Trimming ng Buong Pork Spare Rib Rack

01 ng 07

Alamin ang iyong Rack

Ang tipikal na salansanan ng baboy na ekstrang tadyang ay may higit pa kaysa sa mga buto. Ang aktwal na seksyon ng buto, kung ano ang maaari mong makuha sa isang restaurant o makita sa mga kumpetisyon ng barbecue, ay isang bahagi ng buong ekstrang lugar ng rib. Kapag nakilala mo ang iyong sarili sa mga buto ng baboy at alam kung paano i-trim ang mga ito, magagawa mong manigarilyo o mag-ihaw ng masarap barbecue ribs nang walang anumang problema.

Mayroong tatlong bahagi ng buong ekstrang rib rack. Ang seksiyon ng baboy sa baboy ay ang pinaka interesado sa atin, ngunit tatalakayin din natin ang iba pang dalawang bahagi. Ang mga bahagi ay binubuo ng palda (o karne ng palda), o ang flap na nakaupo sa gitna ng balot sa likod na bahagi. Ito ay magsunog at maging sanhi ng mga buto-buto upang magluto nang hindi pantay kung iwan mo dito. Ang huling seksyon ay ang mga tip sa tadyang na nasa ilalim ng gilid ng rack. Ito ay karaniwang ang batayan ng kung ano ang magiging baboy lungkod. Naglalaman ito ng kartilago pati na rin ang sternum, na kung saan ginagawa itong lutuin nang iba at pinalamutian nang mas mahirap, kaya kailangan din ng bahaging ito.

Ang unang hakbang ay upang tingnan ang buong balumbon ng mga buto-buto. Ang pinakamataas na bahagi ng gulong ay ang panig ng karne. Ang likod na bahagi ng gulong ay ang gilid kung saan makikita mo ang mga buto at kung saan ang lahat ng gawain ay magaganap. Ngunit bago mo i-flip ang rack na ito, makarating ka para sa haba ng mga buto at ang punto kung saan ang mga buto-buto ay huminto.

02 ng 07

Ang Bumalik ng Rack

Dito sa likod ng rack, maaari mong makita ang palda malinaw. Maaari mo ring makita ang lamad na aalisin namin sa ilang sandali. Ang back side ng rack ay naglalaman ng lahat ng mga nagtatrabaho bahagi, kaya ito ay kung saan gagawa namin ang lahat ng mga gawain. Lahat ng kailangan ay isang matalim na kutsilyo at ilang mga tuwalya ng papel at maaari naming ito sa isang magandang rack ng mga buto-buto na handa para sa smoker o grill.

03 ng 07

Pag-alis ng Skirt

Ang palda ay isang manipis na piraso ng karne na tumatakbo sa kahabaan ng linya ng lamad sa likod (o buto) na bahagi ng mga buto-buto. Gamit ang palda buo ang rack ay dalawang beses bilang makapal sa puntong ito na nangangahulugan na ang seksyon na ito ay pagpunta sa magluto magkano ang mas mabagal. Ito ang dahilan kung bakit kinakailangan upang i-cut off ang palda. Madali itong gawin sa pamamagitan ng paglalagay ng kutsilyo sa kahabaan ng mga buto-buto at pagputol ng palda. I-save ito para sa ibang pagkakataon. Siguraduhin na ang buto ay kahit na sa kabuuan ng seksyon na ito ng rack kapag ang palda ay inalis.

04 ng 07

Paghila ng lamad

Ang ilang mga tao na sinasabi na ito ay mahalaga upang alisin ang lamad, iba claim na ito ay hindi mahalaga. Kung hindi mo nais na gawin ito, hindi mo na kailangang. Sa katunayan, hindi mo talaga kailangang i-trim ang iyong mga buto-buto. Sa personal, inaalis ko ang lamad.

Ang lamak lamad ay isang hindi tinatablan ng tubig film na pinaghihiwalay ang dibdib lukab ng baboy mula sa kalamnan / rib lugar. Ito ay nagpapanatili sa halos lahat ng bagay mula sa pagpasa sa o sa labas ng lugar ng dibdib. Kapag ang cooking ribs ay nangangahulugan na ito ay nagpapanatili ng usok at pampalasa lasa at humahawak sa taba na kailangang ma-render. Ito ang dahilan kung bakit ko alisin ang lamad. Plus ito ay talagang madaling gawin at tatagal lamang ng ilang segundo sa sandaling maaari kang makakuha ng isang mahusay na mahigpit na pagkakahawak dito.

Maaari mong makita ang lamad bilang isang mapurol, maputi-puti na pelikula sa ibabaw ng seksyon ng rib.

05 ng 07

Paghila ng lamad

Habang tinitingnan mo ang lamad maaari mong makita na ito ay isang mahaba, tatsulok na piraso. Magsimula sa punto. Sa iyong kutsilyo, itaas ang sulok na ito ng lamad at pagkatapos ay kumuha ng isang tuwalya ng papel at makakuha ng isang mahusay na mahigpit na pagkakahawak sa lamad. Hilahin nang tuwid at malayo mula sa baras ng mga buto-buto. Manatiling mabuti upang matiyak na hindi ito nagsimulang hatiin. Sa sandaling makuha mo ang hang ng ito maaari mong hilahin ang lamad mula sa isang rack ng mga buto-buto sa loob ng ilang segundo.

06 ng 07

Pagbabawas ng Mga Tip sa Rib

Kapag nagluluto ng isang tadyang ng buto-buto, gusto mo itong limitado sa aktwal na bahagi ng buto ng buto-buto. Sa itaas ng mga buto-buto (o sa ibaba kung naghahanap ka sa baboy) ay isang seksyon ng karne na puno ng kartilago, maliit na buto (buto ng Chine) at nag- uugnay na tissue . Maaari mong matukoy ang lugar na ito na may isang pangunahing panuntunan: Mga buto ay hindi Bend. Kung susubukan mong i-fold ang mga buto-buto sa kalahati pahaba tulad ng isang matangkad na libro, makakakuha ka ng isang magandang ideya kung saan nakakatugon ang mga seksyon na ito. Maaari mo ring mahanap ito sa pamamagitan ng pagtingin sa isang mahabang linya ng taba na nagpapatakbo ng pahaba kasama ang rack. Ito ay hindi palaging tulong dahil hindi mo laging mahanap ito.

Ang pinakamalaking problema sa hakbang na ito ay ang punto ng paghihiwalay sa pagitan ng mga seksyon na ito ay hindi isang tuwid na linya, ngunit kung ikaw ay mananatili sa panuntunan (Ang mga buto ay hindi nabaluktot) hindi ka magkakaroon ng problema sa paghahanap at pagputol sa seksyon ng rib tip na ito. Ngayon mayroon ka ng isang rack ng mga buto-buto. Mga buto lang.

07 ng 07

Isang Magandang Rack ng mga Ihaw

Kung titingnan mo ang larawan sa ibaba (o sa iyong bagong trim na gulong ng ekstrang tadyang), mayroong tatlong piraso ng karne. Dapat mong malaman kung ano ang gagawin sa mga buto-buto. Kung tungkol sa iba pang mga piraso, ang mga ito ay mahusay na morsels ng karne na maaari mong gamitin sa iba pang mga pinggan (sa ilang mga rack na ito ay talagang isang pulutong ng karne). Ihanda ang mga tip sa rib at paglingkuran sila bilang mga appetizer. Sa personal, hinahain ko ang mga ito nang relatibong mabilis, gupitin ang mga ito sa mga piraso ng kagat na may sukat na mag-aplay ng sarsa at maglingkod bago ang tunay na pakainan ay nagmula sa naninigarilyo .