01 ng 05
Cook Fresh, Lively Crabs
Molly Watson Ang mga live crab barko nakakagulat na rin kapag hawakan ng maayos at pinananatiling sa yelo, ngunit may isang bagay tungkol sa mga lokal na panahon ng alimango na hindi maaaring matalo kung iyon Dungeness alimango mahila out sa Karagatang Pasipiko o asul na crab mula sa Chesapeake Bay.
Anuman ang mga crab na mayroon ka sa kamay, gamitin ang gabay na ito upang makakuha ng mga ito na handa na kumain .
Ang mga alimango na pinananatili sa yelo o sa refrigerator ay magiging mahinahon, ngunit kahit na sila ay dapat tumugon sa pagiging kinuha o inilipat sa paligid na may isang bit ng kilusan ng binti sa pinakadulo hindi bababa sa. Kung pumili ka ng mga crab mula sa isang tangke o palamigan, hanapin ang mga feisty specimens.
Gusto mong magluto ng mga alimango bago mo linisin ang mga ito. Ang pagluluksa ay mas karaniwan, ngunit ang mga steaming crab ay lumabas mula sa palay na mas mababa ang tubig-naka-log at mas puno ng kanilang sariling mga crabby juice.
Upang pigsa : Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Magdagdag ng sapat na asin upang gustuhin itong maalat bilang karagatan. Magdagdag ng anumang pampalasa o damo na gusto mo (halimbawa, may maraming adherents ang Old Bay, at madaling gumawa ng isang homemade na bersyon ). Idagdag ang mga alimango at kumain hanggang sila ay niluto, 10 hanggang 15 minuto depende sa laki ng mga alimango.
Upang Steam : Dalhin ang tungkol sa isang pulgada ng inasnan na tubig upang pakuluan sa ilalim ng isang malaking palayok. Magtakda ng isang basket ng bapor sa palayok at ang mga alimango sa basket o , kung mayroon kang maraming alimango, itapon mo lamang ang mga ito. Takpan ang palayok at singaw hanggang sa maluto ang mga alimango, 10 minuto para sa mga maliliit na asul na alimango at 15 para sa mas malaki Dungeness at hanggang 20 minuto para sa mas malaking crab.
Alisin ang mga alimango mula sa palayok at hayaang umupo hanggang sapat na malamig upang hawakan. Maaari mong banlawan ang mga ito mabilis sa ilalim ng malamig na tubig upang ilipat ang mga bagay kasama. Ang iba pang mga tao ay nagsusuot ng mga latex gloves o protektahan ang kanilang sarili mula sa init ng mga shell.
02 ng 05
Alisin ang Apron
Molly Watson Ang "apron" sa isang alimango ay isang tatsulok na shell sa ilalim ng alimango (sa mga lalaking ito ay mas maliit, mas makitid, at mas nakatutulong sa mga babae ay mas malaki, mas malawak, at mas bilugan). Alisin ang apron sa pamamagitan ng pag-agaw ng punto patungo sa harap ng alimango at bunutin ito.
03 ng 05
Alisin ang Carapace
Molly Watson Pagkatapos mong alisin ang apron, makikita mo ang isang maliit na butas sa pagitan ng katawan at ng tuktok na shell, o karapace, sa likod ng alimango. Hawakan ang katawan sa isang kamay at i-pull off ang tuktok na shell sa pamamagitan ng daklot ang shell kung saan ang maliit na butas ay.
Ang likido na lalabas ay tinatawag na "crab butter" (ito ay ang taba mula sa likod ng alimango) at maraming mga tao ang nag-i-save ito para sa paggamit sa soups o kahit na bilang isang paglubog sarsa para sa alimango mismo. Kung gusto mong magreserba ang crab butter, siguraduhin na hawakan ang alimango pababa-pababa at hilahin ang katawan up at sa labas ng tuktok na shell upang ang shell ay nangongolekta ng likido.
Karamihan sa mga tao ay nagtatapon ng carapace, ngunit gusto ng ilang tao na linisin ang shell ay ginagamit ito upang maghatid ng crab salad.
04 ng 05
Alisin ang Gills & Mandibles
Molly Watson Kapag nawala ang tuktok na shell, makikita mo ang mga insekto ng alimango. Kasama sa itaas ang dalawang hanay ng mga opaque, feathery gills. Ang mga ito ay hindi masarap. Basta hilahin silang lahat at itapon ang mga ito.
Ang mga mandibles, sa harap ng alimango, kailangan na alisin - i-snap lang ang dalawang bagay na bagay upang iwaksi ang mga ito mula sa alimango at itapon ang mga ito.
05 ng 05
Linisin ang Crab Clean
Molly Watson Ang natitirang bahagi ng alimango (bukod sa shell) na ayaw mong kainin ay ang lakas ng loob. Sa mundo ng paglilinis ng mga hayop, ang mga crab cuts ay medyo hindi nakapipinsala. Linisin mo lang sila sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
Mayroon ka na ngayong ganap na nalinis alimango. Pagkatapos ng nagawa mo na ang isa o dalawa, sila ay medyo mabilis. Ang isang nalinis na alimango ay handa na upang maglingkod, kung ikaw ay may mga taong pumili ng karne ng alimango ang kanilang sarili (maaari kang mag-alok ng mga bisita ng homemade aioli , kasama ang crab butter, para sa paglubog), o handang pumili kung gagamitin mo ang karne ng alimango sa ibang ulam tulad ng mga cake ng alimango o gumbo (tingnan ang Paano Mag-alaga ng Crab para sa mga ideya).
Ang maliliit na malinis na alimango ay maaring ihain nang buo, ngunit nais mong masira ang mas malaking alimango para sa mga taong gumana o kung pipiliin mo ang karne ng alimango bago ihahatid. Ang karamihan sa mga alimango ay maaaring masira sa kalahati o sa pamamagitan ng kamay. Gumamit ng isang malaking kutsilyo upang ihiwalay ang mas malaki o mas mahihirap na alimango (o upang i-save ang iyong mga kamay).
Tingnan ang Paano Mag-crack at Pumili ng Crab para sa mga karagdagang detalye.