Ang Shiitake Mushroom ay isa sa mga pinakasikat na sangkap sa lutuing Tsino. Mayroong dalawang uri ng shiitake na mushroom, ang una ay tuyo at ang iba pang sariwa. Ang mga ito ay lubos na naiiba para sa mga halatang dahilan ngunit ako ay pantay na nagmamahal sa parehong uri ng shiitake na kabute.
Ang pinakamaagang talaan ng kasaysayan ng shiitake cultivation ay mula sa Southern Song dynasty sa aklat na "Records of Longquan County". Ang aklat na ito ay pinagsama-sama ni He Zhan.
Ang aklat na ito ay tinukoy ng maraming beses at kahit na iniangkop sa unang aklat ng shiitake na kabute paglilinang sa Japan.
Pinatuyong Shiitake Mushroom:
Ang pinatuyong shiitake na mushroom at sariwang shiitake na mushroom ay may iba't ibang mga aroma at lasa. Ang pinatuyo na shiitake na kabute ay may mas malakas na aroma at lasa kumpara sa sariwang shiitake na kabute.
Ang paraan upang ihanda ang tuyo shiitake kabute ay banlawan sa malamig na tubig muna pagkatapos rehydrate sa pamamagitan ng pambabad sa malamig na tubig para sa paligid ng 15-20 minuto bago pagluluto. Ang pagpapahina ng shiitake na kabute sa tubig ay gawing mas madali ang pagputol sa mga hugis na gusto mo at gawing mas madaling magluto. Sa maraming lutuing Tsino, tulad ng masarap na malagkit na bigas / malagkit na bigas, maraming mga chef ng Tsino ang pinapanatili ang tubig na ginagamit nila upang ibabad ang mga mushroom ng shiitake at gamitin ito bilang isang stock.
Maaari kang maghanda ng mga pinatuyong shiitake na mushroom na may maraming iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto ng Tsino, tulad ng pagdaragdag nito sa iyong sopas, pagpapakain, pag-aalsa, pag-ihaw, pagluluto at iba pa.
Dahil sa malakas na lasa at pabango ito ay isa sa mga pinakasikat na sangkap sa pagluluto ng Tsino. Ang pinatuyong shiitake na mushroom ay isa sa aking mga personal na paboritong sangkap na gagamitin.
Gumagamit ang mga French chef ng truffle sa French cooking at ginagamit ng mga chef ng Italyano ang porcini mushroom sa kani-kanilang cooking. Ang Chinese chefs ay gumagamit ng shiitake mushrooms sa Chinese cooking.
Paano mo pipiliin ang isang "magandang kalidad" na pinatuyong shiitake na kabute? Ang magandang kalidad ng pinatuyong shiitake na mushroom ay may malaking, bilog at makapal na takip. Ang texture ay dapat na malambot na may isang malakas na halimuyak. Kung maaari mong pindutin ang shiitake kabute bago mo bilhin ito, ang mahusay na kalidad shiitake kabute ay dapat na tuyo, crispy at liwanag.
Ang Donko (冬菇) na kilala rin bilang "winter mushroom" at huagu (花菇) na kilala rin bilang "flower mushroom" ay dalawang uri ng high end grades na shiitake mushrooms. Ang mushroom ng bulaklak ay may bulaklak na tulad ng pag-crack sa takip na dahilan kung bakit ito ay tinatawag na bulaklak na kabute.
Fresh shiitake mushroom
Ang mga sariwang shiitake na mushroom ay madaling makilala. Ang takip ng sariwang shiitake na mushroom ay masyadong malaki at may payong hugis. Mayroon silang madilim na kayumanggi na kulay at mga stem ng light cream.
Ang mga sariwang shiitake na mushroom ay may ilaw, makalupang aroma at ang halimuyak at lasa ay mas magaan kaysa sa pinatuyong shiitake na mushroom. Maaari mong gamitin ang mga sariwang shiitake na mga mushroom na gusto mong gamitin ang mga karaniwang mushroom tulad ng kastanyas o puting mushroom. Maaari kang mag-empake, mag-udyok, magpainit, magpalamig, gumawa ng sopas, gumawa ng isang risoto o paputiin ito at idagdag sa iyong salad.
Dapat mong alisin ang mga stems bago pagluluto bilang ang texture ng stems ng shiitake mushroom ay masyadong matigas at chewy.
Maaari mong i-save ang stems para sa paggawa ng stock na kung saan ay perpekto para sa pagdaragdag sa risoto at Sopas.
Subukan upang mahanap ang thickest cap shiitake mushrooms hangga't maaari at piliin ang mga kabute na may may kupola at kulutin caps bilang na ito ay karaniwang isang pag-sign ng sariwa at mataas na kalidad shiitake mushroom.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng shiitake na kabute:
Sa Silangan, naniniwala ang mga tao na ang shiitake mushroom ay hindi lamang mayaman sa lasa kundi mataas din sila sa nutrisyon at may maraming benepisyo sa kalusugan. Ang mga ito ay puno ng protina at naglalaman ng mga bitamina B2 at B12.
1. Ang Shiitake na kabute ay maaaring makatulong sa paglaban sa ilang uri ng kanser.
2. Maaari itong mapababa ang iyong kolesterol. Ang mga mushroom ng Shiitake ay naglalaman ng isang sangkap na tinatawag na "eritadence" na tutulong sa iyong katawan na sumipsip ng kolesterol at babaan ang halaga ng kolesterol sa iyong dugo.
3. Ito ay isang masaganang pinagkukunan ng siliniyum, bakal, pandiyeta hibla, protina at bitamina C.
4. Ang mga mushroom ng Shiitake ay isang malakas na antioxidant.
5. Dahil ang shiitake na mga mushroom ay isang malakas na antioxidant na maaari nilang pigilan ang iyong katawan sa pagsisimula ng kanser.
6. Makakatulong ito sa iyo na babaan ang iyong presyon ng dugo.
7. Palakasin ang ating immune system.
8. Ibaba ang mataas na presyon ng dugo.