At Paano Ito Isang Lot Tulad ng Pork Butt
Ang balikat ng baboy ay isa sa mga pagbawas ng karne na medyo mag-iiyak sa iyo kung ano ito. Ito ay karne mula sa balikat ng baboy.
Hindi Masyadong Simple
Ngunit maghintay, ito ay hindi masyadong simple (hindi masyadong marami sa mundo ng butchery ay).
Ang nakakalito na bahagi ay may pork butt. Ang pangalan ng hiwa ay hindi masyadong malinaw, at malayo mula sa hindquarters ng baboy, kung saan ang pangalan ay nagpapahiwatig, ang mga cut na may label na "baboy butt" ay talagang nagmula sa balikat.
Walang biro.
Kaya kapag ang isang recipe ay tumawag para sa £ 3 ng baboy ng baboy o baboy na butt, ito ay hindi kasuklam-suklam, ito ay praktikal. Kapareho kapag nagmumungkahi ang iyong pastor ng magandang puwit kapag humingi ka ng balikat.
Ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Balikat at Isang Butt
Gayon pa man, ayon sa kaugalian, naiiba sa pagitan ng balikat ng baboy at baboy. Ang mga pinutol na label na "balikat ng baboy" (kabilang ang "piknik balikat") ay mula sa mas payat, hugis ng tatsulok na dulo ng balikat samantalang ang "puwit" ay mula sa makapal, mas marubdob na dulo ng balikat.
Kung gayon, ang balikat ng baboy ay mas mahusay para sa pagluluto at paghiwa-hiwain, samantalang ang buto ng baboy ay perpekto para sa paggawa ng pulled pork at iba pang mga recipe kung saan ang karne ay sinadya upang mahulog (ang streaks ng taba na tumatakbo sa pamamagitan nito, ang paglikha ng marbling, gawing mas madali ang pagkahulog sa sandaling ito ay luto sa lambing).
Parehong, gayunpaman, ay mahusay na hiwa at ginagamit bilang nilagang karne at sa chilis. At maaari mong, kung kinakailangan, gamitin ang mga ito sa pagitan ng mga pagbabago sa karamihan ng mga recipe.
Paano Gumawa ng Balat ng Pork
Kung ano ang ginagawa nila sa karaniwan (bukod sa kanilang lugar ng pinagmulan sa baboy) ay na ang parehong baboy ng balikat at baboy na butt benepisyo mula sa mahaba, mabagal na pagluluto na malambot ang mga ito ay natutunaw ang taba na tumatakbo sa pamamagitan ng mga ito. Ang balikat ay isang lugar (hindi tulad ng pagbawas mula sa loob ng baboy tulad ng loin) na nakikita ng maraming aktibidad kapag ang isang baboy ay buhay.
Ang mga kalamnan ay nagtatrabaho nang husto sa lahat ng timbang na iyon. Naka-set up ang mga ito at malamang na magkaroon ng mas maraming lasa kaysa sa mas malambot na pagbawas, ngunit dapat itong luto nang naaayon.
Ang baboy ng balikat ay maaaring itinapon ngunit ang pinakamataas na pamasahe kapag natapos na may ilang likido sa pan at kapag pinananatiling sakop para sa karamihan ng pag-ihaw, tulad ng sa Pork na ito na may Pears at Chiles .
Ito ay karaniwang nakatanim sa isang palayok o pinutol at ginagamit sa mga stews ( Red Chile Pork Stew at Green Chile Pork Stew ay mga paborito sa aking maanghang-oriented na bahay). Ang balikat ay gumagana rin ng mabuti sa Posole , dahil ang mga chunks ay malamang na manatiling magkasama higit sa kapag gumagamit ng baboy na butt.
Ang balikat ay isang mahusay na hiwa para sa paggamit kapag gumagawa ng lupa baboy.
Tandaan: Maraming estilo at panrehiyong pagkakaiba-iba ang umiiral sa pagpatay, kaya kapag may pagdududa, tanungin ang iyong magpapatay para sa mga detalye.