Ang recipe na ito para sa Polish kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , sa literal na "patatas cutlets na may halaman kabute (pindutan mushroom bilang laban sa mataas prized borowiki kabute) gravy," ay mula sa Walt Gach ng Ohio.
Ang resipe na ito ay isang mahusay na kandidato para sa mga natirang mashed patatas hangga't walang gatas ay idinagdag kapag lamas, o maaari mong simulan mula sa square isa. Ang mga patatas na cake o cutlet na ito ay gumawa ng isang mahusay na main course course, side dish o pampagana.
Ano ang Kakailanganin mo
- Potato Cutlets:
- 2 pounds potatoes (russet, peeled, boiled, and mashed)
- 1 malaking itlog (pinalo)
- 1/2 sa 3/4 cup flour (lahat ng layunin)
- 1 kutsaritang asin
- Opsyonal: 1 kutsarita tuyo o 1 kutsarang sariwang dill
- 1/4 kutsaritang itim na paminta
- 1 tasa tinapay mumo (tuyo, nahahati)
- 1 tasa ng langis ng gulay (para sa Pagprito)
- Mushroom Sauce:
- 2 ounces mushrooms (pinatuyong Polish o porcini)
- 2 tablespoons mantikilya
- 1 malaking sibuyas (coarsely tinadtad)
- 8 ounces mushrooms (hiwa, sariwa o naka-kahong, reserbang likido)
- 1 bouillon cube (halaman o base ng manok)
- Asin at paminta para lumasa
- 1 tasang kulay-gatas
- 2 tablespoons harina (lahat-ng-layunin)
Paano Gawin Ito
- Simulan ang Mushroom Sauce: Maglagay ng mga mushroom na pinatuyong sa isang mismong hindi mai-init at ibuhos ang 2 tasa na tubig na kumukulo. Hayaang umakyat ng 1/2 oras. Samantala, sa isang daluyan ng kasirola, igisa ang sibuyas sa mantikilya hanggang karamelo . Kung gumagamit ng sariwang mushroom, idagdag sa kasirola kapag ang mga sibuyas ay translucent. Kung hindi, ilagay ang mga undrained canned mushroom sa kawali kapag ang mga sibuyas ay may ganap na caramelized.
- Gamit ang iyong mga daliri, iangat ang mga tuyo na mushroom sa labas ng kanilang mga soaking liquid at idagdag sa pan na may mga sibuyas. Maingat na idagdag ang pambabad na likido sa kawali, siguraduhin na hindi abalahin ang sediment sa ibaba. Magdagdag ng base, at asin at paminta sa panlasa (kung gumagamit ng naka-kahong lata na likido, marahil ay hindi mo kailangang magdagdag ng anumang asin). Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at kumulo, sakop, 30 minuto.
- Sa isang daluyan ng mangkok, magkaloob ng harina 2 tablespoons harina sa kulay-gatas. Patigasin ang kulay-gatas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 3 hapunan ng mainit na kabute ng kabute, 1 langis sa isang pagkakataon, at pag-udyok hanggang makinis. Dahan-dahan ibuhos ang ulo na kulay-gatas sa sarsa ng kabute, patuloy na pumuputok. Kumulon ng 5 hanggang 10 minuto hanggang lutuin at lasa ng harina ang luto. Manatiling mainit.
- Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mashed patatas, itlog, 1/2 sa 3/4 cup harina (depende sa moisture content ng patatas), asin, dill, kung gumagamit, at paminta. Ang mga patatas ay hindi dapat manatili sa iyong mga daliri.
- Maglagay ng parchment o waxed paper sa isang ibabaw ng trabaho at kumalat sa isang kahit na layer ng 1/2 tasa bread crumbs. Ilagay ang niligmig na patatas sa mga mumo ng tinapay, na bumubuo ng isang silindro na may haba na 12 pulgada, gamit ang pergamino upang igulong ang silindro sa mga mumo ng tinapay.
- Paggamit ng wet knife, i-cut sa 1-inch round. Lumubog sa bawat gilid ng cut ay nagtatapos sa natitirang 1/2 tasa breadcrumbs kaya lahat ng panig ay pinahiran. Hayaang tuyo ang mga hiwa para sa 10 minuto bago magprito.
- Magdagdag ng 1/4-inch vegetable oil sa isang skillet (Mas gusto ko ang isang cast-iron skillet para sa frying foods) at init sa daluyan. Magprito ng mga cutlet sa mga batch hanggang sa ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig. Patuyuin nang maikli sa mga tuwalya ng papel at maglingkod na mainit sa sarsa ng mushroom sa gilid. Huwag ibuhos ang sarsa sa mga cutlet, sapagkat ito ay magiging soggy. Maaaring paghalo ng mga diner ang dalawa sa kanilang sariling mga plato!
Pinagmulan: Walt Gach ng Ohio