Ang Anim na International Varieties ng Winemaking Grapes
Mayroong daan-daang varieties ng ubas na lumago sa buong mundo, ang ilan sa mga ito ay mas mahusay para sa winemaking kaysa sa iba. Ang mga tao ay gumagawa at umiinom ng alak sa loob ng libu-libong taon at sa panahong ito ay itinuturo ang mga varieties na patuloy na gumagawa ng pinakamahusay na alak. Ang mga varieties ng ubas ay tinutukoy bilang ang anim na Noble Grapes, o International Varieties. Kasama sa anim na makasaysayang Noble Grapes ang Cabernet Sauvignon, Pinto Noir, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, at Riesling.
Tulad ng mga bagong hybrid na ubas varieties ay binuo at produksyon ng alak ay nadagdagan sa buong mundo, ang listahan ng Noble ubas ay pinalawak. Kahit na ang ilang mga mas bagong listahan ng mga marangal na ubas ay maaaring kabilang ang hanggang sa 18 varieties, ang anim na ito ay kumakatawan sa gulugod ng produksyon ng alak at isama ang isang malawak na hanay ng mga lasa at aromas para sa isang komprehensibong karanasan sa pag-inom ng alak. Kung bago ka sa pag-inom ng alak, ang anim na Noble Grapes ay isang magandang lugar upang simulan ang iyong paglalakbay.
Red Wines
Cabernet Sauvignon - Ang Cabernet Sauvignon ay isang mataba na red wine na ang lasa ay malaki ang pagkakaiba sa klima at kondisyon ng lupa. Si Cabernet Sauvignon ay may edad sa mga barrels ng owk, na nagbibigay ito ng malalim na makalupang lasa. Ang Cabernet Sauvignon ay may banayad na lasa, ngunit ang mas mataas na mga tannin at kaasiman ay tumagal nang mas matagal sa dila. Ang mas mataas na antas ng tannin ng Cabernet Sauvignon ay ginagawang mahusay para sa pagpapares ng mas mabigat na masarap na pagkain, tulad ng karne ng baka, mga rich cheese, at mga sarsa ng kabute.
Pinot Noir - Mga ubas ng Pinot Noir ay maliit at mahirap na lumaki, ngunit makabubuting may mataas na hinahangad na alak. Dahil sa maraming mga balakid sa lumalaking ito ng kulay na ubas, ang Pinot Noir ay mas pricier kaysa sa iba pang mga red wine sa klase nito. Ang Pinto Noir ay makinis, na may mababang tannins at medium acidity. Sa pangkalahatan ay may edad na ang mga barak na owk, na nagbibigay ito ng isang malalim, makalupang lasa na nagbabalanse nang maayos sa madilim na lasa ng prutas tulad ng seresa at lumboy.
Sapagkat ang Pinot Noir ay isa sa pinakamaliit na red wines, ang mga pairing ay halos walang katapusang. Ang Pinot Noir ay madalas na itinuturing na "catch all" red wine para sa food pairing .
Merlot - Ang mga mararating na lasa ng Merlot ay nagpapakalat ng alak na ito sa katanyagan sa panahon ng dekada ng 1990, ngunit ang labis na produksyon ay humantong sa kanyang pagsalungat sa mga nakaraang taon. Merlot ay maprutas at makinis, na may kapansin-pansing mababang antas ng tannin, na ginagawang mas madaling uminom kahit para sa baguhan. Ang Merlot ay kadalasang may edad sa mga barrels ng owk, na nagpapahiram ng makalupang lasa tulad ng mocha, tabako, at banilya.
White Wines
Chardonnay - Chardonnay ay isang buong lasa puting alak na ang lasa ay lubhang nag-iiba sa lumalaking kondisyon at proseso ng pag-iipon. Ang mga chardonnay na hindi may edad sa mga barak sa oak ay malamang na maging liwanag, malutong, at maprutas, habang ang mga oaked varieties ay kumukuha ng isang rich, buttery flavor. Ang Chardonnay ay ang pinaka-tinatanggap na puting alak na ubas sa buong mundo.
Sauvignon Blanc - Ang Sauvignon Blanc ay isang dry white wine, na may katamtaman hanggang mataas na kaasiman. Katulad ng Chardonnay, ang Sauvignon Blanc ay maaaring nasa gulang na sa mga oak barrels o wala sa loob. Ang Oak na may edad na Sauvignon Blanc ay puno ng katawan, kumplikado, at mayaman, samantalang ang unoaked na varieties ay ilaw, zesty, at marami pang prutas.
Riesling - Ang Riesling ay isang mataas na acidic Aleman na alak na maaaring mula sa tuyo sa matamis.
Ang riesling ay kilala para sa offbeat lasa at aromas, tulad ng gasolina o diesel fuel. Ang karamihan sa mga inumin ay hindi maaaring kunin sa mga di-pangkaraniwang lasa na ito, ngunit gustung-gusto ang alak para sa kanyang lasa at floral aroma. Ang liwanag, malutong na katangian ng alak na ito ay isang perpektong balanse para sa maanghang o Asian na pagkain.