Paano Mag-usok Barbecue Pork Ribs

01 ng 08

Paano Kumain ng Barbecue Pork Ribs - Paggawa ng BBQ Ribs

Maraming mga tamang paraan upang maghanda ng BBQ Ribs. Sa tutorial na ito, titingnan namin ang ilang mga pagkakaiba-iba na ginamit upang makuha ang BBQ ribs na gusto mo. Pagkatapos ng lahat, ang pinakamahusay na baboy BBQ rib ay ang isa na gusto mo pinakamahusay.

Ano ang kakailanganin mo para sa BBQ Ribs:

• Racks ng mga buto-buto
• Isang Naninigarilyo
• Isang magandang Rib Rub
• Fuel para sa iyong smoker (tulad ng uling o kahit anong smoker burn mo)
• Wood Chunks
• Isang maaasahang termometer ng karne
• Malakas na tungkulin ng aluminum foil (kung balak mong balutin ang iyong mga buto-buto)
• Barbecue Sauce kung balak mong sarsa ang iyong BBQ rib
• Isang malaking kutsilyo

Ang pamamaraang ito ay para sa isang tradisyonal na barbecue meat smoker. Kung wala kang naninigarilyo, subukan ang mga pamamaraan na ito para sa:

• Barbecue Ribs sa Gas Grill

• Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

• Barbecue Ribs in the Oven

02 ng 08

Paano Kumain ng Barbecue Pork Ribs - Paghahanda ng Naninigarilyo

Magsisimula tayo sa smoker . Para sa tutorial na ito, ipagpapalagay namin na ikaw ay naninigarilyo ng iyong mga buto-buto sa isang naninigarilyo. Maaari mong ayusin ang proseso para sa isang grill kung kinakailangan mo. I-set up ang iyong smoker na humawak ng temperatura sa paligid ng 225 degrees F (110 degrees C) para sa mga 6 na oras (tingnan ang Smoking 101 para sa karagdagang impormasyon). Gusto mo ng isang malakas na pinagmulan ng usok sa simula ng oras ng pagluluto at muli patungo sa dulo ng oras ng pagluluto kung balak mong idagdag ang sarsa sa mga tadyang habang sila ay nasa smoker. Ito ay pinakamahusay na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga puno chunks sa sunog kapag unang mong ilagay ang mga buto-buto sa smoker sa magluto.

Siguraduhing mayroon kang maraming gasolina at isang mahusay na malakas na apoy ng pagpunta sa iyong smoker nababagay upang i-hold ang tamang temperatura at magsisimula kami sa paghahanda ng BBQ buto-buto.

03 ng 08

Paano Mag-usok Barbecue Pork Ribs - Paghahanda ng mga Pork Ribs

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng rack ng mga buto-buto para sa paninigarilyo. Ang problema ay ang karamihan sa paghahanda na ito ay nagaganap bago mo makuha ang iyong mga kamay sa mga ito. Ang nais mong hanapin ay isang mahusay, buong balumbon ng mga buto-buto na kahit na sa kapal sa buong. Kung ang rack ay manipis sa isang gilid at makapal sa iba pang hindi ito magluto nang pantay-pantay. Siyempre, ang likas na katangian ng mga buto-buto ay mayroon sila ng isang malusog na bahagi upang hindi ka makakakuha ng perpektong kabag. Hanapin lang ang isa na hindi masyadong masama.

Ang mahusay na trim na ekstrang tadyang ay walang anumang nakabitin. Siguraduhing iwaksi mo ang anumang maluwag na piraso ng karne o taba. Patuyuin ito habang nagluluto.

Ang huling punto ay ang pinakamahalagang pagbabawas ng gawain para sa isang mahusay na rack ng pinausukan buto-buto: pag-alis ng lamad. Ang lamad ay isang layer ng balat sa gilid ng buto ng rack. Ang matigas na materyal na ito ay naglalabas ng lasa at usok mula sa pag-abot sa karne at gagawin ang mga buto-buto. Luto sa mababang temperatura ang lamad ay mananatiling matigas at makakabawas sa karanasan sa pagkain (ang pinakamahalagang hakbang). Ang pag-alis ng lamad ay maaaring maging madali kung tama ang ginagawa. Magsimula sa isang dulo ng rack at may isang blunt kutsilyo gumagana ang iyong paraan sa ilalim ng lamad kasama ang ibabaw ng huling buto. Paggamit ng isang tuwalya ng papel grab grab ng lamad at alisan ng balat off ito. Minsan maaari mo itong makuha sa isang grab at kung minsan ang rack ay matigas ang ulo lamang at maaaring tumagal ng ilang sinusubukan upang makuha ang karamihan ng lamad off.

04 ng 08

Paano Mag-usok Barbecue Baboy Ribs - Pork Rib Rub

Ang kuskusin ay ang iyong pinakamahusay na mapagkukunan para sa pampalasa iyong BBQ Ribs. Ang rub ay dumadaan sa harap ng mga buto-buto at ang mga lasa ng timpla ng pampalasa ay may buong panahon ng pagluluto upang malunod ang karne at ibibigay ang mga buto ng maraming dagdag na lasa. Maaari kang pumili ng isang matamis na kuskusin, isang maanghang na kuskusin, o isang masarap na kusinang rib . Ang pagpili ay sa iyo. Tandaan na ang mainit na pampalasa ay malambing sa panahon ng oras ng pagluluto, kaya kung gusto mo ang iyong mga buto-buto na maanghang mainit ay kailangan mong tiyakin na ginawa mo itong napaka-maanghang.

Sa pamamagitan ng iyong mga buto-buto na trimmed at ang iyong smoker mainit, oras na upang ilagay sa kuskusin. Kung inilalapat mo ang labis na maaga ang iyong mga buto ay makakakuha ng "hammy" na lasa. Sa pamamagitan ng pag-aaplay ng rub na mas malapit sa oras ng pagluluto, makakakuha ka ng lahat ng lasa nang wala ang texture ng karne na binago ng asin at mga pampalasa na nakikita mo sa mga kuskusin. Siyempre, kung gusto mo maaari mong ilagay ang rub sa mas maaga, ngunit iminumungkahi ko na mag-eksperimento ka muna ito.

Ang rub ay dapat ilapat sa buong ibabaw ng balot ng mga buto-buto, sapat na makapal upang mahigpit na magsuot ng karne. Magkano lamang ang pampalasa ay mananatili sa mga buto-buto at kung gaano ang gusto mo, hangga't susundin sa karne.

Mula sa puntong ito pasulong na gusto mong maging maingat kung paano mo pangasiwaan ang salansanan ng mga buto-buto. Ang higit pang hawakan mo ang mga buto-buto ay mas mahulog ang labi.

05 ng 08

Paano Mag-usok Barbecue Pork Ribs - Paglalagay ng mga Pork Ribs sa Smoker

Mahalagang malaman ng iyong naninigarilyo ang paggawa ng magagandang barbecue. Gusto mong tiyakin na ang iyong mga BBQ buto ay nalantad sa kahit na init kaya, kung alam mo na mayroong isang mainit na lugar tiyakin na handa ka upang harapin ito. Kapag ang paglalagay ng iyong mga buto-buto sa smoker siguraduhin na hindi harangan ang daloy ng hangin. Ang isang kahit na airflow sa buong paligid ng buto-buto (at sa pamamagitan ng smoker) ay napakahalaga. Tiyaking ilagay ang mga buto-buto sa gitna ng lugar ng pagluluto at ang usok ay maaaring ilipat nang pantay-pantay sa lahat ng panig ng sahig.

Kung ang iyong smoker ay walang maraming espasyo maaari mong isaalang-alang ang pagbili ng rib rack. Ang isang rib rack accessory ay nagbibigay-daan sa iyo upang stack ang mga buto-buto sa kanilang mga gilid upang maaari mong magkasya ang higit pang mga rack ng mga buto-buto sa iyong smoker kaysa kung sila ay pagtula out.

Isang tip sa paglalagay ng isang rack ng mga buto-buto sa smoker, huwag mag-abot ang rack. Ang karne shrinks bilang ito cooks at hindi mo nais na limitahan ang pagkilos na iyon. Sa sandaling ilagay mo ang gulong sa smoker itulak ito magkasama malumanay mula sa mga dulo. Ipahihintulot nito ang kontrata ng karne (at taba) nang pantay-pantay habang nagluluto ito. Ang pagtaas ng gulong ay maaaring mapataas ang kayamutan ng karne kapag kumpleto ang luto.

06 ng 08

Paano Mag-usok Barbecue Baboy Ribs - Pambalot ng mga Ribs

Maaari mo lamang ipaalam ang iyong BBQ ribs usok tulad ng mga ito, ngunit maraming mga tao ay sumumpa sa pamamagitan ng kung ano ang kilala bilang ang paraan 3-2-1 . Ang pamamaraang ito ay nagsasabing para sa paninigarilyo ang mga buto-buto na nabura para sa tatlong oras na sinusundan ng dalawang oras na nakabalot sa mabibigat na tungkulin na foil Ang mga buto-buto ay nagtapos sa isang karagdagang oras na pagbubukas. Ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa mga buto na malantad sa usok para sa 4 na oras habang sila singaw sa kanilang sariling mga juice para sa dalawang oras. Ginagawa nito ang mga buto na mas malambot ngunit maaaring maging sanhi ng mga ito upang maging isang maliit na masyadong malambot. Kung gusto mo ang balbula karne upang manatili sa buto pagkatapos ay baka gusto mong laktawan ang pambalot. Kung, gayunpaman, mas gusto mong mahulog ang mga buto ng buto, pagkatapos ay dapat na talagang ibalot ang mga ito para sa dalawang oras.

Ang isang buong gulong ng ekstrang tadyang ay dapat na pinausukan nang halos 6 na oras. Sa unang ilang oras ay kapag ang karne ay sumisipsip ng karamihan ng lasa ng usok. Ito ang dahilan kung bakit mahalaga na tiyaking gumagawa ng isang mahusay na panustos ng usok sa panahong ito.

Upang matiyak na ikaw ay malinaw, sundin ang mga hakbang na ito:

• 3 oras na pagpapalabas sa smoker
• 2 oras balot mahigpit (air masikip) sa palara sa smoker
• 1 oras na nakabukas sa naninigarilyo.

Kung gumagamit ka ng baby back ribs pagkatapos ay ang pagluluto oras ay dapat na tungkol sa 5 oras. Kung nais mong i-wrap ang iyong mga backs ng sanggol mabawasan ang unang yugto sa 2 oras.

07 ng 08

Paano Kumain ng Barbecue Pork Ribs - Barbecue Sauce

Kapag ang iyong mga buto ay nakakakuha ng malapit sa pagiging tapos na (hanapin ang isang panloob na temperatura sa paligid ng 170 degrees F / 75 degrees C) oras na mag-isip tungkol sa kung paano mo nais na i-ribs upang maihatid. Ang unang tanong ay tungkol sa ibabaw ng karne. Ang mga pinausukang tadyang ay malambot mula sa pagtatapos hanggang katapusan. Ang ilang mga tao, gayunpaman, tulad ng kanilang mga buto-buto upang maging isang maliit na crispy sa ibabaw. Upang gawin ito, alisin ang mga buto-buto mula sa smoker at ilagay ang mga ito sa isang mataas, tuwirang init. Maaari itong gawin sa sunog sa iyong firebox kung ang iyong smoker ay may isa o sa isang gas grill. Ang bilis ng kamay ay upang ilagay ang rack ng mga buto-buto sa mataas na init para sa mga tungkol sa dalawang minuto sa isang gilid. Ito ay magiging malutong sa ibabaw at ibibigay ang mga buto-buto. Kung gagawin mo ang direksyon na ito hindi mo nais ang sarsa sa mga tadyang bago matamaan ang init. Ang asukal, na isang pangunahing sangkap sa karamihan sa mga sarsa, ay sinusunog sa 265 degrees F. Kung ang suksukan ay may sarsa dito, ang sarsa ay susunugin sa mataas na init na ito.

Kung malutong mo ang mga buto-buto maaari mong ilapat ang iyong sarsa pagkatapos nilang lumabas ng mataas na init. Maaari mong ilagay sa barbekyu sauce at ibalik ang mga buto-buto sa smoker para sa isang sandali upang matulungan ang sauce sink in. Gayunpaman, huwag iwanan ang mga buto sa masyadong mahaba. Ang kumbinasyon ng mababa at mabagal na init at ang barbecue sauce ay mapapahina muli ang ibabaw ng mga buto-buto at malalampasan mo ang crispy surface. Maaari mo lamang ilapat ang sarsa, gupitin at maglingkod kung gusto mo.

Kung hindi mo hinuhukay ang ibabaw ng mga buto-buto, pagkatapos ay simulan ang paglalapat ng sarsa patungo sa buntot na dulo ng oras ng pagluluto. Kung balot mo ang mga buto-buto, simulan ang paglalapat ng sarsa sa sandaling bumaba ang palara. Sa pamamagitan ng paglalagay ng sarsa at pagpapatuloy sa pag-usok ng mga buto-buto, makakakuha ka ng mas maraming usok sa sarsa at magluluto ng sarsa ng barbekyu papunta sa ibabaw na ginagawa ang mga buto-buto na malagkit, ngunit hindi dumudurog sa sarsa (kung gusto mo itong tumulo ay patuloy na magdagdag ng sarsa). Kung gusto mo ang dagdag na lasa ng usok ay ilagay sa mas maraming kahoy.

08 ng 08

Paano Kumain ng BBQ Barbecue Pork - Pagputol ng Mga Ribs at Paghahatid

Tulad ng anumang karne, lutuin mo ito ay mahalaga upang ipaalam ito ng pahinga bago ka mag-ukit at maglingkod. Ito ay nagpapalabas ng init at hinahayaan ang likas na mga juice na dumaloy patungo sa ibabaw ng karne. Para sa isang rack ng mga buto-buto, dapat mong ipaalam ang karne ng pahinga para sa mga tungkol sa 10 minuto. Sa sandaling panahon na ito ay higit sa ito ay oras upang i-cut ang mga buto-buto at maglingkod. Subukan na huwag pahintulutan ang iyong mga buto-buto sa paglipas ng masyadong mahaba o ang karne ay tuyo.

Upang i-cut ang mga buto-buto kumuha ng isang mahusay na matalim karne kutsilyo sa isang kamay at ang salansanan ng mga buto-buto sa iba pang mga. Ito ay pinakamadaling upang mag-ukit ng mga buto-buto sa pamamagitan ng pagtatakda sa kanila na nakatayo sa malusog na bahagi. (ang mga buto ay dapat na malagkit nang kaunti sa tuktok na bahagi). Ngayon ay maaari mo lamang i-slide ang kutsilyo pababa sa pamamagitan ng rack sa pagitan ng mga buto. Kung gagabayan mo ito nang direkta sa pagitan ng mga buto na dapat mong maipasa ang kutsilyo sa pamamagitan ng madali.

Kung ang iyong mga buto-buto ay "mahulog ang buto" malambot na gusto mong ilagay ang mga buto-buto down, buto magkasama, at i-cut ang mga ito ang pinakamahusay na maaari mong. Kung ang mga buto ay masyadong malambot ang karne ay mapunit bukod mas madali kaysa ito ay hiwa. Mag-ingat o mawawalan ka ng hugis ng mga buto-buto at makatapos ka lamang ng isang tumpok na karne ng tadyang.

Ang huling bahagi ay upang tandaan ang iyong mga buto-buto. Masyadong malambot? Hindi sapat na malambot? Masyadong matamis? Sobrang maanghang? Kung naitala mo ang iyong proseso, sa susunod na manigarilyo ka ng isang tadyang ng buto maaari mong gawin ang mga kinakailangang pagsasaayos sa proseso.