Botulism. Ang salita lamang ay sapat upang ilagay ang isang nakapangingilabot na pananalita sa mga mukha ng mga kalahok sa aking mga workshop ng pangangalaga sa pagkain at may magandang dahilan. Ngunit armado ng ilang mga katotohanan tungkol sa nakakatakot na bacterium na ito, hindi mo na kailangang mag-alala tungkol dito kapag nakakain ka ng pagkain sa bahay.
Paano mapanganib ang botulism? Tunay. Hindi mo ito makita, amoy, o tikman ito, at isang kutsarita lamang ng botulism toxin na ginawa ng Clostridium botulinum ay sapat na upang patayin ang daan-daang libong tao.
Yikes.
Sa kabutihang palad, may ilang mga napaka-simpleng paraan upang lubos na matukoy na ang botulism ay isang di-isyu sa iyong mga pagkaing naka-home-sa-bahay.
Gumamit ng Mga Paraan ng Safe Canning
Hangga't ang mga paraan ng pag-alis ay pupunta, kailangan mong tandaan na ang mga di-acidic na pagkain ay dapat na iproseso sa isang presyon ng canner , hindi isang paliguan ng tubig na kumukulo . Iyon ay may kabuluhan kapag alam mo ang "bakit" sa likod ng "ano."
Bagaman ang isang mabilis na pigsa ay sumisira sa botulism na bakterya at toxin, hindi sapat ang init upang sirain ang mga spores. Ngayon kung kumain ka lang ng makatarungang pagkain kaagad, okay lang. Subalit kung ang mga spores ay umupo sa isang garapon ng maling naka-kahong pagkain sa isang istante sa temperatura ng kuwarto, na maaaring isang nakamamatay na problema.
Ano ang ibig sabihin ng "hindi tama ang lata"? Ibig sabihin ko na ang isang bagay na dapat ay presyon ng de-latang ay naproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo sa halip. Ang kadahilanang napakahalaga ay ang isang presyers ay maaaring kumain ng pagkain sa mas mainit kaysa sa temperatura ng tubig na kumukulo .
Nakukuha nito ang pagkain hanggang 240F / 116C, na sapat na sapat upang pumatay ang mga spores ng botulism.
Narito kung bakit mapanganib ang mga hindi kinakalawang na pagkain sa paliguan ng paliguan: Ang pagpoproseso ng temperatura sa isang paliguan ng tubig na kumukulo ay hindi maaaring mas mainit kaysa sa 212F / 100C, ang temperatura ng tubig na kumukulo sa antas ng dagat. Kaya ang mga bakterya ay nawasak, ngunit hindi ang mga spora na maaaring lumago sa mas maraming bakterya.
Ang Clostridium botulinum spores ay lumalaki sa isang kapaligiran na walang hangin, ay isang temperatura sa pagitan ng 70F / 21C at 110F / 43C, at kabilang ang higit sa 35 porsiyentong kahalumigmigan. Pamilyar ka? Tama iyan - eksakto ang kapaligiran sa loob ng isang canning jar ng pagkain na nakaimbak sa isang cabinet ng kusina sa temperatura ng kuwarto.
Ngunit ang mabuting balita para sa mga makakain sa bahay ay ang botulism ay wiped out sa pamamagitan ng pagkain na may isang acidic pH. Na sinasalin sa maligaya na katotohanan na maaari mong ligtas na maiproseso ang mga gulay na pinanggagalingan, pinangangalagaan ng asukal, at mga prutas sa isang paliguan ng tubig na kumukulo (na maaari mong gawin sa isang regular na palayok ng stock).
Ang mga temperatura sa ibaba ng pagyeyelo pati na rin ang mga lebel ng kahalumigmigan sa ibaba 35 porsiyento ay nagpapakita din ng botulism na hindi aktibo, kaya ang dahilan kung bakit ito ay hindi isang pag-aalala sa frozen at inalis na tubig na pagkain.
Sa kabuuan:
- Ang mga gulay na hindi na-adobo, mga stock ng sopas na kabilang ang mga stock ng gulay, at lahat ng mga produkto ng hayop ay dapat na naka-kahong sa isang canner ng presyon.
- Ang acidic pickled veggies, jams, jellies, chutneys, at prutas ay maaaring maproseso sa isang paliguan na tubig na kumukulo. Ang mga kamatis ay maaari ring iproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo kung magdagdag ka ng isang maliit na acid sa anyo ng suka, lemon juice, o sitriko acid.
- Ang mga pagkain na frozen at inalis ang tubig ay ligtas mula sa mga aktibong botulism na bakterya at mga spora.