Ang Pasko ay kumakatawan sa maraming iba't ibang mga bagay: ito ay isang relihiyosong bakasyon, ngunit isang pagkakataon din para sa mga pamilya na magtipun-tipon, pagpapalakas ng mga relasyon sa pagitan ng mga henerasyon. Ang aspetong ito ng kapistahan ay lalong mahalaga sa mga bahagi ng Italya na inabandona ng nakababatang henerasyon sa panahon ng pagbagsak ng ekonomiya ng 1960, nang ang mga walang trabaho sa mga lalawigan ay lumipat sa hilagang mga lungsod upang gumawa ng mga trabaho sa pabrika.
Ang isa sa mga highlight ng muling pagsasama ay, siyempre, ang Christmas dinner, o cenone , na nag-iiba nang malaki-laki mula sa isang lugar hanggang sa lugar; sa Tuscany at Emilia ito ay karne-based, na nagtatampok, bukod sa iba pang mga bagay, cappelletti (ang Modenese pagkakaiba-iba sa tortellini ) sa capon sabaw, at mamaya isang pinakuluang capon .
Ang mga dessert ay may posibilidad na maging katakam-takam, at marahil Siena ay higit sa lahat: panforte, isang uri ng siksik, walang flourish, at mabigat na spiced fruitcake, isang makalangit na timpla ng honey, pampalasa, minatamis na prutas, at mga almendro na ang pinagmulan ay umaabot pabalik sa mists ng oras. Ang pangalan ay literal na nangangahulugang "malakas na tinapay," at nagmula ito mula sa isang mas lumang bersyon, pinangalanan pan pepato , na isinasalin bilang "peppered" (ie, spiced) na tinapay, kahit na ang bersyon ay may tradisyonal na naglalaman ng anumang harina.
Kasaysayan ng Panforte
Karamihan sa mga sinasabi nito ay may mga medyebal na pinagmulan, at na ito ay imbento sa 1200s ng isang novitiate nun, Suor Leta. Ayon sa alamat, natuklasan niya ang isang tambak ng asukal, pampalasa, at mga almendras sa ilalim ng kabinet ng pampalasa - ang mga daga ay huminga ng mga butas sa mga bag, at ang mga mahalagang handog na ginawa ng mga pilgrim na bumabalik mula sa Banal na Lupain ay tuluy-tuloy na pinaghalo.
Ang kanyang unang pag-iisip ay upang tipunin ang gulo sa isang bag at ilibing ito, ngunit ang ganitong uri ng basura ay isang kasalanan. Kaya't tumayo siya roon, tinutuya ang kanyang baba at nagtataka kung ano ang gagawin, kapag ang isang itim na pusa ay dumating sa kusina at ang pag-iisip ay dumating sa kanya: Ilagay ang lahat sa apoy at gawing masarap ang iyong sarili. Kaya ginawa niya; ang asukal ay natunaw at pinalalabas, ang mga mani ay pinatuyong, ang mga espesya ay hinaluan, at pinapanatili ang lahat mula sa pagtatago sa kawali, hinikayat niya ang isang pulot, pagkatapos ay ang natitirang mga almendras at ilagay ang halo sa hurno upang itakda ito.
Masarap ito at masarap ang pakiramdam niya sa sarili, nang ang pusa, na nag-aalab laban sa kanya at nagtuturo, ay nagsabi, "Hindi mo ba ito matitikman?" Ang mga pusa ay hindi nagsasalita ngunit ginagawa ng Diyablo; Dumped niya ang mga nilalaman ng kawali sa ibabaw niya at siya ay nagbago sa kanyang tunay na form, naglalaho sa isang napakarumi-amoy purihin ng usok. Sa oras na si Suor Berta, ang Ina Superior, nakarating sa kusina, ang malalim na aroma ng dessert ay nagtagumpay sa baho ng diyablo; kakaiba na malaman kung ano ang sapat na makapangyarihan upang mapagtagumpayan ang Evil One, tinamasa ni Sister Berta ang natitira sa kawali.
Sinasabi ng iba na panforte ay mas matanda pa: Ang isang ulila na sumunod sa kometa kay Baby Jesus ay sinubukan na ibigay sa kanya ang tinapay ng tinapay na nasa kanyang bulsa; Kinuha ito ni Jose, binigyan ng mumo sa isa sa mga ibon na ang pugad ay nasa ibabaw ng buhawi, at ibinalik ang natitira sa batang lalaki, na ang mga mata ay puno ng luha sa pag-iisip na ang kanyang regalo ay masyadong mahirap. Pagkatapos ay nagpasalamat sa kaniya ang isang tinig, at nang bumalik siya sa kubo na ibinahagi niya sa kanyang lola, natagpuan niya ang kanyang mga magulang, ang kanyang ina ay nagliliwanag at ang kanyang ama sa sunud-sunog na baluti, habang ang mesa ay na-decked para sa isang kapistahan, na may maluluwag na mga lagay na nakaayos sa paligid ng isang katangi-tangi pastry na gawa sa mga almond, honey, at candied fruit.
Hindi mahalaga kung gaano ka tumingin sa ito, may isang bagay na mahiwagang tungkol sa panforte . Sa paglipas ng mga siglo, maraming mga pagkakaiba-iba, dahil natuklasan o naging available ang mga bagong sangkap. Noong 1820s, ipinakilala ng Pasticceria Parenti sa Rome ang iba't ibang tsokolate na napakalaki nang popular sa loob ng isang panahon, at nabibili pa, ngunit ngayon ang pinakasikat na varieties ay Panforte nero at Panforte margherita.
Ang panforte nero ay madilim at may isang komplikadong panlasa na ipinagkaloob ng mapait na mga almendras; hinahanap ito ng mga connoisseurs.
Ang panforte margherita ay may kulay na kulay at mas maselan, na may dusting ng asukal sa taga-gawa; Nilikha ni Enrico Righi ang recipe noong 1879 at inialay muna ito kay Queen Margherita, na nakita ang sikat na Palio horse races ni Siena na si King Umberto bawat taon.
Panforte Recipe
Karamihan sa mga naka-print na recipe para sa panforte ay nagbunga ng mga dami ng pang-industriya - 50 pounds o higit pa.
Ang mga ito ay mas madaling pamahalaan; ang mga dami para sa panforte nero ay mula sa Il re dei cuochi, inilathala nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng Salani noong 1885, samantalang ang mga para sa panforte margherita ay mula sa isang koleksyon ng mga tradisyonal na Tuscan recipe.
Mga sangkap
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces baking chocolate | 1 1/2 tasa (180 g) harina |
| 2/3 tasa ng asukal | 1/4 tasa ng asukal sa tsaa |
| 1 tasa mas mababa 2 tablespoons shelled almonds | 3/4 cup honey |
| 1/2 tasa pulot | 1 tasa mas mababa 2 tablespoons nutmeats |
| 4 ay sumibol sa mapait na mga almendras | 1 3/4 tasa ang mga almendras |
| 1 1/2 tasa (180 g) harina | 2 ounces candied citron |
| Ang isang dakot ng mga pine nuts | 8 ounces candied fruit peel (mga dalandan at tulad) |
| 1/2 kutsarita. lupa kanela | 1/2 kutsarita ng lupa kanela |
| Mga 4 ounces candied citron | Isang pakurot ng allspice |
| Ang grated rind ng lemon | 1 kulang kutsarita lupa kulantro |
| 1/4 na kutsarita sa lupa cloves | 1 tasa ng asukal sa kutsara |
| 1/4 kutsarita ng paminta sa lupa |
15 mga manipis (ang uri na ginagamit para sa pakikipag-isa; makukuha mula sa mga delicatessens).
Paano Gumawa ng Panforte
Sa sandaling naipon mo ang mga sangkap, magpatuloy sa sumusunod:
Parboil ang mga mani at i-toast ang mga ito nang basta-basta.
Kung ikaw ay gumawa ng panforte nero , mash kalahati ng almonds na may mapait na mga almendras, kutsara ang natitirang sa pine nuts, at pagkatapos ay pagsamahin ang dalawa; kung ikaw ay gumagawa panforte margherita pagputol ng mga mani magkasama. Dice ang minatamis na prutas at ihalo ito at ang mga pampalasa gamit ang mga mani, pagkatapos ay ihalo sa harina.
Maglagay ng 9-inch diameter, deep-dish pan kasama ang mga wafer.
Paggamit ng isang tanso o mabigat na palayok na palayok at napakababang apoy, itakda ang asukal, pulot, tsokolate (para sa panforte nero ) at isang hugasan ng tubig upang pakuluan. Gumalaw nang tuluy-tuloy sa isang kahoy na kutsara, mag-ingat upang mapanatili ang halo mula sa malagkit. Kapag naabot ng syrup ang matagal na yugto ng bola, alisin ang palayok mula sa kalan at pukawin ang prutas at nut pinaghalong. Ibuhos ang nagreresultang batter sa kawali, smoothing ang tuktok sa isang dampened kutsilyo. Maghurno sa isang 300 F oven para sa halos kalahating oras. Ang panforte ay hindi dapat kayumanggi.
Kapag ang panforte ay tapos na, alisin ang pan mula sa oven at trim ang labis na waffers nananatili up sa paligid nito.
Kung gumagawa ka ng panforte margherita , iwisik ang asukal sa taga-gawa nito. Paglilingkod sa malamig, may vinsanto .
Ang pangwakas na salita sa panforte : Ito ay magagamit sa delicatessens sa labas ng Siena (sa pangkalahatan ang Margherita variety) sa maraming laki, ang pinaka-karaniwan ay tungkol sa 1/2-inch makapal at 9 pulgada sa kabuuan (1 cm sa pamamagitan ng tungkol sa 27 cm). Maaari mo ring mahahanap ang mas makapal na iba't na buong kapurihan na ipinapakita sa mga bintana ng mga tindahan ng bar at pastry ng Siena, na kung saan ay dapat kang bumili kung bibisita ka sa Siena; Iminumungkahi kong hanapin mo ang Pasticceria Bini, sa likod ng Duomo, sa kalye na bumababa sa baptistery (exit Piazza del Duomo sa kaliwa ng katedral).