Pagkain Mula sa Alsace - Elsaessischer Kueche

01 ng 08

Elsass - Imperyal ng Aleman at Pranses

Sa timog-kanluran ng Alemanya, ang mga tradisyon ng pagkain ay malapit na nauugnay sa Alsace sa hilagang-silangang Pransiya. Ang mga estado ng Baden, ang Palatinate at Saarland na hangganan ng Alsace, na pinaghihiwalay lamang sa pamamagitan ng ilog ng Rhine. Ang lutuing Alsace ay malapit sa pagkain ng Aleman dahil ang lupain ay kabilang sa kung ano ngayon ang Alemanya, Switzerland, at Pransya sa iba't ibang panahon, depende sa mapanakop na mga pinuno, at ipinagmamalaki ang isang salitang Aleman. Ang mga tipikal na pagkain ng lugar na ito ay mas mabigat, "deftiger," kaysa sa ibang mga rehiyon ng Pransiya at nakatuon sa pamasahe sa bukid o magsasaka.

Ang Alsace ay ang tahanan ng ilang mga kilalang French wines na may German touch. Ang Gewürztraminer, isang uri ng ubas, at Crement d'Alsace, isang estilo ng may bula na alak, ay dalawang uri na may kaibahan sa labas ng Europa.

Alsatian Apple Cake recipe

02 ng 08

Flammkuchen

Ang Flammkuchen na ipinares sa dry Riesling ay isang tipikal na pagkain para sa lugar na ito sa magkabilang panig ng Rhine. Ang Flammkuchen ay isang Alsatian at German-style pizza. Ang sinulid na tinapay na masa ay sinanaw ng mga raw na sibuyas at raw bacon ( Speck, isang cured at pinausukan na bacon ) at pagkatapos ay tinatakpan ng krema na ginawa mula sa kulay-gatas o Schmand (malapit na nauugnay sa crème fraiche) at gaanong napapanahong may asin at paminta. Ito ay inihurnong sa isang mainit na oven, tulad ng isang pizza sa loob ng maikling panahon. Ayon sa tradisyonal na paraan upang masubukan ang init sa isang kahoy na nasusunog na hurno pagkatapos ng pagpapaputok, ang tinapay ay halos nasunog pagkatapos ng ilang minuto kung tama ang temperatura.

Ang recipe ng Flammkuchen German-Style Pizza

03 ng 08

Baeckeoffe

Ang karne ng baka, tupa o baboy, kabilang ang mga paa ng baboy minsan, ay inumin sa tuyo, puting alak na may mga gulay sa loob ng isang kalahating araw at pagkatapos ay inihurnong (pinahiran) sa isang oven kasama ang mga leeks at patatas. Ang mga paa ng baboy ay naglalabas ng gulaman kapag pinainit, na nagbibigay ng isang unctuous kapal sa sabaw; gayunpaman ang kaserol ay maaaring maging masarap na walang mga ito, masyadong.

Ang pangalan ng pinggan ay nagmula sa oven ng panaderya na natagpuan sa bawat bayan. Ang mga babae ay magdadala ng mga pagkaing kaserola sa panaderya at gamitin ang natitirang init ng mga hurno upang magluto sa kanila. Ito ay karaniwan sa Lunes kung saan ay araw ng paglalaba. Inagaw nila ang Linggo ng gabi, kinuha ito bago pumunta sa ilog, pagkatapos ay kinuha ang kaserol at isang tinapay ng tinapay sa daan pabalik sa bahay. Tingnan ang recipe dito at madaling recipe (walang marinating) dito.

Ang Baeckeoffe ay may sarili nitong casserole dish, isang hugis-itlog, luwad na terrine. Ang Soufflenheim, isang Pranses na lungsod ilang ilang kilometro mula sa hangganan ng Alemanya, ay bantog sa kanilang mga clay casseroles. Sila ay gumagawa ng mga palayok doon mula noong ang bronze age (mula 2500 hanggang 1300 BCE) kapag ang isang makapal na layer ng luwad sa ibaba lamang ng sandy lupain ay natuklasan na ginamit bilang mga hilaw na materyales. Ang mga tradisyonal na pagkain ay itinapon sa isang gulong, pagkatapos pinalamutian pagkatapos ng pagpapatayo. Ang mga ito ay kalawang kayumanggi sa kulay na may isang puting uri ng bulaklak (Margariten) na pattern. Bilang karagdagan sa pormularyo ng hugis ng casserole, sikat ang mga ito para sa mga pans ng Gugelhupf.

04 ng 08

Choucroute garni

Choucroute garni o Choucroute Alsacienne - Ang paraan sauerkraut ay hinahain sa Alsace. Choucroute ay sauerkraut, bagaman maraming mga tao ang nagsasabi na ito ay mas mababa maasim at mas maselan kaysa sa German sauerkraut. Pagkatapos ng pagbuburo, ito ay nalinis at palaging luto sa white wine.

Ang taglagas at taglamig na family dish na ito, Choucroute garni, ay pinagsasama ang sauerkraut kasama ang mga sibuyas, alak, pampalasa at iba't-ibang pagbawas ng baboy, kabilang ang ham hocks, inasnan na bacon, pinausukang bacon at iba't ibang uri ng sausage. Ang ulam ay natatakpan at niluto nang halos dalawang oras, pagkatapos ay nagsilbi sa pinakuluang patatas, maraming uri ng mustasa at naghanda ng malunggay.

Aleman Weinkraut (sauerkraut na niluto sa white wine) recipe

05 ng 08

Schupfnudeln

Ang Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" o "Wargenudle" ay mga noodles na pinagsama, na katulad ng gnocchi (maliit, patatas na pansit ng noodle). Ang Schupfnudeln ay matatagpuan sa buong timog Alemanya at Austria at maaaring gawin sa rye at trigo flours nakagapos na may itlog, pati na rin mula sa patatas, na kung saan ay ipinakilala sa lugar sa ika-17 siglo. Pinagsama sa pamamagitan ng kamay, mas makapal sila sa gitna at itinuturo sa mga dulo. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang log at ang mga maliit na hiwa ay nabuo sa pagitan ng mga palad ng mga kamay. Ang mga noodles ay pagkatapos ay pinakuluan, pinirito o pin fried, depende sa recipe. Kung ang mga ito ay pinakuluang muna, sila ay madalas na itutungo sa isang ginintuang kayumanggi sa isang pan pagkaraan, na may sambong - mantikilya at cubed bacon (Speck), at nagsilbi ng sauerkraut. Maaari din silang magsilbi ng matamis na poppy seed, tinunaw na mantikilya at asukal.

Recipe ng Schupfnudeln

06 ng 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Ang salita, "Gugelhupf," ay tumutukoy sa baking pan pati na rin ang uri ng cake. Ito ay kilala bilang "Napfkuchen" o "Topfkuchen" sa ibang mga lugar ng Alemanya ngunit ang salitang "Gugelhupf" ay itinuturing na nagmula sa Alsace. Ang baking form ay isang high-walled pan na may isang tsimenea sa gitna na mukhang ilang steamed pudding pans ngunit walang takip. Ang kuwarta ay karaniwang isang matamis na lebadura kuwarta, katulad sa isang Sally Lunn o humampas tinapay, na may pasas at limon zest. Gugelh upf recipe

Mandeltarte - Almond cake - ang mga almendras ay lumago sa isang microclimate sa Alsace na nilikha ng mga burol at bundok sa paligid ng Mittelwihr, isang lungsod malapit sa Colmar sa Wine Road. Sa katunayan, ito lamang ang lugar sa Alsace kung saan matatagpuan ang mga puno ng almendras. Ang Mandeltarte ay maaaring isang patag na round cake na ginawa sa isang tinapay na sakop sa isang almond cream at inihurnong, o isang Mandelkuchen, kung saan ang isang Rührteig na ginawa sa pagkain ng almond o harina ay inihurnong sa isang form ng Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Bahagi ng pie, bahagi ng cake, ang "Kuchen" na ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagpindot ng mga halves ng mansanas sa isang tinapay at pagbuhos ng isang itlog na cream sa ibabaw nito na nagtatakda kapag inihurno. Apple Kuchen recipe

07 ng 08

Munster Keso

Munster Cheese - Ang pangalan ay mula sa isang maliit na bayan sa France sa mga bundok ng Vosges sa pagitan ng Alsace at Lorraine. Ito ay gawa sa buo, hilaw na gatas mula sa mga baka na may mga damo. Ang maliit, flat wheels, mas mababa sa 10 pulgada ang lapad, ay ripened sa mamasa-masa cellars para sa 5 linggo sa ilang buwan at hugasan regular sa brine upang bumuo ng bacterial balat. Ang mature na keso ay malambot, puti, mga 50% na taba, na may isang orange, nakakain na balat . May malakas, matalas na amoy at malakas na panlasa. Ito ay madalas na kinakain na may pinakuluang patatas at mga raw na sibuyas para sa isang magagaan na hapunan.

Disambiguation: "Münster" ay ang pangalan ng ilang lugar sa Alemanya kasama ang isang mas malaking lungsod na madalas na spelled Munster, na walang kinalaman sa keso na ito. Ito rin ang salitang Aleman para sa "monasteryo."

08 ng 08

Alsatian Wines

Ang Alsatian Wines - ang espesyal na alsace na lumalagong rehiyon ng Alsace. Ito ay medyo malayo sa hilaga para sa alak upang puting varieties ay lalo na lumaki, ngunit dahil sa microclimate ng lugar, ang mga ubas maabot ang mahusay na kapanahunan, paggawa ng napaka-aromatic wines na may mataas na nilalaman ng alkohol.

Ang tradisyonal na ginawa dry, modernong winemaking ay umaalis sa ilang mga tira ng asukal sa maraming mga estilo, lalo na para sa merkado ng pag-export. Sa katunayan, tulad ng Aleman Aleman, ito ay bihira na dumating sa isang tuyo Alsatian sa Estados Unidos. Schade.

Ang pangunahing ubas na lumago at binubuksan dito ay Riesling. Sa Alsace, hindi katulad sa ibang bahagi ng Pransiya, ang varietal ay nakikita nang malaki sa label, na mas madali para sa mga dayuhan na makita kung ano ang iniinom nila.

Ang pangalawang pinaka sikat na ubas ay isang kulay-pula na balat na binubuo sa isang puting alak, na tinatawag na Gewürztraminer, o maanghang ubas. Sila ay lumalaki rin sa Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat at Chasselas.

Tingnan ang higit pa tungkol sa Aleman ubas varietals dito .