Talaga kung anong hiwa ng karne ang tungkod ng tupa?
Ang shank ay ang cut ng tupa na kinuha mula sa mas mababang bahagi ng mga binti ng hayop at maaaring mula sa harap binti (unahan shank) o sa likod binti (likod shank). Ang unahan ng paa ay maaaring kabilang ang bahagi ng balikat, pati na rin ang bahagi ng binti, habang ang hind shank ay kasama lamang ang bahagi ng hulihan binti. Ang kordero ay may isang manipis na manipis na lamad na papel at isang manipis na layer ng taba at mas malala kaysa sa sirloin na bahagi ng isang tupa.
Karaniwan, dapat na alisin ang lamad bago magluto upang tulungan ang karne upang maging mas malambot.
Paano malambot ang karne sa isang tupa shank?
Ang karne ng karne ng kambing ay lubhang matigas at puno ng nag-uugnay na tisyu. Ngunit maaari itong maging pinagmumulan ng napaka-flavorful at makatas na mga pinggan kung malinis o mabagal na niluto sa isang crockpot. Kapag handa nang maayos, ang mga tupa shanks halos matunaw off ang buto at ang mga ito ay isang popular na menu item sa restaurant.
Paano dapat lutuin ang tupa shank?
Maglakas! Panahon ng shanks na may asin at paminta at kayumanggi ang mga ito sa isang malaking, mabigat na palayok sa ilalim. Itakda ang karne sa tabi at magdagdag ng mga aromatics tulad ng sibuyas, bawang at damo tulad ng sariwang tim at rosemary sa palayok kasama ang ilang mga stock ng karne ng baka. Scrap up ang lahat ng brown bits, ibalik ang karne sa palayok, takpan ito at magluto sa oven sa 350 degrees para sa tungkol sa 1 1/2 sa 2 oras. Ito ay dapat na lagas ang buto malambot. Pagkatapos ay i-serve ito sa mashed patatas o creamy polenta .
Buksan ito sa mga sandwich! Matapos ang shank ay maligas at malambot, pabayaan ito cool at hilahin ang karne mula sa mga buto sa shreds. Igisa ang isang sibuyas sa langis ng oliba hanggang sa ito ay caramelized. Ikalat ang dalawang hiwa ng magandang magaspang na tinapay na may mantikilya, tumpok sa pinutol na karne ng karne ng tupa kasama ang mga kamatis, ilang mga gulay at mga caramelized na sibuyas.
Hiwain at maglingkod.
O, i-on ito sa BBQ na may lasa na nakuha na karne at i-serve ito bilang tacos. Idagdag lamang ang iyong paboritong BBQ sauce at chili powder sa braising liquid bago ilagay ang tupa sa oven. Kapag niluto at ginutay-gutay, ihatid ito sa mga tacos gamit ang iyong mga paboritong toppings.
Gumawa ng nilagang! Magtabi ng tupa, tulad ng sa mga tagubilin sa itaas ngunit magdagdag ng kintsay, karot, pulang alak, rosemary, tim at bay ng dahon sa palayok bago ilagay ito sa oven para sa mga tungkol sa 2 oras. Kapag ang karne ay malambot, alisin ito mula sa palayok at hilahin ito sa buto. Pilitin ang sauce at ibalik ito sa palayok. Kumain ng sarsa sa daluyan ng init hanggang binabawasan nito ang halos kalahati at ibalik ang karne ng tupa sa sarsa. Maglingkod sa patatas, noodles, polenta o bigas.