Kung nakatira ka sa higit sa 1000 mga paa sa ibabaw ng antas ng dagat, pagkatapos ay ang mga oras ng pagproseso at mga pressure na ibinigay sa halos lahat ng mga recipe ng pag-inom ay hindi nalalapat sa iyo. Kailangan mong ayusin ang mga numerong iyon upang makapagligtas ang pagkain sa mataas na mga altitude. Huwag mag-alala - ang mga pag-aayos ay talagang simple.
Ngunit tingnan muna natin kung bakit hindi mo masusunod ang parehong mga tagubilin na ang iyong mas mababang mga kaibigan sa tirahan ng altitude (at sa pamamagitan ng paraan, ang karamihan ng mga tao ay nakatira sa mga mas mababang altitude, na ang dahilan kung bakit karamihan sa mga resipi ay nakasulat na may mababang mga tagubilin sa altitude) .
Ang pag-inom ng bath bath ay nakasalalay sa isang kumbinasyon ng mataas na kaasiman sa pagkain at ang init ng tubig na kumukulo upang ligtas na mapanatili ang pagkain. Ngunit ang tubig ay umaagos sa iba't ibang temperatura depende sa altitude. Ito ay dahil mas mataas ang altitude, mas mababa ang presyon ng atmospera.
Hanggang sa 1000 talampakan / 305 metro sa ibabaw ng antas ng dagat, ang tubig ay umuusok sa 212 F / 100 C. Ngunit sa 2500 talampakan / 762 metro, ang tubig ay umaabot sa 207.1 F / 97.3 C. Dahil ang temperatura ng tubig ay bahagi ng kaligtasan sa kumukulong paliguan ng paliguan ng tubig, ang pagkakaiba ng temperatura ay makabuluhan.
Ang pag-inang ng presyon ay nakasalalay sa mga temperatura na mas mataas kaysa sa tubig na kumukulo upang ligtas na mapanatili ang mga pagkaing mababa ang acid (tulad ng walang punong berdeng beans ). Ito rin ay apektado ng mas magaan na kapaligiran sa mataas na mga altitude.
Upang ayusin ang mga recipe para sa mataas na canning na altitude, magsimula sa dalawang pangunahing konsepto na ito:
Para sa paglalabas ng canning na paliguan ng tubig , idagdag ang oras sa pagpoproseso sa mataas na mga altitude.
Para sa presyon ng canning , dagdagan ang presyon sa mataas na altitude.
Narito ang mga detalye:
Boiling Water Bath na may Processing Time ng Higit sa 20 Minuto
1001-3000 talampakan / 305-914 metro - dagdagan ang oras ng pagproseso sa pamamagitan ng 5 minuto
3001-6000 talampakan / 914-1829 metro - dagdagan ang oras ng pagproseso sa pamamagitan ng 10 minuto
6001+ talampakan / 1829 + metro - dagdagan ang oras ng pagproseso sa pamamagitan ng 15 minuto.
Halimbawa, kung ang recipe ay humihiling ng pagproseso ng mga garapon ng mga kamatis sa isang paliguan ng tubig na kumukulo ng 35 minuto at nakatira ka sa 5000 na paa sa ibabaw ng dagat, kakailanganin mong iproseso ang mga ito sa loob ng 45 minuto sa halip.
Boiling Water Bath na may Processing Time ng Mas mababa sa 20 Minuto
1001-6000 talampakan / 305-1829 metro - dagdagan ang oras ng pagproseso sa pamamagitan ng 5 minuto
6001+ talampakan / 1829 + metro - dagdagan ang oras ng pagproseso sa pamamagitan ng 10 minuto.
Okay, sa presyon ng canning .
Karamihan sa mga presyon ng canning na presyon ay tumatawag para sa pagproseso sa 10 psig (pounds ng presyon bawat square inch guage). Kung gumagamit ka ng isang pressure canner na may isang deadweight guage , ang uri na nagpapakita ng 5-10-15 psig, dagdagan ang presyon sa 15 psig setting kung ikaw ay higit sa 1000 mga paa sa ibabaw ng dagat.
Para sa mga canner ng presyur na may mga guild ng dial, ayusin ang presyon sa mga palugit tulad ng sumusunod:
1001-3000 feet / 305-914 meters - dagdagan ang presyon ng 2 psig
3001-5000 talampakan / 914-1524 metro - dagdagan ang presyon ng 3 psig
5001-7000 feet / 1524-2134 meters - dagdagan ang presyon ng 4 psig
7001+ talampakan / 2134 + metro - dagdagan ang presyon ng 5 psig
Sa ibang salita, kung hiniling ng recipe ang pagproseso ng iyong garapon ng pagkain sa isang presyon ng canner para sa 20 minuto sa 10 psig, at ikaw ay nasa 3500 talampakan sa ibabaw ng antas ng dagat, gagamitin mo pa rin ang 20 minutong oras ng pagproseso ngunit madaragdagan mo ang presyon hanggang 13 psig.
Mayroong ilang mga iba pang mga bagay na dapat tandaan tungkol sa canning sa mataas na altitude. Ang mga ito ay mas mababa sa kaligtasan kaysa sa iyong mahalagang oras.
Ang mga Jellies ay maaabot ang yugto ng pagsabog nang mas mabilis sa mataas na mga altitude, at ang isang thermometer ng kendi ay hindi magbibigay sa iyo ng isang tumpak na nabasa kung handa na sila. Sa antas ng dagat, ang pagbabasa ng 220 F / 104.4 C ay isang semi-maaasahang paraan upang masuri ang gel point . Higit sa 1000 mga paa, na magbibigay sa iyo ng higit pa sa isang solid na i-paste kaysa sa isang jelly.
Ang tubig ay tumatagal upang pigsa sa mataas na altitude. Nangangahulugan ito na kakailanganin mo ang iyong paliguan ng tubig na paliguan o presyon ng tanghalian upang maabot ang pagiging handa. Panatilihin na sa isip kapag ikaw ay pagpaplano ng isang hapon ng mataas na altitude home canning!