Bacalao (binibigkas [bah-kah-LAH-oh]) ay ang terminong Espanyol para sa pinatuyong at inasnan na codfish . Ang pinatuyong at inasnan na bakalaw - at ang mga pinggan na kinabibilangan nito - ay kilala sa pamamagitan ng maraming iba't ibang mga pangalan, na karamihan ay nagmula sa root na "bacal." Ang salitang Portuges para sa garapon bakalaw ay bacalhau habang sa Italyano ito ay baccalà, at sa Croatia ito ay kemikal . Ngunit ang isda na ito ay hindi lamang bahagi ng Mediterranean cuisine. Sa Norway, ito ay kilala bilang klippfisk at napupunta ito sa pamamagitan ng saltfiskur sa Iceland at moure sa France.
Ito ay kilala rin bilang asin, lalo na sa Caribbean.
Ang kasaysayan
Ang Bacalao ay naging pangunahing sangkap sa mga lutuin na nakapalibot sa Atlantiko at Mediteraneo habang nagsimula ito bilang isang punong export mula sa Northern Atlantic region. Mahigit 500 taon na ang nakararaan, natuklasan ng explorer na si Jaques Cartier ang halos isang libong bangka sa pangingisda sa Basque sa bibig ng St. Lawrence River sa ngayon ay Canada. Sa daan-daang taon, ang mga bansang pangingisda sa Norway ay gumawa ng inasnan at tuyo na bakalaw. Ang salted codfish ay naging isang mahalagang pagkain ng commerce sa pagitan ng New World at Old World, at sa gayon ay kumalat sa buong rehiyon malapit at pagpapalawig sa ibayo ng Atlantic, nagiging isang tradisyonal na sahog sa maraming mga lutuin.
Ang proseso
Ang pagbubuhos at pagpapatayo ng mga isda ay hindi na kailangan - bago ang pagpapalamig, kaagad na kinakain ang isda. Ang paglalaba at pagpapatayo ay pinangalagaan ang isda at lubhang pinalawak ang istante ng buhay nito. Ito ay isang murang proseso, at maaaring gawin ng isang mangingisda.
Pinapayagan din nito ang simpleng transportasyon sa mga kalapit na pamilihan. Ang proseso ay tumutulong din sa isda na panatilihin ang mga nutrients nito, at ginagawang mas malusog ang isda.
Bago simulan ang proseso ng pagbubuhos at pagpapatayo, ang ulo at lakas ng isda ay inalis sa barko. Pagkatapos ang isda ay natatakpan ng asin at iniwan upang matuyo. Ayon sa kaugalian, ito ay tuyo sa baybayin, inilagay sa kalapit na mga bato o nag-hang sa sahig na gawa sa kahoy upang matuyo sa araw.
Sa kasalukuyan, ang codfish ay tuyo sa loob ng paggamit ng mga de-kuryenteng heater.
Ang isda
Kasaysayan, at bago ang labis na pagkalat ay nangyari, ang bacalao ay tanging Atlantic cod. Ngunit mas kamakailan lamang ay kinabibilangan ng mga uri ng mga puting isda tulad ng pollack, haddock at asul na whiting. Bumili ito ng tuyo at pagkatapos ay kailangang ma-rehydrated at alisin ang asin bago ito idinagdag sa isang ulam. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagsasala ng isda sa tubig sa loob ng isa hanggang tatlong araw, binabago ang tubig dalawa hanggang tatlong beses sa isang araw.
Sa sandaling ito ay rehydrated, bacalao nagiging maselan at malambot. Bagama't kinakain lamang ng mga dukha bago ito, itinuturing na isang delicacy. Ang Bacalao ay inaalok sa ilang iba't ibang mga pagbawas, ang makapal na piraso, mga parisukat na piraso ng loin morro o lomo na ang pinakamadaling hinahangad.
Bilang bahagi ng pagmamasid, ang mga Espanyol na mga Katoliko ay gumawa ng bacalao ng isang sangkap na hilaw sa kanilang hapunan sa gabi ng hapunan. Mayroong maraming masarap na paghahanda para sa inasnan na codfish, ngunit ang isang ibinigay ay na ito ay nagsilbi sa isang sarsa, tulad ng kamatis, paminton o gulay sa alak.
Paano Maghanda Bacalao
Maraming mga recipe ng Caribbean na tumatawag para sa bacalao. Upang maghanda bacalao para sa isang recipe kailangan mong magbabad ang isda sa sariwang tubig upang alisin ang labis na asin na ginamit upang mapanatili ang laman.
Ang pinakamahusay na paraan para sa pagbabad bacalao ay upang masakop ang mga isda na may humigit-kumulang 2 pulgada ng malamig na tubig sa isang malaking mangkok.
Ilagay ang mangkok sa refrigerator at magbabad para sa hanggang 3 araw, palitan ang tubig nang hindi bababa sa 3 beses sa isang araw.
Iba't ibang mga tatak at uri ng isda ng asin ay naiiba sa antas ng asin. Ang mga mas maalat na varieties ay nangangailangan ng mas mababang panahon ng pag-ulan, kung minsan ay isang araw lamang. Maaari mong subukan ito sa pamamagitan ng pagtikim ng isang maliit na piraso para sa saltiness pagkatapos ng 24 na oras ng pambabad. Gusto mo na ang bacalao ay bahagyang maalat, hindi mapipigilan.