Sa bawat kapaskuhan, nakatanggap ako ng maraming mga kahilingan para sa mga recipe para sa hapunan ng Pasko "Italian Feast of the Seven Fishes". Ang ilan ay nagtataka kung ano ang sinasagisag ng iba't ibang pinggan. Ang mga ito ay lubhang mahirap na mga tanong upang sagutin dahil ang mga pagkaing nagsilbi ay maaaring mag-iba mula sa bayan papunta sa bayan o kahit na pamilya sa pamilya, at wala sa aking Timog Italyano na mga cookbook ay naglalagay ng isang partikular na kahalagahan sa anumang partikular na ulam ng Bisperas ng Pasko.
Sa katunayan, ang "Pista ng Pitong Isda" ay hindi isang tradisyong Italyano, kundi isang Italyano-Amerikano. Habang ang maraming mga Italians kumain ng isda- at seafood-based na pagkain para sa Bisperas ng Pasko (La Vigilia di Natale), wala saanman sa Italya ay may isang tiyak na "pitong-isda" na pagkain.
Ang dahilan sa likod ng paggamit ng mga isda, sa kabilang banda, ay simple: Bisperas ng Pasko ay isang vigilia di magro ("matangkad na kapistahan") sa ibang salita, isang araw ng pag-iwas kung saan ipinagbabawal ng Simbahang Katoliko ang pagkonsumo ng karne. Kahit na mahigpit na sinusunod ang mahigpit na ito ngayon, sa nakaraan ito ay nangangahulugan na ang lahat ay mapupunta sa merkado ng isda sa Bisperas ng Pasko, at ang may-akda ng Italyano na cookbook na si Livio Jannattoni ay nagbibigay ng isang kahanga-hangang paglalarawan ng mga dons ng lipunan at ang kanilang mga dames gliding sa pagitan ng mga tub ng slithering eels mga talahanayan ng molusko at iba pang mga delicacies sa mga merkado ng isda ng Roma ng 1920s, ang kanilang mga eleganteng damit at pinong mga sapatos na magkakasama nang kakatwa sa malamig, basa na mga sahig at ang mga gulong ng fishmongers na nakagagawa ng mga deal.
Sa pagsasalita ng Naples, sa kabilang banda, nagsulat si Caròla Francesconi, sa La Cucina di Napoli, "Ang linggo bago ang mga desisyon ay ginawa tungkol sa tatlong Christmas dinners, Christmas Eve, Christmas at Prima Festa (ang ika-26). tradisyonal kaysa sa iba at dapat kasama ang: "
- Sauteed broccoli rabe (kilala rin bilang Christmas Broccoli)
- Ang pagpili ng: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine sa Anchovy Sauce, o Vermicelli o Spaghetti alle Vongole (na may clams at kamatis) bilang pasta dish.
- Ang pinirito o pritong eel ( capitone ) na sinundan ng iba pang mga pagkaing isda na pinili, na maaaring saklaw, depende sa badyet ng hapunan, mula sa mapagpakumbabang baccalà sa isang inihaw na buong isda o marangyang raw oysters o inihaw na ulang.
- Isang nakakapreskong caponata di pesce (isda caponata) upang balutin ang mga pangunahing pagkaing.
- Ang mga dessert ng Pasko, kabilang ang: i- paste ang reali ( masalimuot, makulay na prutas na gawa sa marzipan ) , at iba't ibang mga cookies, kabilang ang: susamielli (mga hugis ng pili ng almond), rococò at mustacciuoli . At sa wakas, ang pinatuyong prutas (petsa, igos, mani, at la collana del prete (kuwintas ng pari), isang ring ng mga kastanyas na magkakasama).
Ang Christmas day menu, siya ang mga tala, ay mas freer - inihurnong pasta , alinman sa lasagna o isang timpano, roasts - isda para sa mga tulad nito at capon o pabo, caponata , at dessert. Ang tanging kinakailangan para sa dessert ng Araw ng Pasko ay struffoli .
Kahit na freer ay ang ikatlong ng mga hapunan, sa Disyembre 26, o Santo Stefano, na kung saan ang ilang mga tao ay nagsisimula sa tagliatelle na may ricotta-based ragú, at ang iba ay hindi.
Isang mahalagang bagay na dapat tandaan tungkol sa mga mungkahi ng menu ni Ms. Francesconi ay na hindi niya tinukoy ang bilang ng mga pinggan na ihain - iba-iba ito depende sa bilang ng mga diner.
Ang isa pa ay na binabanggit lamang niya ang mga tradisyonal na pastry na Neapolitan na Pasko. Ang modernong pagmemerkado ay isang makapangyarihang puwersa, at ngayon, bilang karagdagan sa tradisyonal na mga dessert na Neapolitan, tiyak na makikita mo ang alinman sa panettone (nagmula sa Milan) o (mula sa Verona), at posibleng din panforte (isang makakapal na prutas mula sa Siena na dating Medieval times ) Hinahain pagkatapos ng tradisyonal na kapistahan ng Neapolitan Christmas Eve.