7 Delicious Types of Chicories

01 ng 08

Ano ang Iba't ibang Uri ng mga Chicory?

Ang mga Chicory ay malapit na nauugnay sa mga lettuces, ngunit mas malusog at may mapait na gilid. Cool na mga pananim ng panahon na dumating sa panahon sa huli na pagkahulog (at huling sa mapagtimpi klima sa unang bahagi ng tagsibol), ang chicories ay nagbibigay ng maraming lasa sa pana - panahong taglagas at mga pagkain sa taglamig. Kabilang dito ang Belgian endive , curly endive, escarole, at radicchio. Tingnan ang mga pagkakaiba dito.

02 ng 08

Belgian Endive

Ang Belgian endive ay isang lubhang maputla dilaw, halos puti, mahigpit nakaimpake ulo ng dahon hangga't isang kamay. Ito ay lumalaki sa madilim, na huminto chlorophyll mula sa pagbuo at mapigil ang mga dahon puti. Hanapin ang mahigpit na mga dahon, ang palest ng dilaw na kulay na walang berde sa lahat, at ang mga sariwang, basa-basa na dahon.

Dahil ang mga ito ay "sapilitang" upang lumaki sa mga artipisyal na kondisyon, ang Belgian endive ay magagamit sa buong taon. Ang kanilang mga tradisyunal na panahon (kapag lumaki sa mga patlang at sakop na buhangin upang panatilihin ang liwanag), tulad ng lahat ng mga chicories, ay late pagkahulog at taglamig.

Ang Belgian endive ay maaaring tinadtad at idinagdag sa mga salad ( ang isang ito ay may mga kumquat ay kamangha-manghang), na pinaghiwalay sa mga dahon at ginagamit bilang paghahatid ng mga vessel para sa mga dips at spreads, o dahan-dahan na niluto sa mababang init tulad ng sa Braised Belgian Endive .

03 ng 08

Red Belgian Endive

Ang "Red Belgian endive" ay technically isang maliit, sapilitang radicchio. Ang mga halaman na ito ay katulad ng lahat, gayunpaman, na ang mga maliliit na pahaba radicchio ulo ay maaaring gamitin salitan sa tradisyonal na puting Belgian endive. Magpaalaala na hindi nito pinapanatili ang makinang na kulay kapag niluto ngunit lumiliko ang isang hindi gaanong kulay asul-ish na kulay-abo na kulay-abo na lilim.

Bagama't ito ay masarap na niluto, ang napakaliit na bersyon ng radicchio ay pinakamainam kapag ginamit sa mga salad, idinagdag sa mga pluray ng crudite, o ginamit bilang base para sa mga canapé.

04 ng 08

Curly Endive (aka Frisee)

Hindi tulad ng pagtatapos ng Belgian, na may mahigpit na nakasara na mga ulo nito, ang kulot na pagtatapos ay mukhang medyo tulad ng isang hindi pa naitatag na leon. Ang kully endive, na kilala rin bilang frisée, ay may bahagyang mas maikli na buhay sa istante kaysa sa iba pang mga chicories at pinapanatili ang pinakamahusay na kung ginagamot tulad ng mga dahon ng lettuces, hugasan at nakaimbak na pinagsama sa mga tuwalya ng papel .

Ang pangkaraniwang gamit na kulanda ay karaniwang ginagamit sa mga salads, tulad ng Curly Endive With Poached Egg, ngunit masarap kapag mabilis na tumubo at may ilong na may kaunting malakas na suka, tulad ng sherry o balsamic.

05 ng 08

Escarole

Ang Escarole ay mukhang medyo tulad ng isang malaki, matibay na ulo ng litson sa Boston. Ito ay may isang katulad na langutngot, masyadong, ngunit isang mas masigla lasa.

Escarole. Malutong, berde, mapait. Tatlo sa aking mga paboritong adjectives.
Kung gayon, ang mapait ay maaaring pumunta sa alinman sa paraan, ngunit maliban kung mayroon kang isang partikular na pag-ayaw sa ito mahalagang lasa, mapait ay maaaring maging isang magandang bagay, pagbabalanse ng matamis at maalat at maasim sa lahat ng mga pagkain.

Ang Escarole ay mahusay na napunit sa mga piraso ng kagat ng laki para sa isang salad at nakatayo nang mahusay sa mga naka-bold na dressing. Taya ng panahon sa salad o lutong, escarole pares lalo na mahusay na may itlog, tulad ng sa Chickpea & Escarole nilagang . Gayundin subukan ito inihaw o inihaw para sa isang malakas na accompaniment sa inihaw o inihaw na karne.

06 ng 08

Radicchio (Chioggia)

Ang Radicchio ay isang magarang kulay na hanay ng mga dahon. Ang pinaka-karaniwang magagamit radicchio ay Chioggia radicchio na mukhang isang maliit na repolyo, at, sa katunayan, ay kahawig ng isang looser-leafed at whiter-ribbed na bersyon ng pulang repolyo.

Ang Radicchio ay minsan ay hiwa at idinagdag sa mga salad (tulad ng Radicchio Salad na ito sa Green Olive Dressing ), tulad ng lahat ng chicories, ngunit talagang kumikislap kapag luto ng kaunti. Halved at brushed na may langis, ito ay mahusay sa grill. Ang mga pares ay partikular na mahusay na may mga olibo, asul na keso , mansanas, at mga walnuts.

07 ng 08

Speckled Radicchio

Ang krus na ito sa pagitan ng radicchio at escarole ay may kamangha-manghang banayad na lasa na may mga dahon na pinong sapat upang gamitin sa mga salad, ngunit sapat na matibay upang tumayo sa isang piraso ng pagluluto. Dagdag pa, napakaganda nito.

08 ng 08

Treviso Radicchio

Katulad sa paggamit at lasa sa chioggia radicchio, ang treviso radicchio ay medyo mas matamis at lumalaki sa mas mahaba, mga puno ng looser-leafed. Gumamit ng treviso gaya ng gagawin mo chioggia radicchio. It's lovely tinadtad up at tossed sa isang salad. O, gawin ang ginagawa ko at mag- pop in sa grill .