Ang ulam na mas maraming tao na nag-uugnay sa Sicily kaysa sa iba pa ay malamang na caponata , isang talento na nakabatay sa talong na ngayon ay kumalat sa buong Italya at higit pa. Sa kasamaang palad, ang karamihan sa mga kaponata na nakatagpo sa labas ng Sicily ay isang anino ng kung ano ang nararapat. Kapag tapos na ito ng tama, ito ay isang zesty tag-init ulam na perpekto para sa perking up ng isang tamad na gana sa isang mainit na araw.
Kahit na ito ay ayon sa tradisyonal na ulam ng tag-init, ito ay lubos na minamahal na ngayon ay ginawang isang taon, sa isang walang-katapusang iba't ibang mga anyo. Ang ilang mga bersyon ay purong vegetarian, samantalang ang ilang bersyon ng Palermo ay maaari ring maglaman ng isda, tulad ng makikita mo sa mga pagkakaiba sa ibaba.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/4 pounds celery stalks
- Langis ng oliba, kung kinakailangan
- 2/3 kalahating kilong mga kamatis
- 2 1/4 pounds eggplants, diced
- 2/3 pound sibuyas
- 6 ounces
- inasnan na mga capers , nahuhusay na mabuti
- 5 tablespoons pine nuts
- 1/2 pound
- luntiang mga olibo na nakaimpake sa dagat, pinatuyo at pitted
- 1/3 tasang suka (suka ng alak o cider vinegar)
- 2 tablespoons granulated asukal
- 1 tasa tomato sauce (opsyonal)
- Mga sariwang basil dahon (opsyonal, para sa palamuti)
- Magandang asin sa dagat
Paano Gawin Ito
- Magsimula sa pamamagitan ng pagtanggal sa mga filament layo mula sa mga sarsang kintsay, pagkatapos ay ibasura ang mga ito sa gaanong inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto. Itapon ang mga ito, gupitin ang mga ito sa mga piraso ng piraso, paikutin ang mga ito sa isang maliit na langis, at itabi ang mga ito.
- Gupitin ang isang maliit na "X" na hugis sa ilalim ng bawat kamatis, pagkatapos ay i-drop ang mga ito sa tubig na kumukulo para sa mga 30 segundo upang paputiin ang mga ito at gawing madaling alisin ang peels. Peel them and chop them.
- Makinis na hiwain ang mga sibuyas at ibuhos ang mga ito sa langis ng oliba; sa sandaling nakabukas na sila ng translucent, mga 5 minuto, idagdag ang mga capers, pine nuts, olives, at mga kamatis. Magpatuloy sa pagluluto, pagpapakilos na may kahoy na kutsara, hanggang sa tapos na ang mga kamatis, mga 15 minuto, at pagkatapos ay alisin mula sa init.
- Habang ang mga kamatis ay pagluluto, init ng isang kawali na may ilang langis at magprito ng diced talong, sa ilang mga batch. Kapag ang huling batch ay tapos na, ibalik ang mga kamatis sa init at pukawin sa talong, kasama ang kintsay. Idagdag din ang tomato sauce sa puntong ito (kung ginagamit). Magluto para sa ilang mga minuto sa mababang init, pagpapakilos malumanay, pagkatapos ay pukawin sa suka at ang asukal; kapag halos lubusang umuungol ang suka, alisin ang palayok mula sa init at pabayaang lumamig.
- Paglilingkod sa caponata sa temperatura ng kuwarto, na may palamuti ng sariwang balanoy, kung ginagamit. Magkakaroon ng maraming, ngunit huwag mag-alala, dahil ito ay nagpapanatili para sa ilang araw sa refrigerator, at nalaman ko na nagpapabuti ito sa oras.
Ang ilang mga Pagkakaiba-iba:
Palermo-Style Caponata na may Isda ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ang mga sangkap na nakalista sa itaas, kasama ang:
- 1 pound baby octopus (o pusit), nalinis
- 1 tasang harina
- 2 artichokes, hiwa sa eighths at blanched
Ang pamamaraan ay sumusunod sa ibinigay sa itaas, na may mga sumusunod na pagkakaiba-iba: Flour ang kintsay sticks, artichokes, olive at capers, at magprito sa kanila. Kung ang pugita ay napakaliit na magprito nang buo, kung hindi man ay tumaga bago ito magprito. Patuyuin nang mabuti ang lahat ng pinirito na sangkap sa absorbent paper, idagdag ang mga ito sa timpla ng kamatis, at tapusin ang pagluluto tulad ng nasa itaas.
Ang Baroness of Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Ang dakilang babae ay dapat na ibinigay sa mga flight ng fancy. Upang maghatid ng 8 kakailanganin mo:
Ang lahat ng mga sangkap ng naunang dalawang bersyon maliban sa pugita, at:
- 3/4 pound fillfish fillets, thinly sliced, floured and fried.
- 1/2 pound diced lobster tail, halos blanched
- 1/2 pound ng mga tip sa asparagus (ligaw na asparagus ang magiging pinakamahusay), steamed
- 1/4 pound hipon, pinakuluang hanggang tapos na lang at mabubunot
- 2 ounces bottarga (tuna roe, makukuha mula sa isang delicatessen), gadgad o crumbled
- Minced parsley
Ihanda ang caponata kasunod ng pamamaraan na nakabalangkas sa itaas; dahan-dahang pinagsasama ang mga isdang filfish, mga tip sa asparagus, at diced ulang buntot sa lahat ng iba pa at itabi ang caponata sa isang eleganteng serving dish. Palamuti ito sa mga hipon, bottarga, at minced perehil, at maglingkod, na may isang dry white wine.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 153 |
| Kabuuang taba | 7 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 808 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pandiyeta Fiber | 8 g |
| Protina | 4 g |