Ang mga peach ay ang quintessential canning fruit para sa magandang dahilan: Ginagawa nila ito sa pamamagitan ng proseso ng pag-alis na may higit pa sa kanilang kulay, lasa, at texture buo kaysa sa iba pang mga prutas gawin. Narito kung paano magagawa ang mga ito para sa pinakamahusay na mga resulta.
Mayroong dalawang pangunahing paraan upang ligtas na makapagpapalakas: ang mainit na paraan ng pakete at ang paraan ng raw pack. Kahit na nangangailangan ito ng mas kaunting mga hakbang, ang mainit na paraan ng pack ay nagreresulta sa isang mas mababang produkto.
Ang raw na puno ng prutas ay may pag-urong sa pagpoproseso at lumulutang up sa likido. Ang mga piraso na lumutang sa tuktok na discolor at hindi kaakit-akit kapag ang mga garapon ay binuksan.
Binabawasan ng mainit na pakete ang posibilidad ng float at pagkawalan ng kulay.
Piliin ang iyong Prutas na may Care
Pumili ng matatag, walang dungis na mga peaches para sa canning. Pinakamainam na gumamit ng mga maliit na underripe. Ang sobrang hinog na prutas ay mas malamang na lumutang sa mga garapon, at may mas mababang nilalaman ng acid. Ito ay likas na katangian ng likas na katangian ng mga peaches na nakakatulong upang mapreserba ang mga ito, hindi ang likido sa pag-inom.
Kung gusto mong makagawa ng mga halo , tiyaking pumili ng isang freestone kaysa sa iba't ibang clingstone . Ang mga clingstone peaches ay imposible upang paghiwalayin ang mga pits sa malinis na halves.
Blanch at Balat ang mga Peaches
Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Samantala, hugasan ang mga milokoton. Gupitin ang mga peaches sa kalahati at i-twist ang halves hiwalay. Itapon ang mga hukay.
I-drop ang mga pitted na mga halo ng peach sa tubig na kumukulo sa loob ng 10 segundo. Ang hakbang na ito ay hindi lamang ginagawang madali upang alisin ang mga balat ngunit pinipigilan ang pagkawalan ng kulay nang walang pangangailangan para sa paggamot ng acidic water bath.
Itapon ang blanched na mga halas ng peach sa isang colander.
Kapag ang prutas ay may sapat na pinalamig upang hawakan, kuskusin o tanggalin ang mga balat.
Opsyonal: i- scrape off ang madilim na lugar kung saan ang mga hukay ay may isang maliit na kutsara.
Kung nais, i-cut ang peeled halves sa hiwa.
Mabilisang I-Cook ang mga Peach sa Syrup, Tubig, o Juice
Kahit na ang mga peach ay kadalasang naka-kahong sa isang simpleng syrup ng asukal , ito ay lubos na ligtas na magagawa ito sa juice o kahit na simpleng tubig. Ang canning liquid ay isang elemento ng pampalasa, hindi isang pagsasaalang-alang sa kaligtasan. Kung gumagamit ng juice, inirerekumenda ko ang white juice ng ubas dahil sa medyo neutral na kulay at lasa nito.
Dalhin ang syrup, juice o tubig sa isang pigsa. Idagdag ang mga peeled peaches at kumulo sa kanila sa loob ng 2 minuto.
Punan ang mga garapon ng pagluluto
Ang iyong mga canning na garapon ay hindi kailangang maging isteriliser para sa mga peach ng canning, ngunit kailangan nila na maging malinis at pumutok o walang chip. Kailangan din nilang maging mainit - punan ang mga ito ng napakainit na tubig, at pagkatapos ay i-laman ang mga ito bago pa mapuno ang prutas.
Gumamit ng isang slotted kutsara upang ilipat ang mga peaches mula sa likido na sila ay simmering in. Punan ang mga garapon sa prutas, umaalis sa 3/4-inch puwang ng ulo sa pagitan ng tuktok ng mga peaches at ang rims ng garapon. Pack ang prutas sa medyo mahigpit (ito ay isa pang tip na nakakatulong upang mabawasan ang float ng prutas).
Haluin ang mainit na likido na ang mga peach ay kumakain sa ibabaw ng prutas, na nag-iiwan ng 1/2-inch na puwang sa ulo sa bawat garapon.
Linisan ang mga rim ng mga garapon na may malinis, maanghang papel o tela ng tela (anumang pagkain sa isang rim ng garapon ay maaaring pumigil sa isang magandang selyo). Secure canning lids .
Iproseso ang mga garapon
Paraan sa isang paliguan ng tubig na kumukulo , 20 minuto para sa pint garapon, 25 minuto para sa quarts. Tandaan: ayusin ang oras ng pag-alis para sa iyong altitude kung kinakailangan.