Ano ang Kailangan Ninyong Magluto ng Meat Mababang at Mabagal
Ang modernong paraan ng mga pagkain sa paninigarilyo ay umunlad mula sa isang proseso ng pagpapanatili. Dati bago ang mga refrigerators at preservatives ng kemikal, ang usok ay ginamit upang palawigin ang buhay ng pagkain, lalo na ang karne. Sa panahong ito, ang paninigarilyo-na may kaugnayan sa barbecue-ay tungkol sa lasa at pagkakayari, hindi gaanong tumatagal ng pagkain na mas matagal (kung bakit madalas na kinakain ang pinausukang pagkain sa lugar!). Ang paninigarilyo ay nagdaragdag ng lasa, malambot ito, at lumiliko ang ilan sa mga pinakamasamang pagbawas ng karne sa isang kahanga-hangang pagkain.
Kapag isinasaalang-alang natin ang pinausukang karne, maaari nating isipin ang pinausukang ham , bacon, o isda. Ngunit sa mundo ng tradisyonal na barbecue , kung ito man ay Texas o North Carolina, ang paninigarilyo ay nangangahulugang iba pa. Sa barbecue, ang paninigarilyo ay pagluluto ng pagkain na "mababa at mabagal," ay nangangailangan ng isang espesyal na piraso ng kagamitan (o isang charcoal grill na nagtatakda ng isang espesyal na paraan), at tumatagal kahit saan mula 1 oras hanggang 20 na oras. Ang paninigarilyo ay higit na sining kaysa sa agham, nagsasangkot ng maraming oras at pagtitiis, at iba-iba kaysa sa simpleng paglalagay ng isang piraso ng karne sa grill.
Pagpili ng Smoker
Ang paglagay lamang nito, pagdating sa mga suplay at kagamitan, upang manigarilyo ng pagkain kailangan mo ng isang lalagyan upang manatili sa usok, isang pinagmumulan ng usok , at siyempre ang pagkain ay naninigarilyo. Ang isang naninigarilyo ay maaaring maging anumang bagay mula sa isang butas sa lupa sa isang $ 20,000 na naninigarilyo at ang gasolina ay maaaring mula sa kuryente hanggang sa matigas na kahoy. Aling uri ng smoker na iyong binibili ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan: ang espasyo na mayroon ka, ang fuel na gusto mong gamitin, ang halaga ng pagsisikap na nais mong ilagay dito, at ang iyong badyet.
Ang mga paninigarilyo ay maaaring may sukat mula sa isang maliit na taong naninigarilyo ng dram sa isang malaking smoker box, at sa gayon ay may sukat sa halaga ng pagkain na maaaring hawakan ng bawat modelo. Sa sandaling alam mo na ang sukat na puwedeng hawakan ng iyong espasyo, maaari kang magpatuloy sa pagtingin sa kung anong uri ng gasolina ang nangangailangan ng smoker. Ang ilang mga naninigarilyo sa paninigarilyo ay sasabihin na ang matigas na kahoy ay ang tanging paraan upang pumunta, na kadalasang Hickory, Oak, at Apple, ngunit ang gasolina na naninigarilyo ay maaari ring maging uling, kahoy na mga pellets, propane, o kuryente.
Ang mga naninigarilyo na gumagamit ng uling ay kadalasang hindi bababa sa mahal habang ang mga electric smoker na nagpainit sa kahoy ay ang pinaka-hands-free. Piliin ang uri ng gasolina na sa tingin mo ay pinakamahusay na nababagay sa iyo, ngunit tandaan ang isa na hindi gumagamit ng hardwood ay hindi maaaring magbigay ng isang kasiya-siya lasa smokey sa pagkain.
Susunod na isaalang-alang ang kung magkano ang trabaho na gusto mong gawin bago at sa panahon ng proseso ng paninigarilyo (ito ay may kaugnayan sa uri ng gasolina). Ang ilang mga naninigarilyo ay nangangailangan ng lutuin na magtayo at mag-ayos ng sunog habang ang iba naman ay "i-on at lumayo." Siyempre, ang mga tampok na ito ay direktang nauugnay sa presyo, kaya bagaman ang mababang maintenance ay maaaring sumasamo, maaaring hindi ito magkasya sa iyong badyet.
Paggamit ng Hardwood
Kung ang lagayan ng smokey lasa ay ang pinakamahalagang aspeto ng karne sa paninigarilyo, pagkatapos ay kailangan mong pumili ng isang naninigarilyo na gumagamit ng hardwood. Ang sariwang hiwa ng hardwood ay ang pinakamahusay na bilang kalahati ng kanyang timbang ay tubig at sa gayon ay makagawa ng magandang, moist moist na makakatulong sa lasa ng karne. Bagaman ang tuyo na hardwood ay may 5 porsiyento lamang na tubig, naglalaman pa rin ito ng maraming sugars at carbohydrates na nagbibigay ng masarap na lasa. Ang mga species ng kahoy, pati na rin kung saan ito ay lumago, ay magkakaroon ng isang direktang epekto sa lasa ng pagkain. Ang Hickory, halimbawa, ay isang napaka-mausok na lasa na nakapagpapaalaala sa bacon, habang ang maple wood ay mas matamis at mas mahinahon.
Kung gumagamit ng matigas na kahoy, mahalaga na ibabad ang kahoy sa tubig para sa isang oras bago magamit ang basa-basa na kahoy para sa oras habang ang sariwang kahoy ay maaaring masunog sa loob ng 20 minuto. Kung gumagamit ka ng mga chips ng kahoy, pagkatapos ng pagbabad ng mga ito, ilagay sa isang pouch na aluminyo at pagbutas na may maraming mga butas; ito ay magpapanigarilyo sa kanila nang ilang oras.
Pagpili ng Mga Kutsara ng Meat
Anong uri ng karne na usok ay pulos lamang ng lasa. Ang pinakasikat na karne na pinausukang ng mga taong mahilig ay mga buto - buto , lungkab , at balikat ng baboy (kadalasang gumagawa ng pulled pork ). Ngunit huwag limutin ang iyong sarili sa mga ito-maaari mo ring usok ang prime rib, binti ng tupa, o tupa balikat-pati na rin ang buong manok at isda, at kahit na keso at mani. Ang proseso ng paninigarilyo ay lumago sa paligid ng mahihirap na pagbawas ng karne na ayon sa kaugalian ay hindi maganda kapag niluto ng anumang iba pang paraan, tulad ng brisket, na hindi napakadaling kainin maliban kung lutuin mo itong napakabagal sa mababang temperatura.
Pagkontrol ng Temperatura
Ang paninigarilyo ay nangangailangan ng mabuting kontrol sa temperatura. Ang pinakamainit na karne ay nasa hanay na 200 hanggang 220 F. Para maging ligtas, ang karamihan sa karne ay kailangang lutuin sa panloob na temperatura ng 145 F (at manok sa 165 F). Gayunpaman, upang makakuha ng real tender barbecue na gusto mo ng isang mas mataas na panghuling temperatura, sabihin sa paligid 180 F. Karaniwang, ang paninigarilyo ay isang mahabang proseso ng overcooking matigas karne upang makakuha ng isang malambot at flavorful pagkain. Pinakamainam na magkaroon ng dalawang tumpak na thermometer para sa paninigarilyo, isa sa loob ng naninigarilyo sa lugar kung saan ang karne ay nakaupo upang sabihin sa iyo ang temperaturang naninigarilyo, at isang karne termometer na inilalagay sa karne upang sabihin sa iyo ang panloob na temperatura ng kung ano ang iyong paninigarilyo.
Mayroong dalawang mga kadahilanan upang mapanatili ang temperatura mababa: Ang isa ay upang bigyan ang usok sapat na oras upang lababo sa karne, at ang iba pang ay natural na malambot ang karne. Ang mabagal na pagluluto ay nagbibigay ng likas na uugnay na fibers sa oras ng karne upang mabuwag, maging malambot, at magbago sa mga pangunahing sugars. Ang Collagen, ang matigas na nag-uugnay na mga tisyu sa karne (sa tingin ng gramo), ay bumagsak sa ilang uri ng asukal kapag dahan-dahang niluto. Nagbibigay ito ng karne ng matamis na lasa.
Pagpapanatili ng Usok
Ang isa pang pangunahing panuntunan ng paninigarilyo ay ilagay ang karne sa naninigarilyo upang ito ay napapalibutan ng usok. Gusto mo ng isang mahusay, makapal na stream ng usok sa paligid ng karne sa lahat ng oras upang bigyan ang karne ang uri ng exposure na kinakailangan upang mapahusay ang lasa. Ang usok ay kailangang lumipat upang maiwasan ang usok mula sa pagbaling ng karne dahil sa isang pagtatayo ng creosote .
Pagpapanatili ng Kahalumigmigan
Bilang karagdagan sa siguraduhin na ang iyong smoker ay paninigarilyo, kailangan mo ring tiyakin na ito ay steaming. Ang pagpapanatiling buo ng tubig sa karamihan ng mga naninigarilyo-ay isang mahalagang bahagi ng proseso ng paninigarilyo. Kung mayroon kang isang malaking smoker, malamang na kailangan mong ulitin ang tubig pan ilang beses habang ang paninigarilyo.
Ang pagdaragdag ng pag-inom bago magluto o sarsa habang ang karne ay naninigarilyo ay tutulong sa pagpapanatili ng karne na basa-basa, ngunit ito ay ganap na nakasalalay sa iyo.
Kinakalkula ang Panahon ng Pagluluto
Upang malaman kung gaano katagal kailangan mong manigarilyo ang iyong karne, kailangan mong isaalang-alang ang tatlong bagay: ang uri ng karne, ang kapal ng karne, at ang temperatura ng naninigarilyo.
Sa karaniwan, kakailanganin mo ng 6 hanggang 8 na oras, ngunit maaaring magamit hanggang sa 22 oras ang puwang.
Kapag naninigarilyo, ang ilang mga cooks ay susunod sa "3-2-1 rule." Ang unang 3 oras ang karne ay naiwan upang manigarilyo; pagkatapos ay ang karne ay nakabalot sa aluminyo palara para sa susunod na 2 oras kaya ang loob ng karne cooks maayos. Para sa huling oras ng pagluluto, ang palara ay inalis upang payagan ang labas ng karne upang bumuo ng isang malutong na panlabas. Kung iyong niluto nang tama ang karne, makikita mo ang isang rosas na singsing (na kung saan ay ang nitric acid) sa paligid ng karne sa loob lang ng madilim na layer sa labas.