Ang isang maliit na dila sa pisngi ay tumingin pabalik sa mga pinagmulan ng Barbecue
Kapag ang pagsusuri sa kasaysayan ng mga taong barbecue ay mabilis na bumagsak sa edad na lumang argument ng kung ano ang eksaktong Barbecue. Kung pinahahalagahan natin ang mga katutubong mamamayan ng Caribbean sa pagdating ng Barbecue bilang isang paraan ng pagpapanatili ng karne pagkatapos ay sumusunod lamang na ang modernong araw na Barbecue ay isang ebolusyon ng prosesong ito, nagbabago sa paglipas ng panahon sa malaking icon ng timog na ito, Barbecued Pork (o nakuha ang baboy ). Gayunpaman, kung malihis ka sa timog, mabilis kang makahanap ng mga taong "barbecue" na mga hamburger sa kanilang Weber grill.
Sa buhay ko, kumain ako ng mga bagay na tinutukoy bilang Mongolian Barbecue, Japanese Barbecue, at Greek Barbecue. Ang lahat ng ito ay ibang-iba ng mga bagay. Ang pinakamalalaking debate na iyong makikita kasama ang mga purista ng kahulugan ng Barbecue ay magaganap kung magdadala ka ng isang Texan at isang South Carolinian. Sa Texas, ang barbecue ay nangangahulugang karne ng baka, lalo na ang lamak. Sa Carolina (buong timog para sa bagay na iyon), ang Barbecue ay nangangahulugang Pork (karaniwan ay mga sugat na balikat at Boston butts).
Kaya kung saan ka magsimula sa isang Kasaysayan ng Barbecue ? Let's start with this somewhat controversial premise. Ang lahat ng karaniwang tinatawag na Barbecue ay may ilang mga bagay na karaniwan. Kinakailangan ng barbecue ang karne. Kumakain ka ng mga gulay. Para sa mga taong naninirahan sa ikadalawampu siglo, karne, anuman ang uri ng kung ano ang higit na lalong magkano kaysa ito sa aming mga ninuno. Ang industrialized ranching, pagpapalamig, at mass trucking ng mga kalakal ay gumawa ng karne na hindi lamang isang sangkap na hilaw ng diyeta ngunit halos bawat pagkain na pagkain.
Sa ebolusyon ng Barbecue, kung saan naganap ang ebolusyon, ang isang ito ay palaging isang palagi. Ang barbecue ay higit sa isang pagkain. Ito ay isang kaganapan. Ang mga tao ay nagtitipon para sa magagandang barbecue , kung iniimbitahan man o hindi. Ang barbecue ay isang kaganapan na nagtitipon ng mga tao sa paligid ng isang sunog upang panoorin, amoy at kumain. Tulad ng apoy ng prehistory, ito ay ang lugar upang kumain, uminom at magsaysay ng mga kuwento.
Ang aking punto? Bago ka magsimulang maghukay, tandaan na ang isang barbecue ay isang sosyal na kaganapan at bagaman hindi ka maaaring sumang-ayon sa proseso, ang pagkain ay palaging mabuti. Kaya't ang aking layunin sa serye ng mga tampok na ito ay upang suriin ang Barbecue sa lahat ng mga form nito mula sa pananaw ng bawat indibidwal na kasaysayan. Magsisimula ako sa pinagmulan ng Barbecue sa Estados Unidos at sa ibang mga tampok ay titingnan ang ebolusyon ng parehong Texan at Southern Barbecue nang paisa-isa.
Nang dumating ang unang Espanyol explorer sa bagong mundo natagpuan nila ang mga katutubo ng Caribbean pagpapanatili ng karne sa araw. Ito ay isang matanda at halos ganap na unibersal na pamamaraan. Ang pangunahing problema sa paggawa nito ay ang mga karne ay nakawasak at nagiging sanhi ng mga bug. Upang itaboy ang mga bugs palayo ang mga natives ay magtatayo ng maliliit, mausok na apoy at ilagay ang karne sa mga rack sa ibabaw ng apoy. Ang usok ay pinapanatili ang mga insekto at tumutulong sa pagpapanatili ng karne.
Sinasabi sa atin ng tradisyon na ito ang pinagmulan ng Barbecue, kapwa sa proseso at sa pangalan. Ang mga natives ng West Indies ay may isang salita para sa prosesong ito, "barbacoa". Sa pangkalahatan ay pinaniniwalaan na ito ang pinagmulan ng aming modernong salitang Barbecue, bagaman mayroong ilang debate tungkol sa bagay na ito.
Ang proseso ay nagsimulang umunlad sa paglilipat ng mga Europeo at mga Aprikano sa rehiyon ng Southern United States. Ang mga pigs at baka ng Europa ay inilipat sa bagong mundo at naging pangunahing mapagkukunan ng karne para sa mga kolonya, ang karne ng baboy bilang karne ng pinili sa Timog dahil sa kakayahan ng mga pigs na umunlad na may maliit na pangangalaga. Ang mga racks na ginamit upang matuyo ang karne ay pinalitan ng mga hukay at mga bahay ng usok.
Ngayon, ang pagluluto ng hukay ay hindi na bago sa puntong ito sa kasaysayan o partikular sa anumang partikular na rehiyon ng mundo. Kung itinatakda namin ang Barbecue bilang isang proseso ng pagluluto ng karne (o partikular na karne ng baboy) sa mga pits, ang mga imbentor ng prosesong ito ay marahil ang mga Polynesian na naging mga panginoon ng mabagal, lutong niluto ng baboy sa loob ng libu-libong taon. Kaya kailangan nating iwanan ang kahulugan para sa isa pang oras.
Ang proseso ng dahan-dahang pagluluto ng karne sa maagang panahon ng kolonyal ay madalas na nakalaan para sa mahihirap na pagbawas ng karne na natitira para sa mga alipin at mga mamamayan ng mababang kita.
Ang mas mataas na kalidad ng karne ay hindi na kailangan para sa isang proseso ng pagluluto na mababawasan ang kayamutan ng karne. Sa buong timog, ang Barbecue ay matagal nang isang murang pinagmumulan ng pagkain, bagaman matindi ang paggawa. Ngunit nakauna ako sa aking sarili.
Isang bagay na dapat tandaan na walang proseso ng pagpapalamig, ang karne ay dapat na lutuin at agad na kinakain pagkatapos ng pagpatay o iningatan sa pamamagitan ng alinman sa isang spicing o proseso ng paninigarilyo. Kinakailangan ang pag-spicing ayon sa kaugalian na ang malalaking halaga ng asin ay ginagamit upang matuyo ang karne at mas mababa ang kakayahan ng mga kontaminant na palayasin ang karne. Ang paninigarilyo sa panahong ito ay may parehong epekto. Ang mga katutubong practitioner ng Barbecue, malamig na pinausukang karne ay nangangahulugan na ang karne ay pinatuyong sa pamamagitan ng pagkakalantad sa araw at pinapanatili ng pagdaragdag ng usok.