Subukan ang isang manipis na sarsa ng suka upang magdagdag ng lasa ng barbecue na ito
Ang mga rehiyonal na sasa ay nahahati sa halos parehong paraan tulad ng mga pagbawas ng baboy na ginamit upang gumawa ng barbecue. Kasama sa Silangang bahagi ng Carolinas, ang sarsa ay maanghang, mainit at ganap na wala ng mga kamatis. Ang mga taong ito ay patuloy na nagtataglay sa sinaunang paniniwala na ang mga kamatis ay produkto ng diyablo. Habang nililipat mo ang mga kamatis sa kanluran, pumasok sa sauce at gumagalaw mula sa mainit hanggang sa matamis.
Opsyon sa sarsa : Mayroong ilang mga pagpipilian sa pagluluto para sa pulled pork bukod sa pagtatapos sa sauces.
Ang mga saro na kilala bilang mops o sops ay maaaring ilapat sa panahon ng proseso ng paninigarilyo upang magdagdag ng lasa at mapanatili ang kahalumigmigan sa isang relatibong nakahandang piraso ng baboy. Ang mga mops at sops ay mga manipis na sarsa na karaniwan ay gawa sa tubig at suka at ilang uri ng pampalasa tulad ng cayenne. Kahit na ang karamihan sa mga tao ay magsasabi sa iyo na hindi isang pangangailangan na gamitin ang isa sa mga sarsa, maraming mga tao tulad ng karagdagang lasa na maaari itong ibigay.
Pagwawing Sauce : Ang Tradisyonal na sarsa para sa nakuha na baboy ay karaniwang tinatawag na pagtatapos na sarsa. Ito ay idinagdag sa karne sa mesa. Ito ay tinatawag ding isang table sauce . Ang paghahanap ng tamang sauce ay maaaring maging isang hamon. Maaari kang manatili sa tradisyon o maaari mong gamitin kung ano ang gusto mo. Hindi ko iminumungkahi ang makapal na mga commercial sauces. Para sa pulled baboy ito ay pinakamahusay na stick sa isang bagay manipis at hindi nagpapasuko. Pagkatapos ng lahat, nagugol ka lang ng maraming oras sa paggawa ng isang mahihirap na piraso ng baboy na malambot at masarap.
Tomato vs Vinegar : Southern style sauces na bumabagsak sa dalawang kategorya.
Ang mga sarsa na may kamatis at mga walang ito. Makakakita ka rin ng mga saro batay sa mustasa. Ang isang pangunahing sarsa na walang kamatis ay may cider vinegar, hot pepper sauce, asin, at paminta. Maaari ka ring magdagdag ng brown sugar, Worcestershire sauce, mustard (inihanda o may pulbos), at karamihan sa anumang bagay na nakakakuha ng iyong pag-iisip.
Ang mga sarsa na ito kung minsan ay tinutukoy bilang suka sauces , kadalasan ay mainit. Ang mga tomato sauce ay maaaring mainit, ngunit kadalasang matamis. Ang kamatis sa tomato sauces ay maaaring dumating mula sa buong kamatis, i-paste, sarsa o ketsap at kadalasang ginawa gamit ang ilang suka, kayumanggi asukal o pulot, bawang at chili powder o mainit na sarsa.
Ang isa pang paraan upang i-sarsa ang iyong nakuha na baboy ay gawin ito bago mo ihatid ito. Sa sandaling nakuha mo ang baboy na nakuha at nakaupo sa isang palayok upang manatiling mainit-init magdagdag tungkol sa 1/2 tasa ng suka cider ng mansanas at 2 kutsarita ng cayenne. Gumalaw at kumain hanggang ang karne ay sumisipsip ng suka at bumuo ng isang makapal na sarsa. Maaari mong palaging magdagdag ng iba pang mga sangkap habang ikaw ay pupunta. Ang paminsan-minsang panlasa ay sasabihin sa iyo kung ang mga lasa ay maayos na balanse. Ang ilang mga tao na mahanap ang suka ay nagdadagdag sa mapait na lasa habang ang iba ay nakikita ito ang perpektong karagdagan. Mayroon akong higit pang suhestiyon sa mga recipe ng baboy. Ngunit tandaan, ang sarsa ay dapat idagdag sa lasa, hindi saklawin ito. Tulad ng sinabi ng isang tao, "ang sarsa ay dapat sumpungin ang lasa sa direksyon na gusto mo, huwag mag-derail ito".
Susunod na Pahina: Ang Sandwich