Ang Chateaubriand (binibigkas na "sha-toe-bree-AHN") ay isang termino sa pagluluto, na, tulad ng Delmonico steak, namamahala upang makapaghatid ng kahulugan habang natitira ang lahat ngunit hindi masabi.
Sa katunayan, kapag tinukoy nang sapat ang malawak, ang mga salitang chateaubriand at Delmonico steak ay maaaring gamitin upang sumangguni sa parehong piraso ng karne. Sa katunayan, ang ilang mga nagtataka kung alinman sa kataga ay tumutukoy sa isang tiyak na hiwa sa lahat, o sa halip ng isang partikular na paraan ng paghahanda ito.
Ang isang bagay na malinaw tungkol sa salitang chateaubriand ay na ito ay tumutukoy sa karne ng baka.
Tulad ng sinabi ko dati, matalino na kumuha ng isang butil ng asin anumang kathang-isip na gawa sa pagluluto na naghahanap upang ipatungkol ang isang partikular na ulam sa isang partikular na indibidwal.
Gayunpaman, kahit na sa loob ng labis na tradisyon ng tradisyonal na pagluluto, ang isang aura ng partikular na pag-aaksaya ay pumapaligid sa chateaubriand, na pinangalanang isang Pranses na aristokratong pinangalanang François-René de Chateaubriand noong ika-19 na siglo, na ang imbensyon ay inimbento nito.
Ayon sa alamat, ang chateaubriand ay isang malaking, walang butil na hiwa ng karne na inihanda sa pamamagitan ng pagsusunog nito sa loob ng dalawa o higit na mas mababang mga steak, tinali ito sa isang bundle, pagkatapos ay lalamunan o pag-ihaw nito. Kapag ang mga panlabas na steak ay charred, ang inihaw ay tapos na, at ang mga sunud-sunurang panlabas na steak ay pagkatapos ay itinapon. Ang pamamaraan na ito ay nakapaniguro na ang chateaubriand ay luto nang pantay-pantay sa buong.
(Ito ay isang malinaw na mas mapag -aksibing pagkakaiba-iba sa pamamaraan ng barding , kung saan ang isang piraso ng karne ay balot sa taba bago itutok ito.)
Tulad ng ito ay hindi sapat na dekadentado, ang chateaubriand ay pormal na nagsilbi sa château patatas, isang ulam na inihanda sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga indibidwal na patatas hanggang sa laki ng mga olibo, pagkatapos ay sautéeing ang mga ito sa mantikilya.
Isang makasaysayang talababa: ang ultra-royalist na pinangalanan ng ulam ay namatay sa Paris sa Rebolusyong Pranses ng 1848.
Higit pa sa katunayan na ang chateaubriand ngayon ay hindi na inihanda sa pamamagitan ng literal na pambalot nito sa steak, diyan ay maliit na kasunduan tungkol sa kung ang salita ay tumutukoy sa isang inihaw o isang steak. Gayunpaman, ang mga interpretasyon ay nahahati sa dalawang pangunahing mga kategorya, depende sa kung ikaw ay nasa isang tindahan ng karne o isang restawran.
1. Chateaubriand Ay Isang Panggang
Ayon sa paaralang ito ng pag-iisip, ang chateaubriand ay isang inihaw na gawa mula sa sentrong bahagi ng karne ng baka at naghahain ng isang puting alak demi-glace sauce.
Ang paghahanda ng chateaubriand na ito ay gumagamit ng humigit-kumulang na apat na pulgada na bahagi ng karne ng baka, na kung saan ay ang pinaka-malambot na hiwa ng karne ng baka . Dahil sobrang kapal, ang chateaubriand ay dapat maingat na inihaw upang matiyak na maayos itong lutuin. (Kaya ang pamamaraan na inilarawan sa itaas.)
Ang pagsuporta sa kahulugan na ito ay ang katunayan na ang mga tindahan ng karne ay kadalasang mag-market ng isang sentrong cut beef tenderloin roast bilang chateaubriand.
2. Chateaubriand Ay Isang Steak
Sa worldview na ito, ang chateaubriand ay isang makapal na steak na kinuha mula sa maikling loin ng karne ng baka , alinman sa isang porterhouse o isang T-buto.
Ang bersyon na ito ng chateaubriand ay karaniwang inihaw habang inihahain ito nang generously sa mantikilya (ipinapakita ng mga klasikal na mapagkukunan na kung minsan ay ito ay sautéed sa mantikilya). Ang tradisyonal ay nagsilbi sa isang bagay na kilala bilang sarsa ng château (mahalagang isang variant sa sarsa ng Bercy , ngunit sa pagdaragdag ng lemon juice, tarragon at posibleng mushroom), ang modernong chateaubriand ay kadalasang may almusal na sarsa .