Ang madaling recipe na ito ay nagsisimula sa pagpili ng tamang hiwa
Ang nakuha na baboy ay isa sa mga recipe na ang mga lutuin ay nahihiya-maaaring mukhang intimidating, na isinasaalang-alang ang reputasyon na nakuha nito sa Southern United States. Ang mga tao ay naglalakbay sa malalayong lugar para sa pinakamahuhusay na mga sandwich na baboy ng baboy o mga taon ng trabaho upang mapakinabangan ang kanilang award-winning recipe. Gayunpaman, bilang isang nakakatakot bilang pulled baboy, ito ay talagang isa sa mga pinakamadaling recipe ng barbekyu upang makabisado.
Ang nakuha na baboy ay isang magandang lugar upang magsimula kapag natututo tungkol sa paninigarilyo at barbecue para sa ilang iba't ibang mga kadahilanan.
Ang mga balikat ng baboy at mga kaugnay na pagbawas ay medyo mura, at ang karne mismo ay maaaring maging lubhang mapagpatawad. Buwagin ito (sa loob ng mga limitasyon ng kaligtasan) at maaaring maging matigas, ngunit ito ay lasa pa rin mabuti. I-overcook ito at maaari mo pa ring ihatid ito ng isang ngiti. Pinapayagan ka ng baboy na gawin ang iyong mga kasanayan sa barbekyu at maaari pa ring kainin ang iyong mga pagkakamali. (Ang brisket at buto ay hindi mapagpatawad.) Ngunit kailangan mong tiyaking magsisimula ka sa tamang pag-cut ng karne.
Ang Balikat ay Nahati
Ang pinaka-karaniwang cut para sa paggawa ng pulled baboy ay ang balikat. Ang balikat ng baboy ay ang buong paa sa harap at balikat ng isang baboy. Sa iyong tindahan ng groseri, karaniwang makikita mo ito na nahahati sa dalawang pagbawas, ang Boston butt (kilala rin bilang Boston roast), at ang inihaw na piknik. Taliwas sa ipinahihiwatig ng pangalan, ang kulata ay nagmula sa itaas na bahagi ng harap na balikat at hindi sa likuran ng baboy.
Ang isang buong balikat ng baboy ay dapat timbangin sa pagitan ng 12 at 16 pounds.
Magkakaroon ito ng buto at kasukasuan kasama ang isang mahusay na pagtulong sa taba at collagen. Dahil sa matinding taba ng marbling, ang balikat ng baboy ay hindi tuyo nang mabilis hangga't iba pang mga piraso ng karne. Ang proseso ng paninigarilyo ay nagiging sanhi ng collagen upang masira ang simpleng sugars na ginagawa ang karne na matamis at malambot. Bilang karagdagan, sa panahon ng mahabang oras ng paninigarilyo, ang karamihan sa taba ay matutunaw, pinapanatili ang karne na basa-basa.
(Ang ilang mga eksperto ay magsasabi sa iyo na ito ay kung paano matukoy kung kailan ang baboy ay tapos na at upang dalhin ito sa labas ng smoker kapag ang karamihan ng taba ay nawala.) Nangangahulugan ito na maaari mong laktawan ang lahat ng mga tradisyunal na rubs, mops, at sauces at Ang baboy ay mananatiling nag-iisa sa mga lasa ng karne at ng usok.
Boston Butt Vs. Picnic Roast
Kung hindi mo mahanap ang isang buong balikat ng baboy sa iyong lokal na tindahan maaari kang makakuha ng alinman o pareho ng mga pagbawas na ito at magkakaroon ka pa ng kung ano ang kailangan mo. Parehong ang Boston butt and picnic roast ay timbangin sa pagitan ng 6-8 pounds bawat isa, ngunit ang Boston butt ay magkakaroon ng mas mababa buto kaysa sa piknik. Ang hiwa ng piknik ay maaaring dumating o wala ang buto-gusto mo ang isa na may buto. Ang puwit ay ang ginustong cut para sa mga cooks ng kumpetisyon at kung ano ang karamihan sa mga tao ay nagluluto sa kanilang mga backyards mga araw na ito. Mayroon itong pare-pareho, hugis-parihaba na hugis at madaling hawakan. Kahit na ang picnic ay mas katulad ng isang hindi nakahandang ham, ito ay gumagana na rin para sa nakuha na baboy.
Paghahanda ng Karne para sa Naninigarilyo
Hindi mahalaga kung mayroon kang buong balikat ng baboy o ng Boston butt and / o picnic roast, ang karne na pinili mo ay dapat magkaroon ng isang mahusay na dami ng taba upang gawing madali ang paghahanda para sa paninigarilyo. Maaari kang mag-apply ng isang kuskusin upang magdagdag ng lasa kung gusto mo, o maaari mo lamang ilagay ito sa smoker sa labas ng pambalot-suriin muna ito para sa maluwag na piraso ng taba o balat at putulin ang mga ito.
Ang malalaking, makapal na mga seksyon ng taba ay dapat trimmed down sa tungkol sa 1/4 sa 1/2 pulgada sa kapal. Makakatulong ito upang mabawasan ang oras ng pagluluto at hayaan ang usok na makakuha ng mas mahusay na karne.
Pagdaragdag ng Rub sa Meat
Kung pipiliin mong gamitin ang isang kuskusin, gawin ito nang labis-tandaan na sinusubukan mong lasa ang isang malaking piraso ng karne (o dalawang mas maliliit na piraso). Upang magamit ang panimpla, kunin ang piraso ng baboy, trimmed ng hindi kinakailangang taba at balat, at banlawan ng malamig na tubig at pat dry. Pagkatapos ay iwiwisik ang kuskusin sa ibabaw ng karne, pinapalitan ito nang kaunti. Siguraduhin na ang bawat bahagi ay pantay na sakop-balikat ng baboy ay maaaring magkaroon ng isang napaka-pantay na ibabaw kaya idagdag ang kuskusin mula sa bawat anggulo. Ang pangkalahatang tuntunin ay, kung ano ang sticks ay kung ano ang mananatiling.
Para sa pinakamahusay na lasa, balutin ang napapanahong karne sa plastic wrap at ilagay sa ref sa magdamag. Siguraduhing tanggalin ang baboy mula sa refrigerator na sapat na maagang pagdating sa temperatura ng kuwarto bago mo ilagay ito sa smoker-cold meat ay susunugin sa labas.