong maraming matingkad na lasa sa isang steak ng talim at medyo mura ito.
Pinakamahusay na Way sa Cook Blade Steak
Maaaring nakita mo ang beef blade steak sa supermarket, na nakabalot sa mga pakete ng cellophane, na may mga label na nagsasabing, "Mahusay para sa pag-ihaw!" Ngunit dahil sa guhit na iyon ng gristle, ang talim ng steak ay talagang kahila-hilakbot para sa pag-ihaw.
Kung lutuin mo ito sa isang grill, ang piraso ng karayom ay hahawakan tulad ng isang makapal na goma band, at iyon ay eksakto kung ano ang pakiramdam nito sa iyong bibig kapag sinubukan mo itong sarap. (Ito, sa pamamagitan ng paraan, ay isa sa mga kadahilanan na ito ay mahalaga upang makahanap ng isang mahusay na magkakatay ng karne .)
Ang tanging paraan upang masira ang matigas na nag-uugnay na tisyu sa gitna ng isang steak ng talim ay upang lutuin ito nang dahan-dahan, na may basa-basa na init -sa iba pang mga salita, sa pamamagitan ng pagpapalakas nito .
Magtaksak ito sa loob ng halos isang oras at magugustuhan mo ito.
Buksan ang Blade Steak Sa Flat Iron
Ang isa pang paraan ng pakikitungo sa guhit na iyon ng hibla ay alisin ito. At, bilang isang bagay na talaga, iyan ay eksakto kung paano ginawa ang mga flat iron steak . Ang flat iron steaks ay ginawa mula sa eksaktong parehong tuktok na kalamnan ng talim, tanging sa halip na pinipisa ang mga ito at iniiwan ang isang seksyon ng gristle sa bawat steak, sila ay hiniwa ng pahaba. Na ang tahi ng gristle ay nagtatapos up pagpunta sa pile scrap (na nangangahulugan na lupa karne ng baka). Sa gayon, ang parehong piraso ng karne ay magbubunga ng dalawang magkakaibang steak.
Ang mga flat iron steak ay mas mahal-kapwa dahil ang mga ito ay talaga mas kanais-nais, at dahil sa karagdagang paggawa na kinakailangan upang makagawa ng mga ito. Gayunpaman, hindi katulad ng mga steak ng talim, ang mga flat iron steak ay talagang mahusay para sa pag- ihaw .