Upang makain ang karne ng baka na ito, kakailanganin mo ang isang malaking Dutch oven, na isang mabigat na palayok na may palayok na may masikip na talukap ng mata. Ang bakal na bakal ay nagpapanatili ng init nang napakahusay, na ginagawang perpekto para sa mabagal na pagluluto. Ang uri ng Olandes na hurno na may enamel coating ay ang pinakamahusay, dahil mas madaling malinis (at mukhang mas mahusay).
Maaari kang gumamit ng Dutch oven sa stovetop, ngunit kung saan sila ay talagang excel ay nasa oven. Ang pagluluto sa hurno ay nagbibigay-daan sa pagluluto ng pagkain nang pantay-pantay dahil ang init ay nagmumula sa lahat, hindi mula sa direkta sa ilalim. Kaya hindi ka magtapos sa isang nasusunog na ilalim, na maaaring mangyari sa stovetop kahit na sa mababang temperatura kung magluto ka ng sapat na haba.
Sapagkat napakasaya nito, ang pinakamagandang uri ng karne ng baka para sa nilagang karne ay karne ng baka. Huwag mag-abala sa tinatawag na "nilagang karne" kung saan nakikita mo sa tindahan kung minsan. Kumuha ng iyong sarili ng isang 2-pound na slab ng beef chuck at i-cut ito sa cube iyong sarili. Ito ay magiging mas mura, at mas malinis (ang karne ng karne ay mas mabilis kaysa sa isang malaking piraso), at malalaman mo na ito ay chuck (bilang laban sa generic na term na "stew meat" na maaaring maging anumang bagay).
Tingnan din: Bakit Kailangan mong Magkaroon ng isang Great Butcher
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 lbs boneless beef chuck, labis na taba ang tinanggal at gupitin sa 1-inch cube
- 1 lb waxy (mababa ang almirol) patatas tulad ng Yukon golds, pula ang balat na patatas o puti na round na patatas, binubunot at pinutol sa 1-inch chunks
- 2 malalaking karot, peeled at gupitin sa 1-inch na piraso
- 2 malalaking sarsa ng tadyang, tinadtad sa 1-inch na piraso
- 1 daluyan sibuyas, peeled halos tinadtad
- 3 cloves bawang, peeled at smashed
- 2 Tbsp tomato paste
- 1 Tbsp Worcestershire sauce
- ¼ tasa ng canola oil (o iba pang langis ng gulay)
- 3 tasa brown stock o sapi ng stock
- ½ tasang frozen na mga gisantes, lasaw
- 3 tasang harina
- 1 bay dahon
- ½ tsp tuyo thyme
- ½ tsp tuyo oregano
- ½ tsp basag itim na paminta
- 1 Tbsp tinadtad sariwang perehil
- Mas kaunting asin sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Pre-heat oven sa 300 ° F (150 ° C).
- Patain ang anumang labis na kahalumigmigan mula sa karne ng baka na may malinis na tuwalya ng papel. Makakatulong ito sa iyo na makakuha ng isang magandang madilim na kayumanggi sear sa karne. Season ang karne generously sa Kosher asin .
- Sa isang mabigat, hurnero ng cast-iron Dutch o brazier, init ang langis sa mataas na init. Kapag ang langis ay talagang mainit, idagdag ang karne ng baka at tiyakin ito nang lubusan sa lahat ng panig ng mga cubes. Huwag mag-overcrowd ang kawali. Magtrabaho sa mga batch kung kinakailangan.
- Kapag ang isang rich brown crust ay binuo sa lahat ng panig ng karne ng baka, alisin ito mula sa pan at itabi ito.
- Ibaba ang init sa daluyan, idagdag ang mga sibuyas sa palayok at sili sa loob ng 5 minuto o kaya, o hanggang sa maging bahagyang malambot at translucent. Idagdag ang bawang at magluto para sa isa pang minuto.
- Bawasan ang init sa medium mababa at pukawin sa harina upang bumuo ng isang manipis na i-paste. Magluto para sa isang ilang minuto, pagpapakilos sa buong.
- Ngayon dahan-dahan ibuhos sa stock, malumanay scraping sa ibaba ng pan sa deglaze.
- Idagdag ang bay leaf , ang mga tuyo na damo at ang browned beef sa palayok kasama ang tomato paste, Worcestershire sauce at ang crack na paminta. Heat sa stovetop hanggang sa ang likido ay dumating sa isang pigsa, pagkatapos ay takpan ng isang masikip na talukap ng mata at ilipat ang buong bagay sa oven.
- Hayaang kumain ang karne sa oven para sa isang oras.
- Alisin ang palayok mula sa hurno, idagdag ang mga patatas, karot at kintsay, takpan ang palayok muli at ibalik ito sa oven para sa isa pang 30 minuto o hanggang ang mga patatas ay malambot.
- Ilipat ang palayok mula sa hurno papunta sa stovetop. Alisin ang talukap ng mata at kumulo para sa isa pang 15 minuto o hanggang sa ang nilagang ay thickened.
- Gumalaw sa mga gisantes, ayusin ang pampalasa na may Kosher asin at maghatid kaagad, garnished sa tinadtad perehil.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 622 |
| Kabuuang taba | 27 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unsaturated Fat | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sosa | 691 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 52 g |