Tumingin sa mas mura, mas kanais-nais na pagbawas
Ang paninigarilyo ay isang mababang at mabagal na proseso ng pagluluto na gumagamit ng usok upang magdagdag ng lasa at gawing malambot ang karne . Ito ay isang sining at isang paboritong pamamaraan para sa mga barbecue aficionados, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang istilong ito ng barbecue ay hindi maabot para sa taong mahilig sa likod ng bahay.
Habang ikaw ay maaaring matukso upang itapon ang iyong pinakamahusay na pagbawas ng karne ng baka at baboy sa smoker, makikita mo na ang mas mahusay na mga pagpipilian ay, sa katunayan, ang cheapest at mas kanais-nais na pagbawas.
Ito ay magandang balita dahil habang ang paninigarilyo ay masaya, maaari rin itong isang hamon. Kaya, dahil ikaw ay nagse-save ng pera sa karne, maaari mong tangkilikin ang kalayaan ng pag-eeksperimento. Ito ay isa sa mga dahilan kaya maraming mga tao ang talagang nasasabik tungkol sa mga pagkain sa paninigarilyo at tunay na barbecue.
Sa totoo lang, ang tunay na barbecue- hindi ang pag-ihaw ng steak, ngunit mababa, mabagal na paninigarilyo-ay batay sa mura, hindi napapalabas na mga pagputol ng karne. Ang paninigarilyo ay nagpapabuti sa mga mas mababa kaysa sa kanais-nais na pagbawas na may mababang temperatura at sobrang mabagal na oras ng pagluluto. Kaya, kung wala kang maraming pasensya, ang paninigarilyo ay hindi para sa iyo.
Ang Proseso ng Paninigarilyo
Ang paninigarilyo ay isang paraan ng pagluluto na mababa (sa temperatura) at mabagal (sa oras). Ang paninigarilyo ay karaniwang tumatagal ng higit sa 30 minuto ng isang libra, ngunit maaaring mas matagal pa-may mga pagkakataon na ang karne ay maaaring nasa naninigarilyo hanggang 20 oras. Maraming mabubuti, hindi kumain na mga pagbawas ng karne ang matutunaw at magiging hindi nakakain matapos ang pagluluto para sa mahaba; gayunpaman, ang mas mahihirap na pagbawas ay nangangailangan ng haba ng oras na ito upang magaan at maging kasiya-siya upang kumain.
Maraming pagbawas ng karne na malamang na isipin natin na ang "masamang" o mababang kalidad ay maaaring hawakan ang matagal na init na ito. Sa katunayan, ang karne na puno ng taba at connective tissues (collagen) ay pinakamahusay sa smoker. Ang karne ay tunay na mapapabuti at lumabas ang malambot, masarap, at totoong masarap. Ito ay dahil sa dahan-dahan ng collagen, ito ay nagiging sugars na pinatamis ang karne at pinapanatili itong basa-basa sa panahon ng paninigarilyo; Bukod pa rito, ang usok ay may oras upang mahawahan ang karne na may lagda smokey lasa.
Ang Pinakamagandang Karne para sa Naninigarilyo
Maaari naming tumingin sa tradisyonal na barbecue pagkain kapag tinutukoy ang mga pinakamahusay na pagbawas para sa smoker. Ang mga klasikong karne ng barbecue ay sa pangkalahatan ay karne ng baka , karne ng baboy , at tadyang . Ang mga pagbawas ay matigas, chewy meat at sa pangkalahatan ay napakahirap sa kalidad na hindi sila mahusay kapag niluto gamit ang iba pang mga pamamaraan sa pagluluto.
Kung ikaw ay bago sa mga pagkain sa paninigarilyo, pinakamahusay na magsimula sa isang madaling hiwa ng karne. Hindi ka maaaring magkamali sa isang maliit na buto ng baboy na inihaw tulad ng isang Boston butt o isang piknik na inihaw. (Kung hindi mo makita ang mga pagbawas na ito sa seksyon ng karne ng iyong grocery store, hilingin ang iyong magkakatay.) Ang mga pagbawas na ito ay karaniwang nagpapataw at medyo mura. Ginagawa nitong perpekto para sa pag-aaral ng iyong kagamitan at pag-perfect ang iyong diskarteng paninigarilyo . Mahusay din ang mga ito para sa eksperimento sa iba't ibang uri ng kahoy, temperatura at oras, at iba pang mga kadahilanan na maaari mong i-play sa paligid.
Habang ikaw ay matuto nang higit pa at maging komportable sa proseso ng paninigarilyo, maaari kang lumipat sa mas malaki at mas mahihirap na pagbawas tulad ng isang brisket o mga buto-buto. Bago mo ito malalaman, malalaman mo ang sining ng tunay na barbecue.
Panatilihin ang mga Cuts Off ang Smoker
Sa pangkalahatan, ang anumang hiwa ng karne na isinasaalang-alang natin na "mabuti" - tulad ng pork tenderloin o isang magandang inihaw na inihaw -ay hindi dapat pinausukan.
At pagdating sa mga steak, ang pag- ihaw ay isang mas mahusay na pagpipilian. Ito ay hindi kinakailangan upang gugulin ang oras at pag-aaksaya ng kahoy at pera sa isang karne na masarap kapag luto lang. Dagdag pa, hindi mo matitikman ang mga benepisyo ng iyong pagsisikap sa paninigarilyo.