Ang pagkalason sa pagkain ay hindi dapat nasa menu
Bago ang karne sa pagluluto, anumang uri ng karne, dapat mong malaman kung anong panloob na temperatura ang dapat na maabot para sa karne upang ligtas na kainin.
Ligtas na Temperatura
Ang pagkain ay hindi dapat na gaganapin sa mga temperatura sa pagitan ng 40 at 140 F. Iyon ay dahil ang karamihan sa mga bakterya ay lubos na maligaya magparami sa hanay na iyon. Ito ay lubhang lumalabas, kung sa lahat, sa ibaba 40 F at sa itaas 140 F. Ngunit tandaan, ang mga temperatura kung saan ang bakterya ay namatay ay nag-iiba ayon sa mikrobyo.
Halimbawa, ang salmonella ay pinatay sa pamamagitan ng pagpainit ito sa 131 F para sa isang oras, 140 degrees para sa isang kalahating oras, o pagpainit ito sa 167 F sa loob ng 10 minuto. Pagdating sa pagpatay ng mga mikroorganismo, ang parehong antas ng init at oras ay nakakaapekto sa equation.
Mayroon din ang isyu kung saan natagpuan ang kontaminasyon. Ang E-coli ay nabubuhay sa intestinal tract of animals - hindi ang laman. At ang panganib ay na sa proseso ng butchering isang baka o manok, ang ilan sa mga nilalaman ng intestinal tract maaaring mahawa ang nakalantad na laman. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay relatibong ligtas upang mag-alis ng steak sa mataas na init at kumain pa rin ito ng bihira o daluyan bihira (125 hanggang 135 F). Iyon din kung bakit ang lahat ng karne sa lupa ay dapat na luto sa 160 degrees - dahil ang panlabas na laman at panloob na laman ay sama-sama sa panahon ng paggiling.
Ang Trichinosis, na isang multi-celled na parasito at hindi isang bacterium, ay nabubuhay sa mga kalamnan at kaya namumula sa labas ng, sinasabi, ang isang pork chop ay hindi papatayin ang anumang mga organismo sa karne, bagaman mas masarap ang lasa.
Ang trichinosis ay namatay sa 135 F, kaya ligtas na kumain ng baboy kung luto ito sa hindi bababa sa 140 o 145 F. Ang Salmonella ay maaari ding mamalagi sa karne ng manok, kaya ang pagluluto ng manok at pabo sa hindi bababa sa 160 F ay matalino. Ang Salmonella ay maaari ding tumira sa mga itlog at kaya may panganib na may malalambot na itlog, omelet, at piniritong mga itlog kung ang anumang bahagi ng itlog ay naiwan, gaya ng pula ng itlog.
Ligtas na magluto ng karne at gulay sa mababang temperatura para sa mas matagal na panahon o mas mataas na temperatura para sa mas maikling mga panahon. At halos palaging ligtas na mag-alis ng karne sa mataas na init bago ito lutuin sa mas mababang mga temp. Para sa pagluluto ng mababang temperatura para sa roasts at braises, isang magandang ideya na kayumanggi ang karne muna sa medium-high heat - humigit-kumulang na 350 F - at pagkatapos ay sundin ang recipe para sa pagluluto sa isang mababang temperatura para sa isang mas matagal na panahon.
Toxicity Factor
Ngunit ang init na nag-iisa ay hindi lamang ang kadahilanan sa pagpigil sa pagkalason sa pagkain. Mayroon ding toxicity factor. Ang ilang mga bakterya ay mas nakakalason pa kaysa sa iba, at ang ilang mga toxin ay nakakabit sa paligid matapos ang bakterya ay patay na. Karamihan sa mga tao na may malusog na mga sistema ng immune ay maaaring mag-ingest ng isang bit ng salmonella o listeria at ang kanilang mga system ay papatayin ito nang walang kahit na halata. Gayunman, ang mga toxin ng botulismo ay lubos na makapangyarihan at mapanganib, at kahit isang maliit na dosis ng bakterya ay maaaring magkaroon ng makabuluhang epekto. Ang karamihan sa botulism ay nangyayari sa mga di-wastong de-latang mga kalakal ngunit maaari ring lumabas sa homemade sausage . Huwag kumuha ng pagkakataon sa isang bagay na maaaring maglaman ng botulism.
Mga Alituntunin sa Kaligtasan sa Pagkain ng USDA
Kung gusto mong maging ligtas sa iba, sundin ang mga alituntunin sa kaligtasan ng pagkain ng USDA at lutuin ang lahat ng bagay hanggang sa hindi bababa sa 160 degrees F.
Gayundin, huwag hawakan ang mainit na pagkain sa ibaba 140 F, at ang cool na pagkain na iyong pinapalamig mabilis sa hindi bababa sa 40 degrees.