Ang salitang endive ay ginagamit upang sumangguni sa malabay na bahagi ng alinman sa iba't ibang mga puno ng mapait na damo sa pamilya ng chicory. Ang tatlong pangunahing uri na ginagamit sa mga culinary arts ay Belgian endive, curly endive at broad-leafed endive.
Belgian Endive
Ang Belgian endive ay isang maliit, cylindrical ulo ng litsugas na ang maputla dilaw dahon tampok bahagyang kulot dulo. Ito ay katamtamang mapait at lumalaki lamang sa ilalim ng lupa sa madilim na mga silid, katulad ng mga kabute, upang mapanatili itong maputla at mapanatili ang masarap na lasa nito.
Ang Belgian endive ay maaaring magamit sa mga salad at din ay nilalamon o inihurnong bilang bahagi ng pinggan. Ang mga dahon ay maaaring ihiwalay at magamit bilang nakakain na ulam para sa maliliit na appetizer o ginamit bilang mga dippers . Ang mga compact na ulo ng endive ay maaaring brushed sa isang vinaigrette at inihaw , isang mahusay na accompaniment para sa inihaw na isda.
Ang isang red-hued na uri ng Belgian endive ay kilala bilang red endive o radicchio. Ang Radicchio ay ang parehong species bilang Belgian endive ngunit may pula o variegated dahon, na ginagawang isang paborito sa mga salad upang magdagdag ng kulay at lasa.
Curly Endive (Frisée)
Ang kully endive, na kung minsan ay tinatawag na frisée o simpleng chicory, ay binubuo ng isang mausok na ulo ng mga kulot na gulay na may dahon ng isang lacy texture. Ang bahagyang mapait na lasa ay mas matindi sa mga dahon na mas darker lilim ng berde. Ito ay madalas na ginagamit sa mga salad upang magdagdag ng texture pati na rin ang lasa.
Tandaan na sa UK, ang kulot na pagtatapos (ie frisée) ay tinatawag na "endive," na maaaring humantong sa ilang pagkalito sa kung ano ang tiyak na pagkakaiba-iba ng endive na tinutukoy.
Malawak ang dahon (Escarole)
Ang maluwang na dahon ay may parehong genus at species bilang kulot na pagtatapos, ngunit isang iba't ibang mga variant, kung minsan ay tinatawag na escarole . Ito ay mas mapait kaysa sa dalawa, at ang panloob at mas magaan na kulay na dahon ay maaaring gamitin sa mga salad. Ang panlabas, mas madidilim na mga dahon ay mas mapait at maaaring maging mas mahigpit, ngunit mahusay na gamitin ang tinadtad sa sopas at lutong pagkain.
Pagsagip sa Kapaitan
Bagaman madali para sa mga hindi sinisimulan na sakupin sa mapait na lasa ng endif, na lumalapit na ito bilang isang depekto, isang bagay na dapat lutasin o alisin, ang paniwala na ito ay napakalaki ng punto (kung ang isang gulay ay maaaring sinabi na magkaroon ng "isang punto") ng endive.
Ang culinary arts, pagkatapos ng lahat, ay may kinalaman sa pagbabalanse ng mga lasa, hindi pag-aalis ng mga ito. Sa katunayan, ito ay kaibahan ng mga lasa, higit pa sa mga indibidwal na lasa mismo, na gumagawa ng isang ulam na tunay na hindi malilimutan. Hindi ka makakain ng isang mangkok ng ketsap sa pamamagitan ng kanyang sarili, ngunit pagdating sa pranses fries, ito ay indispensible.
Bukod pa rito, kung ang red wine, kape o tsokolate ay hinuhugasan ng lahat ng kapaitan, maraming mga tao ay walang alinlangang masumpungan na ang karamihan sa kagalakan ng buhay ay inalis.
Kaya ito ay sa kapaitan ng endive. Ang kapaitan nito ay isang tampok, hindi isang bug. Ipakilala ito bilang isang counterpoint sa matamis at maasim na lasa, samantalang sinasamantala din ang natatanging tekstura at kulay nito. Maging matalino sa kung magkano ang ginagamit mo, ngunit hindi mo ito maiiwasan o hinahangad na neutralisahin ito.