Ang Prime rib ay isang malaking piraso ng karne, ngunit dahil lamang ito ay malaki ay hindi nangangahulugan na maaari mong gamutin ito nang halos. Ito ay malaki, oo, ngunit ito ay mula sa pangunahing buto ng karne ng baka , kaya malambot din ito. Tulad ng anumang bagay na malambot, pinakamainam na maging banayad dito.
Upang isang malambot na inihaw na tadyang, ang isang mainit na oven ay kumikilos tulad ng isang kamay na nagpipilit ng tubig mula sa isang espongha. Tanging sa halip na bumabalik tulad ng isang espongha, ang karne ay pinipigilan. Ang resulta: isang tuyong, patuyuin na inihaw.
Iyon ang dahilan kung bakit ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng punong tadyang ay mag-ihaw ng malumanay. Ang isang mababang temperatura ay hindi pumipid, kaya walang kaunti ang pag-urong, at ang mga juice ay mananatili sa karne. Ang resulta: makatas, kalakasan na rib perfection.
Ang tanging nakakuha ay ang oven ay hindi sapat na mainit upang brown ang panlabas. Kailangan nating gawin ito mismo, nang direkta sa pan ng litson, sa dalawang burner sa stovetop. Kaya siguraduhin na mayroon kang isang mabigat na bottomed litson pan na angkop para sa stovetop.
Ang pamamaraan na ito ay gumagana nang pantay na mabuti para sa alinman sa isang buto-in o walang buto buto ng karne ng baka sa pagitan ng 5 at 10 pounds. Para sa buto-in prime rib, tayahin ang dalawang servings bawat rib, habang ang isang walang butil na inihaw ay magbubunga ng dalawang servings per pound.
Ang isang pares ng mga tip:
- Sa gabi bago ka mag-ihaw, buksan mo ang karne at ipaupo ito sa refrigerator, natuklasan, sa pan ng sheet na may rack. Papayagan nito ang ilan sa ibabaw na kahalumigmigan upang maglaho, na ginagawang mas madali upang makakuha ng isang magandang kayumanggi na tinapay kapag pinapansin mo ito.
- Tatlong oras bago ka mag-ihaw, kunin ang karne at itakda ito sa isang pan ng sheet (upang mahuli ang anumang juice) sa temperatura ng kuwarto. Ang hakbang na ito ay mahalaga. Kung ang karne ay malamig na yelo, ang pamamaraan ay hindi gagana rin. (At hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa karne na hindi masama. Ang anumang bakterya sa ibabaw ay agad na mapupuno.)
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 boneless o buto-in beef rib roast, trimmed at nakatali
- Mas maliit na asin at sariwang lupa na itim na paminta, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Pre-init ang iyong hurno sa 200F. Itakda ang iyong litson sa dalawang burners sa iyong stovetop. Magdagdag ng isang pares ng mga tablespoons ng mataas na init pinong canola langis at kumuha ito paninigarilyo mainit. Pagkatapos ay idagdag ang inihaw at maingat na itaboy ito sa lahat ng panig. Gumamit ng mga sipit para sa paggawa nito sa halip na anumang bagay na pierces ito tulad ng isang tinidor. Sear ito para sa isang kabuuan ng 7-8 minuto, hanggang sa ito ay maganda at kayumanggi sa lahat ng dako.
- Panahon ng inihaw na generously sa Kosher asin at sariwang lupa black pepper. Para sa isang boneless prime rib, maglagay ng isang rack sa kawali sa kawali, at pagkatapos ay itakda ang inihaw sa ito taba-side-up. Sa pamamagitan ng buto-sa prime rib maaari mong laktawan ang salansanan rack at itakda ang inihaw buto-side-down sa litson pan.
- Magsingit ng isang digital na thermometer ng probe sa pinakamalalim na bahagi ng karne, mag-ingat na huwag pindutin ang buto. Itakda ang temperatura alerto sa beep kapag ang karne hit 128F (tingnan ang tala sa ibaba).
- Inihaw hanggang sa ang temperatura ay umabot sa 128F, na kung saan ay magiging isa pang dalawang-at-kalahating hanggang limang oras, depende sa laki ng iyong inihaw.
- Alisin mula sa oven at ilipat sa isang cutting board at takpan ito sa foil. Iwanan ang thermometer sa! Kapag nakuha mo ito, ang temperatura ay dapat nudge hanggang sa 130F, na perpektong medium-bihira, at sa loob ng 20 minuto o kaya ito ay drop pababa pababa sa 120F, na kapag ito ay ganap na nagpahinga at handa na hatiin at maglingkod.
Tandaan: Ang isa pang bentahe ng mabagal na pag-init ay na hindi gaanong magagawa ang pagluluto, kaya hindi mo kailangang pahinga ang inihaw sa napakatagal.
Para sa medium-bihirang prime rib, gusto naming kunin ang inihaw na hurno sa 128F, at magpapatuloy ito sa pagluluto hanggang sa umabot sa 130F. Kung mas gusto mo ang isang medium prime rib, dalhin ito sa 135F na may target na temperatura na sa paligid ng 140F. Sa alinmang paraan, gusto mo pa ring magpahinga ng karne hanggang sa bumaba ito hanggang sa 120F bago itong ukitin.
Narito ang isang simpleng au jus recipe na maaari mong gawin habang ang karne ay nagpapahinga. O subukan ito mag-atas malunggay sarsa .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 8 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sosa | 40 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 1 g |