Ang Bertrand Russell, na tinatalakay ang Griyegong pilosopong Heraclitus, ay nagpapaalala sa atin na ang isang tao na ang mga ideya ay nagkakahalaga ng pag-aaral pagkatapos ng libu-libong taon ay maaaring ituring na isang matalinong tao, kahit na ang mga ideyang ito ay tila kakaiba sa atin ngayon.
"Kapag ang isang matalinong [tao] ay nagpapahayag ng isang pananaw na tila maliwanag sa atin, hindi natin dapat subukan na patunayan na ito ay totoo, ngunit dapat nating sikaping maunawaan kung paano ito tila totoo."
Ang diskarte na ito ay pantay na kapaki-pakinabang kapag isinasaalang-alang ang ilang mga tradisyonal na pamamaraan sa pagluluto, kung saan barding, na kung saan ang mangyayari sa kaso sa kamay, ay isang perpektong halimbawa.
Ang barding ay isang pamamaraan para sa pagluluto ng mga karne kung saan ang karne ay nakabalot sa isang layer ng taba bago itutuyok ito.
Ang mismong ideya ng ito ay tila walang katotohanan sa atin ngayon, at hindi lamang dahil sa ating kultura na may taba na taba. (Ang aming maikling pagkahibang sa bacon sa panahon ng aughts ay isang klasikong kaso ng pagbubukod na nagpapatunay ng panuntunan).
Ang paniwala ay tila din na makaligtaan ang punto (sa amin, gayon pa man) kung bakit kami ay nag-aalala sa inihaw na karne sa unang lugar, na kung saan ay upang makabuo ng karne na malambot at makatas sa loob na may isang kayumanggi, magaspang na panlabas. Ang pagpira-pirasuhin sa halamanan ay nagbubunga ng mga servings na nag-aalok ng kasiya-siyang kaibahan ng mga lasa at mga texture sa bawat kagat. Ang pambalot ng inihaw na taba ay maiiwasan ang pag-browning ng labas (na nangyayari sa pamamagitan ng proseso na tinatawag na reaksyon ng Maillard ).
Tandaan, bagaman, ang pag-ihaw ay tulad ng isang libu o higit na taon na ang nakalipas nang ang mga diskarte na tulad ng barding ay binuo. Walang mga dials o mga setting ng temperatura sa kusina, o, para sa bagay na iyon, thermometers. Sa katunayan, diyan ay halos hindi umiinom. Ang mga umiiral ay itinayo ng bato at pinalakas ng kahoy, ngunit ginagamit ito para sa pagluluto ng tinapay.
Ang karne ay inihaw sa isang dumura sa isang bukas na kahoy na apoy o mga baga. Ang pagsasaayos ng temperatura ay nagsasangkot ng paglilipat ng dumura nang mas malapit o mas malayo mula sa apoy.
Ang pagluluto ay hindi lamang ang pagkakaiba ng bagay. Iba din ang karne. Ang karne ng baka sa mga araw na iyon ay mas matangkad at matigas kaysa sa maringal na marbled na produkto na tinatamasa namin ngayon. Ang mga baka kumakain ng damo, at kinailangan nilang maglibot upang makuha ito. Ang grass ay hindi nakakataba, at ang roaming ay humahantong sa matigas na kalamnan.
Bukod dito, ang mga baka pagkatapos ay hindi pinapatay sa sandaling nakarating sila sa kapanahunan, tulad ng baka sa ngayon. Kung mayroon kang isang baka, nais mong panatilihin ito sa paligid hangga't maaari, para sa gatas nito, oo, ngunit din para sa init nito. Ang pamumuhay sa isang baka sa panahon ng taglamig ay pinahihintulutan ang malalaking init ng hayop upang magpainit ang iyong tirahan. (Walang alinlangan ang mga baka ay natagpuan ang pag-aayos na kaaya-aya din, binigyan ang alternatibong natutulog sa labas sa snow.)
Kaya ang mga baka na pumunta sa pagpatay ay walang paltos sa kanilang huling mga binti, nangangahulugan na mas matanda, mas mahihigpit at mas malusog.
Sa mga sitwasyong iyon, naging makatuwiran ang paglalagay ng insekto mula sa malutong na init ng bukas na apoy.
Sa wakas, may dumura mismo. Kapag inihaw namin ang isang piraso ng karne sa araw na ito, hindi namin kailanman mangarap na malagkit ang isang malaking tungkod o mag-usbong sa pamamagitan nito muna, sapagkat alam namin na magiging sanhi ng isang nakakagulat na pagkawala ng mga juice, na iniiwan ang lutong karne na tuyo at matigas.
At siyempre, ang pagkawala ng kahalumigmigan mula sa loob ay hindi pinaliit o binawi sa pamamagitan ng pambalot sa panlabas sa isang layer ng taba. Ngunit ang punto ay na sa gitna edad, inihaw na karne ay tuyo karne, kaya isang medieval lutuin ay hindi maaaring faulted para sa sinusubukan ng anumang maaaring isipin ng upang mapanatili ang mas maraming kahalumigmigan hangga't maaari sa isang piraso ng karne.
Ang isa pang pamamaraan, na tinatawag na larding , ay nagsasangkot ng mga stripping ng taba sa pamamagitan ng panloob na inihaw, kumpara sa pambalot sa mga layer ng taba. Tingnan din ang maalamat na chateaubriand , isang inihaw na tanyag na inihanda sa pamamagitan ng pambalot nito sa mga steak at pagkatapos ay inihahain ito hanggang sa ang mga panlabas na steak (pagkatapos ay itinapon) ay mga charred.