Ang abalone ay masarap na tanyag - sa tingin ko ito bilang isang krus sa pagitan ng scallops at foie gras, na mukhang hindi masarap, ngunit ito ay tulad ng isang masarap na cross sa pagitan ng mga dalawang - at patanyag matigas. Ang mollusk na ito ay isang matibay na kalamnan at nangangailangan ng ilang tulong na nakakarelaks sa malambot. Ang ilang mga tao matalo ito sa pagsusumite na may isang bat (sineseryoso, isang baseball bat), ang iba nilaga up at pilitin ito sa pagsusumite na may mahaba at mabagal na pagluluto. Ako? Mas gusto ko itong hatiin ito nang malapot at maluwag sa loob ang mga hiwa ng kaunting thinner upang masira ang kalamnan ng kaunti lamang, na nagpapalusog ng mga mayaman at masarap na pagkain.
Gupitin ang abalone sa manipis na mga hiwa. Tingin ko tungkol sa 1/4-inch makapal na gumagana ng maayos.
Tandaan: Ang ilang mga tao ay pumuputok sa matigas, panlabas na balat bago maghiwa. Madalas kong ginusto na hatiin ang abalone muna at pagkatapos ay putulin ang anumang matigas na balat mula sa bawat piraso - ito ay tumatagal ng kaunting oras ngunit pinapanatili nito ang higit pa sa nakakain, mahirap-to-get at / o mahal na karne.
03 ng 05
Trim Outer Skin From Abalone
Abalone Slices. Molly Watson Kung na-trim mo ang mga gilid na gilid ng abalone habang nililinis ito, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Kung ang mga "pusong" na nagpapaikut-ikot ay naroon pa, bagaman, i-cut off ang mga ito at itapon ang mga ito. Ang mga ito ay ang matigas na panlabas na gilid ng abalone at hindi mag-malambot ang paraan ng pahinga ng abalone slice.
04 ng 05
Pound ang Abalone Slice Hanggang Tender
Pounding Abalone. Molly Watson
Opsyonal: Ilagay ang slice ng abalone sa pagitan ng dalawang piraso ng plastic wrap.
Bakit mo dapat gawin ito? Buweno, ginagawa ko ito sapagkat ito ay lubos na binabawasan ang gulo na humahampas, o pagbubuntis, ang paggawa ng abalone. Nakikita ko rin na ang plastic wrap ay nakakatulong na protektahan ang slice ng abalone para sa pansiwang o pagwawasak habang pino mo ito.
Pakiramdam ang abalone slice gamit ang iyong mga daliri upang malaman mo kung paano ito nararamdaman bago mag-tender. Pound ang slice hanggang malambot. Paano mo malalaman na malambot ito? Ang laman ng laman ay madarama ng husto kapag hinawakan mo ito.
Ang ilang mga tao ay gumagamit ng isang karne ng karne ng mantikilya upang matalo ang abalone sa pagsusumite, ngunit natagpuan ko ang maraming malumanay na taps sa buong slice ng abalones na may likod ng isang malaking kutsara malambot ang laman na walang pagkawasak nito.
05 ng 05
Tenderized Abalone Slice
Abalone Ready To Cook or Serve. Molly Watson
Mayroon ka na ngayong malambot na slice ng abalone, handa na magluto o kumain. Ulitin sa natitirang mga hiwa.
Nabasa mo na ba ang isulat? "Magluto o kumain"? Yep. Abalone sushi o crudo ay masarap. Paglilingkod ito sariwa, pinalamig, at may spritz ng lemon, isang nuwes ng sobrang dalisay na langis ng oliba, at isang pag-aalis ng asin sa dagat o isang patak ng toyo na may isang maliit na buto ng wasabi.
Kung ang raw seafood ay hindi ang iyong bagay, bigyan lamang ang mga hiwa ng abalone na isang mabilis na kawali .