Ang homemade feta cheese na ito ay kasing ganda ng mas katumbas na pricier nito sa tindahan. Hindi tulad ng maraming iba pang mga keso, ang feta ay handa na kumain ng ilang araw pagkatapos lamang gawin ito.
Tandaan na ang malaking halaga ng asin ay para sa paggawa ng isang brine upang pagalingin ang feta sa at hindi idinagdag nang direkta sa keso.
Kagamitan:
- Malaking hindi kinakalawang na asero o iba pang di-aktibong palayok
- Thermometer (keso, kendi, o digital na termometer ng karne ang lahat ay gumagana dito)
- Keso kutsilyo o iba pang pang-bladed na kutsilyo tulad ng isang kutsilyo ng tinapay
- Cheesecloth o marmol na mantikilya
- Colander
* Maaari kang makakuha ng Mesophilic starter culture, rennet at calcium chloride mula sa home cheese na gumagawa ng mga supplier sa online.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 galon ng gatas (buong gatas ng kambing ang pinakamainam kung makukuha mo ito)
- 1 pakete Mesophilic starter culture *
- 1 1/2 teaspoons kaltsyum klorido (hinati *)
- 1/2
- rennet tablet (dissolved in 1/4 cup water OR 1/2 teaspoon liquid rennet *)
- 2 quarts water (cool)
- 1/4 tasa ng tubig (cool)
- 1 hanggang 1 1/4 pounds asin (tama o iba pang di-iodized)
- 2 3/4 teaspoons vinegar (puti o cider vinegar, hinati)
Paano Gawin Ito
- Ibuhos ang gatas sa isang malaking palayok. Ilagay ang palayok sa isang lababo at punan ang lababo na may mainit na tubig hanggang sa 3/4 ng paraan sa gilid ng palayok. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang palayok na puno ng gatas sa isang mas malaking palayok ng mainit na tubig. Kung ano ka pagkatapos ay isang double-boiler epekto ng napaka dahan-dahan pagpainit ang gatas - hindi mo nais na ilagay ang palayok ng gatas sa paglipas ng direktang init.
- Init ang gatas ng dahan-dahan sa 86F (30C).
- Malinaw na pukawin ang kultura ng Mesophilic starter. Panatilihin ang halo sa 86F (30C) sa loob ng 1 oras. Nakikita ko na pinakamadali na kunin ang palayok sa nakapaligid na mainit na tubig sa oras na ito. Ito ay nagpapanatili ng init ng medyo mahusay ngunit malamang na mag-init na labis kung kaliwa sa mainit na tubig.
- Gumalaw sa 1/4 kutsarita kaltsyum klorido.
- Kung gumagamit ng rennet tablet, crush ito at pagkatapos ay malusaw ito sa 1/4 tasa ng mga cool na tubig. Idagdag sa gatas. Kung gumagamit ng likido rennet, idagdag ito nang direkta sa gatas. Malumanay pukawin para sa 1 minuto.
- Iwanan ang pinaghalong nag-iisa para sa 1/2 oras, pinanatili ang temperatura ng 86F (30C) nang mas malapit hangga't maaari. Ito ay maaaring mangahulugan ng paglalagay nito pabalik sa lababo ng mainit na tubig sa loob ng ilang minuto kung ito ay nagsimulang magpalamig ng masyadong maraming.
- Magtatayo ang gatas at magmukhang isang yogurt. Gumuhit ng isang malinis na daliri tungkol sa isang pulgada sa malalim sa mantika (ang semi-solid na pinaghalong gatas) at dahan-dahang hilahin ang iyong daliri patungo sa iyo. Ang curd ay naka-set kapag ito ay bumubuo ng isang "malinis na pahinga," na naghihiwalay sa paligid ng iyong daliri. Ito ay pakiramdam tulad ng matatag na yogurt.
- Kung ang curd ay hindi pa naabot ang malinis na yugto ng break, maghintay ng isa pang 1/2 oras.
- Gupitin ang mantika na may pang-bladed na kutsilyo. Unang hiwa mula sa isang gilid patungo sa isa, paggawa ng mga hiwa na pumupunta sa lahat ng mga paraan sa pamamagitan ng curd at tungkol sa isang pulgada hiwalay. Lumiko ang palayok ng isang kuwarto sa paligid at ulitin (ang pangalawang ikot ng mga hiwa ay tatawid sa una tulad ng isang tic-tac-toe pattern).
- Gupitin ang kural sa isang huling oras na pumupunta sa kutsilyo sa pahilis sa mga parisukat na ginawa ng iyong mga nakaraang hiwa, at sa isang 45 degree anggulo sa ibabaw ng curd. Hindi ito kailangang maging eksakto. Gusto mong magtapos na may humigit-kumulang na 1-inch na chunks ng curd.
- Gumalaw nang malumanay nang malumanay ang mga piraso ng curd. Ilagay ang palayok sa lababo o mas malaking palayok ng mainit na tubig at dahan-dahang itaas ang temperatura sa 95F (35C). Gusto mo itong tumagal ng halos isang oras. Ang mga curd ay magsisimula upang paghiwalayin ang patis ng gatas, na kung saan ay ang madilaw na likido na iyong makikita.
- Linya ng isang colander na may mantika ng mantikilya o ilang mga layer ng cheesecloth. Ibuhos ang mantika at patis ng gatas sa colander. Hayaan silang umubos ng 4 na oras sa temperatura ng kuwarto.
- Ang curds ay magkakabukol nang magkakasama habang sila ay natutugtog. Gupitin ang masa na nabuo sa magaspang na mga bloke tungkol sa 3 pulgada ang lapad at hayaan silang umubos ng isa pang 1/2 oras.
- Gumawa ng saturated brine sa pamamagitan ng dissolving 1 hanggang 1 1/4 pounds ng kosher o iba pang di-iodized asin sa 1/2 galon ng tubig. Idagdag ang asin ng kaunti sa isang pagkakataon, at ihinto ang pagdaragdag ng asin kapag hindi ito matutunaw pa. Magdagdag ng 1 kutsarita ng calcium chloride at 2 1/2 kutsarita ng suka.
- Isulat ang mga bloke ng feta sa saturated brine sa loob ng 10 hanggang 12 oras. Tandaan: huwag iwanan ang mga ito sa mas mahaba kaysa sa ito. Ginawa ko iyon sa unang pagkakataon na ginawa ko ang feta at ang resulta ay na ang keso ay nakuha masyadong maalat.
- Alisin ang feta. Iwanan ito nang walang takip sa temperatura ng kuwarto para sa 1 hanggang 2 araw. Ilipat ang feta sa mga sakop na lalagyan. Mag-imbak sa refrigerator o isang cool na cellar o garahe.
Kumain sa loob ng 1 hanggang 2 linggo. Para sa pangmatagalang imbakan, gumawa ng mas magaan na brine ng 2 tablespoons na walang iodized asin sa 2 tasa ng tubig na may 1/4 kutsarita suka at 1/4 kutsarita kaltsyum klorido halo-halong in. Feta keso ay panatilihin sa ito mag-asim para sa ilang buwan.
Mga Tip:
Ang Feta na naka-imbak sa brine ay maaaring lumambot at magsimulang mahulog. Kung ikaw ay nagbabalak na mag-imbak ng keso sa lagas ng mahabang panahon, iwanan ito sa tuyo para sa buong 2 araw pagkatapos ng saturated brine bath nito.
Ang Feta ay isang mahusay na keso para sa mga bagong cheesemaker upang subukan dahil alam mo kung paano ito naka-out sa loob lamang ng ilang araw (sa halip ng buwan, tulad ng maraming iba pang mga keso.
Ang iba pang mga mabilis na gawang-bahay na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay yogurt , keso ng magsasaka , labneh at creme fraiche .