7 Mga Karaniwang Pagluluto Pagkakamali Na Maaari Gulo Up iyong Steak
Mula sa underseasoning sa overcooking, mayroong maraming mga pagkakamali na maaari mong gawin na sanhi ng kapahamakan ang iyong steak. Bago mo itabi ang napakarilag na piraso ng karne papunta sa grill, siguraduhing hindi mo gagawin ang isa sa mga karaniwang mga steak-grilling blunders.
01 ng 07
Nawawalang-saysay Mo Ito
Noong mga dekada ng 1980s, ang mga alalahanin sa kalusugan ay humantong sa mga Amerikano na ibalik ang kanilang pag-inom ng asin. Ito ay din sa paligid ng oras na ito na pulang karne ay nahulog sa pabor, para sa mga katulad na mga kadahilanan. Ngayon steak ay bumalik, ngunit isang buong henerasyon ay nakalimutan kung paano ito season.
Sa kabutihang palad, ginagawang madali ng Kosher salt . Ang magaspang granules ay ang perpektong sukat upang magkasya sa iyong mga kamay, at sapat na malaki sa kalamnan sa bawat isa sa labas ng paraan kung mayroong masyadong maraming ng mga ito sa board.
Tandaan, ang isang steak ay dapat na 1½ pulgada makapal. Maaari mo lamang season ang ibabaw, samantalang ang bawat kagat ay binubuo ng ibabaw at panloob. Samakatuwid, kailangan mo ng sapat na asin sa labas upang mapahusay ang buong katiting.
Ang tamang paraan: Season iyong steak generously sa Kosher asin at sariwang lupa black pepper .
02 ng 07
Sinaktan Mo Ito
Kailan kami nagpasya na ito ay katanggap-tanggap na gamutin ang aming mga steak tulad ng pincushions? Marahil na ang imahe ng isang malaking piraso ng karne, impaled sa isang dumura at litson sa isang bukas na apoy, apila sa aming primitive selves. O marahil ang nasa lahat ng pook na pagsasanay ng pag-ihaw ng steak sa mga skewer ay kumbinsido sa amin na ang puncturing aming karne ay normal.
Ngunit ito ay isang pagkakamali, at maaaring tumagal ng iba't ibang mga form, mula sa paggamit ng mga matalim na mga pagpapatupad tulad ng mga tinidor upang i-steak habang pag-ihaw, sa mahusay na intensyon ngunit pantay maling paggamit ng instant-read thermometers sa panahon ng pagluluto (upang sabihin wala ng unconscionable pagsasanay ng pagpipiraso ng isang steak bukas upang suriin para sa doneness).
Anuman ang kaso, mabait ang desisyon. Ito ay patay na-hindi na kailangang patayin ulit ito. Sa bawat oras na tumagos ka ng steak, ginagawa mo ito sa pagdurugo ng juice. At pagkatapos ay nagtataka ka kung bakit ito ay tuyo.
Ang tamang paraan: Gamitin ang mga sipit upang i-steak, at suriin para sa doneness sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong hinlalaki .
03 ng 07
Iyong Luto Ito Straight Out ng Icebox
Ang steak ay kailangang luto nang mabilis, sa ibabaw ng isang mataas na temperatura, para sa maikling panahon hangga't maaari. Ang mas mahabang steak gumastos sa ibabaw ng apoy, ang tougher ito nakakakuha. Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na huwag itapon ang isang yelo-malamig na steak papunta sa grill. Ang isang malamig na steak ay tumatagal nang mas luto kaysa sa isa na nagsisimula sa temperatura ng kuwarto. Ang mga dagdag na minuto ay nagdadagdag sa isang tougher, dry na steak habang ang mga protina sa mga fibers ng kalamnan ay nagiging matatag at ang mga karagdagang juice ay umuunlad.
May isa pang kadahilanan, higit na makabuluhan kapag nagluluto ka sa isang kutsara ng cast iron sa halip na isang grill, ngunit makabuluhang gayunman: ang isang malamig na steak ay magpapalamig sa kawali, at ang oras na kinakailangan para bumalik ito sa nakaraang temperatura nito ay mas maraming oras ang steak ay nakalantad sa init, na kung saan ay ginagawang mas mahihigpit.
Ang tamang paraan: Hayaan ang iyong mga steak dumating sa temperatura kuwarto para sa 20-30 minuto bago pagluluto.
04 ng 07
Naka-overcook ka Nito
Upang sabihin na ang mahusay na mga steak ay isang bagay na "kagustuhan" ay upang tanggapin ang bisa ng halos anumang tinatawag na "kagustuhan" na maaaring isipin ng isip ng tao. At kung saan gumuhit ang isa sa linya? Ang pagkain ba ng koton ay isang kagustuhan? Paano ang tungkol sa sup? O buhangin?
Ito ay dapat na pumunta walang sinasabi, ngunit ang layunin ng pagluluto at pagkain ng isang steak ay upang makabuo ng kasiyahan. Ito ay dapat lasa mabuti, at maging kaaya-aya sa ngumunguya at lunok. Kung ang panustos lamang ay ang layunin, may mga mas mahusay at epektibong gastos na paraan ng pagbibigay ng kabuhayan sa organismo.
Kaya't ito ay maaaring sinabi nang walang pag-aalinlangan na ang pagluluto ng steak kahit saan nakaraang daluyan ay isang malubhang pagkakamali. Kung nagawa nang hindi sinasadya, maaari itong i-excuse, ngunit kung sinadya, ito ay bumubuo ng isang malusog na pagluluto sa pinakamababang order.
Ang tamang paraan: Cook iyong steak daluyan bihira . Ang loob ng isang daluyan-bihirang steak ay kadalasang pink na may isang maliit na bit ng pula sa gitna, at ang panloob na temperatura sa pagitan ng 130F at 140F.
05 ng 07
Ang iyong Grill ay hindi Hot Sapat
Ito ang analogue sa item number 3 sa itaas, at ang parehong mga isyu na nalalapat dahil ang isang cool na grill ay lumilikha ng parehong mga problema tulad ng isang malamig na steak, lalo, isang mas matagal na oras ng pagluluto. Ang iyong grill ay kailangang mainit . Maririnig mo ang mga naghahaling ng grill aficionados sa mga tuntunin ng medium grill, medium-high, at iba pa. Para sa isang steak, kailangan itong maging mataas, na nangangahulugan ng hindi bababa sa 450F. Kung gumagamit ka ng isang gas grill, na ginagawang mas madali ang mga bagay, dahil maaari mong ayusin ang temperatura gamit ang dial. Ang ilang mga uling grills ay may built-in thermometers, at mga maaaring makatulong masyadong. Malapad na pagsasalita, ang isang charcoal grill ay nangangailangan ng maraming gasolina at ng maraming airflow, kaya ang pagbubukas ng mga lagusan ay mapakinabangan ang temperatura.
Ang isang madaling paraan upang subukan ang temperatura ng isang grill ay sa iyong hubad kamay. Hindi, huwag hawakan ito. Hawakan lamang ang iyong kamay ng tatlong pulgada sa itaas ng grate ng grill at bilangin ang mga segundo. Para sa mga steak, hindi mo dapat mabilang ang nakaraang dalawang segundo ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
Ang tamang paraan: Siguraduhin na ang iyong grill ay pinainit sa mataas, o sa pagitan ng 450F at 500F.
06 ng 07
Hindi Ninyo Pinahinga Ito
Narito ang isa pang doozy: pagkuha ng isang steak off ang grill at pagputol karapatan sa ito. Ang paggawa nito ay halos garantiya na ang iyong steak ay hindi magiging makatas. Iyon ay dahil ang isang steak ay nangangailangan ng oras upang magpahinga .
Ang "Resting" ay ang pang-agham na termino para sa pagpapaalam sa iyong steak umupo para sa ilang minuto sa pagitan ng pagkuha ito off ang grill at paghahatid nito. Ito ay isang mahalagang hakbang na ito ay nagmumula sa pagkakaiba sa pagitan ng isang makatas na steak at isang di-makatas. Ang steak ay binubuo ng mga maliliit na selula, at ang bawat selula ay puno ng juice. Kapag nag-ihaw ka ng steak, ang mga kontrata ng mga cell na ito, at ang mga juice ay nagmamadali sa gitna ng steak. Kung pinutol mo ito kaagad, ang lahat ng mga juices ay lilitaw sa iyong cutting board o plato. Ngunit kung maghintay ka ng limang minuto, ipagpapatuloy ng mga selula ang kanilang dating hugis at ang mga juice ay babalik. Kaya kapag kumuha ka ng isang kagat, ang mga juices ay nasa iyong bibig, hindi sa plato.
Ang tamang paraan: Ang isang steak ay kailangang magpahinga ng limang minuto mula sa grill bago ihain ito. Kung tinakpan mo ito ng foil sa oras na ito, makakatulong itong panatilihing mainit ito.
07 ng 07
Inihaw mo ang Maling Uri ng Steak
Isang salita sa matalino: Lamang dahil ang isang sticker sa isang pakete ng karne na nagsasabing "Mahusay para sa pag-ihaw!" ay hindi nangangahulugang ito ay mahusay para sa pag-ihaw.
Sa mga araw na ito, ang mga mamimili ay nakaharap sa isang paglaganap ng mga pagbawas ng karne na may salitang "steak" na naka-attach sa kanila, mula sa steak ng talim at chuck steak sa lumang-West-sounding Denver steak at Sierra steak. Ngunit ano ang mga steak na ito?
Sa nakalipas na ilang taon, natuklasan ng mga producer ng karne na sa pamamagitan ng pagpapakalat ng bangkay ng karne sa bago at iba't ibang paraan, maaari nilang ihiwalay ang ilang mga kalamnan na, sa mga lumang araw, ay natapos na bilang karneng karne o lupa na karne, at ipinalimbag ang mga ito bilang " steak. "
Ang ilan sa mga ito, tulad ng Denver steak , ay hindi kalahating masama. Sa ibang mga kaso, sabihin nating may dahilan kung bakit sila ginagamit para sa nilagang karne. Ngunit paano mo dapat malaman kung aling iyon?
Ang sagot ay, ang pinakamahusay na steak para sa pag-ihaw ay nagmula sa alinman sa maikling loin o rib primals. Nagsasalita kami tungkol sa iyong ribeye , New York strip , tenderloin , T-bone at Porterhouse steak.
Ang tamang paraan: Manatili sa mga steak na may salitang "rib" o "loin" o "strip" sa kanilang mga pangalan.