Ang prime rib ay isang paghahanda ng inihaw na karne ng baka na ginawa mula sa buto ng karne ng baka sa una , kadalasang inihaw sa buto at nagsisilbi sa isang simpleng pan sauce na ginawa mula sa natural na juices ( au jus ).
Ang salitang "kalakasan" ay isang legal na pagtatalaga na tumutukoy sa katunayan na ang karne ng baka ay na- grado na kalakasan ng USDA . Ang mga restawran na nagsisilbing prime rib ay dapat gumamit ng prime beef. Kung hindi man, kinakailangang tawagan sila ng isang nakatayo na butil na inihaw, na kung saan ay tiyak na mas kapana-panabik na tunog, o isang buto-buto na inihaw para sa walang tono na bersyon.
Ang pangunahing katangian ng mga inspektor ng USDA ay naghahanap kapag nagtatalaga ng mga grado ay ang halaga ng taba sa loob ng nakakain na mga seksyon ng karne. Ang tinatawag na intramuscular fat na ito, o marbling , ay isang pinagmumulan ng lasa at kahalumigmigan. Kung gayon ang mas marbling doon, mas mataas ang grado na matatanggap ng karne.
Ang mga patakaran na namamahala sa inspeksyon ng karne ay nagpapahayag na ang antas ng marbling, at sa gayon ang grado, ng bawat bahagi ng karne ng baka , ay dapat na matukoy sa pamamagitan ng pagsusuri sa ribeye na kalamnan (ang longissimus dorsi ) sa pagitan ng ika-12 at ika-13 na buto-buto. Ang iba pang pangunahing kadahilanan ay ang edad ng hayop. Upang maituring na kalakasan, ang mga baka na baka ay dapat na 9 hanggang 30 na buwan ang edad, bagaman ang karamihan ay mas bata sa 24 na buwan.
Ang dahilan ng mga bagay sa edad ay dahil ang edad ay may kaugnayan sa lambing. Ang mga mas batang hayop ay magbibigay ng mas malambot na karne. Ang mga inspektor ay maaaring matukoy ang edad ng hayop sa pamamagitan ng pagsusuri sa chine bone (aka ang gulugod). Sa mas batang mga hayop, mayroong isang maliit na butil ng kartilago kung saan ang bawat tadyang ay nakakatugon sa chine bone.
Sa mas lumang mga hayop, ang kartilago na ito ay nagiging buto.
Ang mga pamantayang ito ay nangangahulugan na ang prime beef ay magiging malambot, basa-basa, at masarap. Ang pagkakaroon ng sinabi na, ang mga patakaran tungkol sa pagtawag ng isang bagay na "prime rib" ay sumasaklaw lamang sa mga restawran at mga tindahan ng karne. Kung naghahanda ka ng isang beef rib roast home, kung ito ay walang buto o buto-in, maaari mo itong tawagin anumang nais mo.
Para sa mga bagay na iyon, dahil ang tingian karne ay hindi palaging graded, maaari mong tiyak na mahanap ang ilang mga napakataas na kalidad na karne ng baka na hindi mangyari na magkaroon ng kalakasan pagtatalaga. Hanapin lang ang marbling.
Paghahanda ng Prime Rib
Ang tradisyunal na paraan ng paghahatid ng punong tadyang ay ang pagpapakain ito ng daluyan na bihira , at may ilang mga pamamaraan upang magawa ito.
Sa pangkalahatan, kinapapaloob nila ang pag-aaplay ng isang mataas na dami ng init sa loob ng maikling panahon upang makagawa ng isang masarap na kayumong tinapay sa panlabas, pagkatapos ay litson sa mas mababang temperatura para sa natitirang oras.
Karaniwan, ang mataas na init na yugto ay nagmumula sa simula, ngunit posible na mabagal-inihaw ang isang prime rib at tapusin ito sa isang mataas na temperatura sear sa dulo.
Hindi lahat ng prime rib ay inihanda buto-in, ngunit ang buto ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan. Gayundin, ang mga buto ng buto ay ginagawang mas madaling ihaw ang kalakasan na buto dahil kumikilos sila bilang isang likas na tungkod. Gayunpaman, kapag niluto sa pagiging perpekto, isang boneless prime rib ay maaaring maging kaunti bilang kahanga-hanga bilang buto-in na uri.
Para sa isang klasikong prime rib recipe: Prime Rib Roast: Traditional Method .