Acid ang Key sa Pag-alam Kung Aling Mga Pagkain ay Ligtas para sa bawat Diskarteng
Kung gagamitin mo ang tamang paraan ng pagpapakain para sa uri ng pagkain na nais mong panatilihin, maligaya ka at ligtas kang mapanatili ang mga garapon ng masasarap na pagkain para sa iyong pantry. Gayunpaman, kung hindi ka mismatch ang pagkain at ang mga pamamaraan ng canning ay makakakuha ng nakakatakot (isipin ang botulism). Sa kabutihang palad, madali itong makuha ang karapatang ito at sumisikat sa lubos na ligtas, walang pag-aalala na pag-alis ... kapag naunawaan mo ang dalawang simpleng bagay.
Ang unang bagay na maunawaan ay mayroong dalawang iba't ibang uri ng canning.
Ang isa ay ang kumukulong paliguan ng tubig na paliguan , na hindi nangangailangan ng espesyal na kagamitan na lampas sa mga garapon ng canning. Ang isa pa ay ang presyon ng kanser , na nangangailangan ng isang espesyal na piraso ng kagamitan na tinatawag na presyon ng canner (hindi, hindi iyon ang parehong bagay bilang isang cooker ng presyon).
Boiling Water Bath
Ang isang paliguan ng tubig na kumukulo ay isang malaking palayok (maaari kang gumamit ng palayok) na may isang rack sa ibaba. Ang mga lalagyan na puno ng pagkain at may mga espesyal na lata ng lata na nakuha ay lubos na nahuhulog sa tubig na kumukulo para sa isang dami ng oras na tinukoy sa recipe ng pag-aanak. Pagkatapos ng pagproseso, habang ang mga garapon ay malamig, nabuo ang vacuum seal. Ang isang paliguan ng tubig na kumukulo ay maaari lamang magpainit sa pagkain sa temperatura ng tubig na kumukulo.
Pag-iingat ng Presyon
Ang isang pressure canner ay isang mabigat na tungkulin na piraso ng kagamitan na may isang vent, isang gauge ng presyur, at mga clamp na pang-screw. Ito ay may kakayahang pagpainit ang pagkain sa mga garapon sa mas mainit kaysa sa temperatura ng tubig na kumukulo.
Ang ikalawang bagay na maunawaan ay kung aling mga pagkain ay maaaring ligtas na naproseso sa pamamagitan ng kung anong paraan.
Narito ang pangunahing panuntunan: ang lahat ng mga mababang acid na alkalina pagkain ay kailangang iproseso sa isang presyon ng canner, hindi isang paliguan na tubig na paliguan. Anong ibig sabihin niyan? Nangangahulugan ito na ang anumang hindi nabunton na gulay, kabilang ang mga stock na sopas ng gulay at lahat ng mga produkto ng hayop, ay hindi maaaring ligtas na maiproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo . Kailangan mo ng isang pressure canner para sa kanila.
Ang dahilan dito ay bagaman ang bakterya ng botulism ay pinapatay sa temperatura ng tubig na kumukulo, ang mga botulism spores ay maaaring mabuhay sa temperatura na iyon. Ang mga spores ay maaaring alisin sa pamamagitan ng mga temperatura na mas mainit kaysa sa tubig na kumukulo, na nangangailangan ng isang presyon ng canner, o sa pamamagitan ng paglikha ng isang matinding pH (tulad ng kaso sa vinegary adobo pagkain at matamis pinapanatili).
Acidic at Non-Acidic Foods
Ang mga gulay sa plain o lightly salted na tubig at mga produktong hayop ay may medyo neutral o bahagyang alkalina na pH. Dahil ang pressure canner ay lumilikha ng mga temperatura na mas mainit kaysa sa tubig na kumukulo, maaari itong gamitin upang iproseso ang mga di-acidic na pagkain.
Ang lahat ng mga acidic na pagkain - prutas, adobo na gulay, pinangangalagaan ng asukal, at mga kamatis na may kaunting idinagdag na asido (lemon juice, suka, o sitriko acid ) - ay maaaring ligtas na maiproseso sa isang paliguan na tubig na kumukulo. Sa pag-inom ng paliguan ng tubig na may tubig, ito ang kaasiman ng mga sangkap gaya ng init ng pagproseso na ligtas na pinapanatili ang pagkain.
May isa pang bagay tungkol sa pag-alis na kung minsan ay nakalilito ang mga tao, at iyon ang salitang "canning" mismo. Para sa mga nagsisimula, hindi karaniwang ginagamit namin ang mga lata , tulad ng mga lata ng metal, para sa pagpapanatili ng pagkain sa bahay. Gumagamit kami ng mga garapon ng salamin, isang katotohanan na humantong sa ilang mga mahilig sa pagtawag sa proseso na "hindi nagagalit." Ngunit ang pag-uulat ay nagpapaalala sa akin ng isang bagay na isang malupit o biglang nag-aalab, kaya't ipagpapatuloy ko ang paggamit ng word canning kahit na hindi ito tumpak na tumpak.