01 ng 04
Ano ang Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips Ang La Bombetta Pugliese ay isang specialty ng Valle D'Itria, timog ng Bari. Ang mga tao sa Bombetta Pugliese ay nakatayo sa seksyon ng pagkain sa kalye ng Torino's Salone del Gusto ay hindi nagsasalita ng mga salita: "Hindi ito malusog!" sila ay sumigaw, at sa katunayan ay hindi gaanong malusog sa isang mahusay na napapanahong baboy braciola swapped sa paligid ng isang piraso ng keso at inihaw.
"Ngunit ito ay mabuti!" Sumigaw sila. At ang mga tao ay dumating, din iginuhit ng musika na sila ay naglalaro at ang mga kahanga-hangang aromas tumataas mula sa kanilang grill: hindi nila maaaring panatilihin up sa demand.
Sa maikli, ang Bombette Pugliesi ay klasikong pagkain sa kalye. Kahit na, hindi ito palaging ang kaso: ang kasaysayan ng bombette ay ang karne na natutuwa (bihira) ng pinakamahihirap sa mga mahihirap, ang mga sharecroppers na kumuha ng mga panakip na walang sinumang interesado. Kung ito ay mataba, mas mas mahusay dahil ang taba ay sinadya calories, at calories ang ibig sabihin ng enerhiya. Binalot nila ito sa paligid ng mga piraso ng keso at niluto ang mga ito sa mga pangkomersiyal na hurno ng hurno na pinanatili para sa kanilang mga mahihirap na kliyente. Kahit na ang kanilang sukat ay na-root sa kahirapan: sila ay maliit dahil ito ay lutuin mas mabilis, na nangangailangan ng mas mababa gasolina.
Siyempre, iyon ay noon.
Ngayon bombette ay isang kabit sa mga fairs ng bansa, at ang mga tao magluto sa mga ito sa ibabaw ng coals kapag mayroon silang mga kaibigan sa paglipas.02 ng 04
Upang gumawa ng Bombette Pugliesi: Ano ang Kakailanganin mo
Ang Bombetta Pugliese: Handa nang umalis !. © Kyle Phillips Upang gumawa ng Bombette Pugliesi kakailanganin mo ng mahusay na marbled buto ng balikat ng baboy ; ang mga mambubuno ng Valle D'Itria ay nagsabi na ang hayop ay dapat na timbangin sa pagitan ng 160 at 180 k (350-400 pounds) at hindi maging resulta ng masinsinang pagsasaka dahil ang karne ay magiging mas marbled. Ang keso ay nasa personal na panlasa; ang ilan ay mas gusto Parmigiano o Grana, ang iba pa pecorino (Sardo, hindi Romano, na mas matalas at mas saltier), at ang iba pa ay Fontina, na natutunaw. Ang mahalagang bagay ay ang paggamit ng keso ng magandang kalidad.
03 ng 04
Paggawa ng Bombette Pugliesi: Paano Maghanda Sila
© Kyle Phillips Ang paghahanda ng Bombette Pugliesi ay tapat. Sa pag-aakala mayroon kang isang kalahating kilong karne, kakailanganin mo ang tungkol sa 3/4 kalahating kilong keso, pati na rin ang asin, paminta, makinis na tinadtad na mga karayom ng rosemary, tinadtad na perehil, at - kung gusto mo - isang pahiwatig ng pulang paminta. Ang ilang mga tao din magdagdag ng isang bit ng salami sa kanilang Bombette.
Gumuho o makinis na dice ang keso at ilagay ito sa isang mangkok na may asin, paminta, perehil, at rosemary (pumunta madali sa rosemary dahil ito ay makapangyarihan; Gusto ko malaman ang isang kakaunti kutsarita ng sariwa tinadtad na karayom para sa volume na ito) sa panlasa. Mix well.
Ang pinong paghiwa-hiwain ang balikat ng balikat upang gawing braciole ang baboy . Ilagay ang mga ito sa pagitan ng mga hiwa ng sulatan ng oven at bitawan ang mga ito ng isang pounders ng karne o ng flat ng isang kutsilyo upang manipis ang mga ito, at ipagpapainit ang mga ito sa asin at paminta.
Maglagay ng pantay na halaga ng pagpuno sa bawat slice, kasama ang isang piraso ng salami kung gusto mo, at palagyan ang bombette, na natitiklop sa mga gilid upang makakuha ng mga packet ng karne na naglalaman ng keso kapag ito ay natunaw ng init ng ang apoy. Habang isinara mo ang bawat Bombetta, i-slip ito sa isang skewer o kebab.
Magpatuloy hanggang sa magamit ang lahat.04 ng 04
Tapos na Paghahanda ng iyong Bombette Pugliesi? Paano Magluto ng mga ito
Licensed to About.Com Habang ikaw ay naghahanda ng karne, dapat kang magpainit ng mga baga sa iyong grill. Ang custom sa Puglia ay ang paggamit ng hardwood, at kung magagawa mo, magbibigay ito ng mga pinakamahusay na resulta. Itakda ang karne sa ibabaw ng mga baga, na hindi dapat masyadong searing, at lutuin, buksan ang spits, hanggang sa ang lahat ng panig ng Bombette ay mabuti browned - 10 minuto sa lahat, o marahil ng kaunti pa.
Kung ikaw ay nasa isang makatarungang kalye, bibigyan ka ng isang papel kono na puno ng Bombette Pugliesi at isang slice o dalawang tinapay, at isang skewer na kung saan ang sibat at kumain ng bombette. At maging maligaya ka. Kung ikaw ay kasama ang mga kaibigan sa likod-bahay o sa lungga, hatiin mo sila sa mga plato.
Tulad ng para sa isang pagpapares ng alak? Ang isang batang, zesty Negroamaro ay iminungkahi.