Ito ang Nagagawa ng Tunay na Barbekyu
Ang usok ay isang pangangailangan ng barbecue. Nasa iyo ang uri ng kahoy na ginagamit mo para sa usok. Gayunpaman, kung ano ang pinakamahusay na gumagana, ang Southern tradisyonal na kakahuyan: hickory at oak, partikular na puting oak. Gayundin, ang mga pecan, walnut, cherry, apple, at peach ay mahusay na pagpipilian. Dapat kang lumayo sa alder at mesquite dahil malamang na magdagdag ng malakas na lasa sa karne. Sa kabila ng kung gaano katagal ang karne ay luto, dapat itong malantad sa usok para sa hindi bababa sa unang anim na oras.
Kahoy
Ang mga Purisista ay sasabihin na ang iyong apoy ay dapat na ganap na ginawa mula sa mga hardwood log na na-burn down sa coals at pagkatapos ay idinagdag sa smoker. Siyempre, hindi ito praktikal para sa lahat. Kahit na limitado sa pamamagitan ng kagamitan o pag-uugali, maraming tao ang nahihirapang magsunog ng mga hardwood para sa mga uri ng mga baga na ginagamit ng mga tradisyunal na diehard. Kung pupunta ka sa uling, makikinabang ka ng karamihan sa uling na kahoy, ngunit maaari mong, kung kailangan, gumamit ng regular na uling. Perpekto upang maiwasan ang uling na may mga additibo tulad ng mas magaan na likido. Kung gumagamit ka ng uling, idagdag ang mga presoaked hardwood chunks (hindi chips) sa mga baga kapag ang apoy ay mabuti at mainit. Siguraduhing maubos ang tubig hangga't maaari. Ang kahoy ay dapat na basa-basa, hindi basa. Sa panahon ng mahabang panahon ng paninigarilyo, malamang na kailangan mong magdagdag ng mga karagdagang baga sa sunog upang mapanatili ang temperatura at karagdagang mga puno ng kahoy upang mapanatili ang usok.
Temperatura
Sa sandaling handa na ang smoker, idagdag ang karne. Ang perpektong temperatura ng paninigarilyo ay sa paligid ng 215 degrees F na may katanggap-tanggap na mga saklaw na sa pagitan ng 215 degrees F at 235 degrees F. Sa ilalim ng normal na kondisyon, dapat kang magplano sa paninigarilyo para sa mga 1-1-1 / 2 oras bawat pound. Siyempre, ang temperatura ay nagpapabago sa oras ng pagluluto.
Kung naninigarilyo ka sa mas mataas na dulo ng hanay ng temperatura ibawas ang tungkol sa 10 minuto bawat kalahating kilong. Nangangahulugan ito ng 10-pound na balikat ng baboy na maaaring tumagal ng 15 oras upang matapos. Maraming tao ang nahihirapang magpanatili ng isang mahusay na temperatura para sa matagal na ito at piliin na balutin ang baboy sa foil at ilagay ito sa oven. Tulad ng naunang sinabi, dapat mong panatilihin ang karne sa smoker nang hindi bababa sa 6 na oras. Kahit na may debate pa rin sa paksa, ang maginoo na karunungan ay nagpapahiwatig na ang halaga ng lasa ng usok na hinihigop ng pagkain ay bumababa habang nagluluto ito. Samakatuwid, ang dami ng usok na idinagdag sa huling dalawang oras ay medyo hindi gaanong mahalaga. Gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso, pinakamahusay na panatilihin ang karne sa smoker para sa hangga't maaari. Kung ito ay magiging mahirap na mapanatili ang temperatura o iba pang mga pangyayari makakuha sa paraan, ilipat ito sa oven. Kung gagawin mo ang paglipat ng karne sa oven, itakda ang temperatura sa perpektong saklaw ng temperatura. Tiyaking balutin mo ang baboy nang mahigpit sa foil upang hawakan ang kahalumigmigan. Maraming tao, kahit na ang mga lutuin ng kumpetisyon, ay magsusuka ng kanilang mga pork roasts para sa kalahati ng kabuuang oras ng pagluluto at pagkatapos ay i-wrap.
Sa sandaling maabot ng karne ang isang panloob na temperatura sa paligid ng 180 degrees F hanggang 190 degrees F, handa na itong mahawakan.
Maaari mong i-serve ang karne sa sandaling ito ay umabot sa 165 degrees F, ngunit hindi ito magiging malambot na sapat upang mahigpit na magkahiwalay. Karaniwan, maaari mong hilahin ang karne madali kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 190 degrees F, ngunit ayaw mong pumunta sa itaas na ito kung mas mataas ang temperatura ay nagiging mas malaki ang pagkakataon ng karne na lumalabas. Kaya, laging pagmasdan ito.
Kapag niluto ang baboy, alisin ito mula sa smoker (o hurno tulad ng kaso) at hayaang umupo ito nang mga isang oras. Ito ay palamig nito sapat para sa paghila. Habang hinihiwalay mo ang karne, ilagay ito sa isang palayok sa isang mababang temperatura upang panatilihing mainit ito. Kakailanganin mong paghiwalayin ang karne mula sa natitirang taba, buto o iba pang mga bahagi na hindi masama. Mula dito maaari mong maghatid, gayunpaman, maraming mga tao ang mas gusto ng pagtatapos sarsa , kaya pinakamahusay na upang magkaroon ng isang handa.