Ang mga stock at sopas ng sopas ay pantry essentials, at napakadali nilang gawin at mapanatili sa bahay. Magtipid ka ng pera sa pamamagitan ng paggawa ng iyong sarili at may kontrol sa kung ano ang napupunta sa kanila.
Ang mga pangunahing sangkap para sa anumang uri ng stock ay kintsay, sibuyas, at karot. Ang mga dagdag na sangkap ay maaaring kabilang ang karne, manok, o mga buto ng isda at aromatics tulad ng bay dahon, thyme, cloves (gamitin ang mga matipid!) At itim peppercorns.
Kahit na maaari mong simulan ang iyong stock na may buong gulay at sariwang karne, manok, o isda, sa ngayon ang nakakatipid na paraan ay ang isang bagay na walang kapararakan diskarte. Maraming mga halaman at damo scrap na maaaring ikaw ay composting o paghuhugas out na gumawa ng mahusay na sopas bases. Maaari ka ring gumawa ng stock mula sa corn cobs .
Ang mga buto ng tira mula sa pagluluto ng manok, karne at isda ay perpekto upang gawing stock. Ito ay walang pasubali kung ano ang mangyayari sa aking Thanksgiving turkey matapos ang lahat ng araw pagkatapos ng pabo sandwich.
Sa teknikal, dapat na isama ng stock ang mga buto, kaya walang bagay na tulad ng stock ng gulay. Ngunit karaniwan nang ginagamit ang salitang salitang magkakasama para sa parehong mga vegetarian at buto na nakabatay sa mga recipe.
Maraming mga cooker ng bahay na nagtatabi (pun intended) ang mga buto at mga scrap sa freezer hanggang sapat ako upang gumawa ng stock. Ang mga buto ay pumasok sa magkahiwalay na mga bag ng freezer na may label na manok, isda, atbp. Ang mga veggie at mga damo ay pumasok sa kanilang sariling bag upang maidagdag sa mga buto kung kinakailangan o ginagamit sa kanilang sarili upang gumawa ng stock ng halaman.
Gulay at Herb Scraps para sa Stock
- Dahon ng kintsay
- Ang mga dahon ng karot at mga dulo
- Nagmumula ang parsley
- Ang berdeng bahagi ng leeks
- Nagtatapos ang sibuyas at mga balat
- Nagtatapos ang kamatis (ang pagdaragdag ng mga scrap ng kamatis ay nagbabago nang malaki ang lasa ng stock. Tiyaking malinaw na mag-label ng mga stock na kinabibilangan ng mga ito, at gamitin lamang ang mga ito sa mga recipe kung saan tinatanggap ang lasa na batay sa kamatis)
- Ang thyme at oregano ay lumalabas pagkatapos na nakuha mo ang mga dahon (iwasan ang mga malalaking damo tulad ng rosemary, sage, at cilantro, na maaaring madaig ang lasa ng iba pang mga sangkap)
Siguruhin na ang lahat ng mga scrap ay malinis bago ilagay ang mga ito sa freezer.
Bone-Based Stocks
Ang mga buto para sa paggawa ng stock ay maaaring tira mula sa isang pagkain, o sariwa (kung, halimbawa, pinutol mo lamang ang isang buong manok at may likod at iba pang mga buto na tira).
Kapag gumagawa ng mga stock na nakabatay sa buto, magdagdag ng splash of vinegar sa tubig. Hindi mo matitikman ang suka sa huling produkto. Nakakatulong ito upang palabasin ang kaltsyum mula sa mga buto na nagreresulta sa mas masustansiyang stock.
Paggawa ng Stock - Paraan ng Stovetop
Ilagay ang mga gulay, damo, at mga buto (kung ginagamit) sa isang malaking palayok. Ito ay hindi kinakailangan upang mag-defrost muna ito kung sila ay frozen. Magdagdag ng aromatics tulad ng bay leaf , 5 o 6 black peppercorns, at 1 o 2 buong cloves. Takpan ng tubig.
Dalhin sa isang simmer. Huwag hayaang pigsa ang mga stock ng buto o sila ay maulap. Bawasan ang init upang mayroong ilang mga bula na lumilitaw sa ibabaw ng stock habang nagluluto ito.
Magluto, natuklasan, nangunguna sa tubig na kumukulo kung kinakailangan. Ang mga stock ng buto ay kailangang magluto ng 6-8 na oras. Kailangan lang ng mga stock ng gulay at isda para magluto ng 1 hanggang 2 oras.
Pinagmanahan sa pamamagitan ng isang pinong mesh strainer. I-blot ang tuktok ng mga stock ng buto gamit ang isang malinis na papel o tela ng tela upang alisin ang labis na taba, o palamigin at alisin ang layer ng taba na magbubukas sa tuktok ng pinalamig na stock.
Paggawa ng Stock - Paraan ng Mabagal na Pagluluto
Ilagay ang mga gulay, damo, aromatic, at buto (kung ginagamit) sa mabagal na kusinilya . Takpan ng tubig. Cook, sakop, sa taas para sa 1/2 oras. Baguhin ang setting sa mababa at lutuin, sakop pa rin, 1 - 2 na oras na para sa mga stock ng gulay at isda, 6 - 8 na oras para sa mga buto na nakabatay sa mga stock. Pinagmasdan at de-taba para sa mga stovetop stock.
Ang mga stock ay maaaring palamigin hanggang sa isang linggo. Para sa mas mahabang imbakan, mag-freeze o magawa ang iyong stock.
Nagyeyelong Stock
Hayaang bahagya ang stock (hindi mas mababa sa 1/2 oras) bago ilipat ang mga lalagyan ng freezer.
Ang isang mahusay na paraan sa pag-save ng space ay upang ibuhos ang iyong stock sa mga plastic freezer bag at ilagay ang mga flat sa freezer.
Kung nais mong maiwasan ang plastic, subukan ang mga plastic-free food storage containers.
Kung gumagamit ng mga vertical na lalagyan ng freezer, siguraduhing mag-iwan ng 1 pulgada ng headspace dahil ang stock ay mapapalaki habang nag-freeze.
Ang mga stock ay mananatili sa freezer sa loob ng apat na buwan. Ligtas pa rin silang kumain pagkatapos nito ngunit maaaring magkaroon ng "off" na panlasa.
Canning Stock
Para sa pangmatagalang imbakan sa temperatura ng kuwarto, kailangan mong i- presyon ang iyong mga stock ng sopas. Mahalaga: ang parehong mga halaman at buto stock ay dapat na presyon ng de-latang . Hindi mo ligtas na maiproseso ang mga stock ng sopas sa paliguan ng tubig na kumukulo .
Ang presyon ay maaaring pinta ng garapon ng stock ng sopas sa £ 10. presyon ng 20 minuto. Ayusin ang presyur kung nakatira ka sa mataas na altitude .