Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

01 ng 10

Pagkuha ng Handa - Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

Ang mga buto ng baboy ay kabilang sa mga pinaka-popular na mga item ng barbekyu upang magluto at ang isa na nagbibigay sa maraming tao ng pinaka-problema. Kung mayroon kang isang naninigarilyo at alam kung paano gamitin ito hindi ka dapat magkaroon ng anumang kahirapan. Kung, gayunpaman, ikaw ay gumagamit ng uling grill pagkatapos ay kailangan mong malaman kung paano panatilihin ito mababa at mabagal upang makakuha ng malambot, perpektong BBQ buto-buto . Ngayon, pumunta tayo sa ilang mga simpleng hakbang at ikaw ay magiging "pag-ihaw" ng pinakamahusay na mga buto na iyong kinain.

Ang pinakamalaking problema sa pag-ihaw ng mga buto-buto sa isang grill ay nakakakuha ng isang magandang lasa ng usok . Kung ano ang gagawin namin ay i-on ang iyong full-sized charcoal grill sa isang maliit na smoker. Kakailanganin mo ang kakayahang kontrolin ang temperatura ng iyong grill upang mahawakan ito sa paligid ng 250 F / 120 C. Ang kalahati lamang ng pagluluto sa ibabaw ng grill ay ginagamit ang pagluluto ng mga buto-buto nang hindi direkta, mababa at mabagal nang hindi nasusunog o pinatuyo. Narito ang lahat ng kakailanganin mong malaman kung paano magluto ng mga buto-buto sa isang charcoal grill .

Ano ang Kailangan Mo

• Full-sized charcoal grill
• Rack ng mga buto-buto
• Isang magandang Rib Rub
• Uling
• 2 disposable aluminium pans tungkol sa kalahati ang laki ng iyong uling grill
• Hardwood chunks
• Isang maaasahang termometer ng karne
• Malakas na tungkulin ng aluminum foil (kung balak mong balutin ang iyong mga buto-buto)
• Barbecue Sauce
• Isang malaking kutsilyo

Ang pamamaraang ito ay maaaring magamit sa mga sparerib o back ribs ng sanggol. Ang mga spareribs ay meatier at kukuha ng tungkol sa 4 hanggang 5 oras depende sa iyong grill. Ang mga ibon ay bumalik sa pagitan ng 3 hanggang 4 na oras upang magluto.

02 ng 10

Paghahanda ng mga Ribs - Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

Ang pagkuha lamang ng mga buto-buto sa labas ng pakete at pagkahagis sa mga ito sa grill ay hindi makakapagdulot ng maraming lasa, lalo na kung ang lamak na lamad ay naiwan. Ngayon sinasabi ng ilang mga tao na kung ikaw ay naghahain ng mga buto-buto na hindi mo kailangang alisin ang lamad. Upang maging tapat, hindi kami sumasang-ayon. Ang lamad (ang manipis na balat sa gilid ng buto ng rack) ay isang matigas na hadlang na kailangang pumunta. Sa pamamagitan ng pagtanggal ng lamad, ang iyong mga buto ay mas malambot at makakakuha ka ng mas maraming lasa sa karne.

Upang alisin ang lamad mula sa rack tumagal ng isang blunt kutsilyo (tulad ng isang mantikilya o table kutsilyo) at slip ito sa ilalim ng lamad sa kahabaan ng buto ng pagtatapos. Ilipat ang kutsilyo sa paligid ng isang maliit na upang paluwagin ang lamad upang maaari kang makakuha ng isang mahusay na mahigpit na pagkakahawak sa mga ito. Ang lamad ay isang madulas na balat, kaya grab ito sa isang tuwalya ng papel at hindi ka dapat magkaroon ng problema sa pag-aangat dito. Sa isang maliit na pagsasanay, gagawin mo ito nang mabilis at madali upang hindi ka mag-isip nang dalawang beses tungkol dito.

Sa pamamagitan ng lamad, siyasatin ang gulong at alisin ang anumang maluwag na karne. Ito ay tuyo lamang sa grill kaya hindi mo gusto ito doon. Ang gusto mo ay isang magandang, malinis na balot ng tadyang na parisukat at kahit na. Kung gumagamit ka ng spareribs maaaring kailanganin mong gawin ang isang maliit na higit pa pagbabawas .

03 ng 10

Paghuhugas ng iyong mga Ribs - Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

Ang isang mahusay na rack ng mga buto-buto ay nararapat isang mahusay na kuskusin. Ang paglalapat ng isang timpla ng pampalasa sa ibabaw ng mga buto-buto ay maglalagay ng maraming lasa sa karne at naghahanda sa ibabaw para sa isang liwanag na tinapay. Gamitin ang iyong paboritong kuskusin ng rib . Ipagkalat ang kuskusin sa mga buto nang generously. Ang halaga na sticks ay ang halaga na kailangan mo upang hayaan ang mga buto-buto magpasya kung magkano ang kuskusin makakuha sila. Isabong ang guluhin sa buong ibabaw ng mga buto-buto, likod, at harap, pati na rin ang mga gilid sa paligid ng rack.

Maaari mong ilagay ang kuskusin sa tadyang nang maaga upang hayaang lumubog ang lasa, ngunit huwag gawin ito masyadong maaga. Ang kuskusin ay tuyo at hindi pagpunta sa magically matunaw sa karne higit pa sa ibabaw. Gayundin, kung inilagay mo ang kusinang labis sa maaga ang mga pampalasa ay may posibilidad na "gamutin" ang ibabaw ng kaunti at bigyan ang mga buto ng hamon na katulad ng lasa.

04 ng 10

Paghahanda ng Grill ng Uling - Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

Ngayon ay oras na upang i-on ang iyong uling grill sa isang smoker. Madali itong tapos na may dalawang pansarang aluminum pans. Ang mga ito ay dapat na tungkol sa kalahati ng laki ng iyong uling grill. Ang isa sa mga pans na ito ay kumikilos bilang isang drip pan na tumutulong na hawakan ang uling sa lugar at patuloy na dripping ang layo mula sa apoy. Ang iba pang pan ay punung-puno ng tubig upang magdagdag ng moisture sa iyong grill at upang makatulong na makontrol ang temperatura.

Magsimula sa isang malinis na uling grill. Alisin ang pagluluto ng rehas at simulan ang uling. Ginagamit namin ang isang uling tsimene na kung saan ay magaan ang perpektong halaga ng uling. Kakailanganin mo ng sapat na uling upang masakop ang kalahati ng rehas ng karbon, mga tatlong layer na makapal (na tatlong layer ng uling).

Kapag ang uling ay naiilawan, ilagay ang isa sa mga kawali ng aluminyo sa rehas ng karbon at ibuhos ang uling sa kabilang panig. Maaaring kailanganin mong yumuko ang pan ng kaunti upang magkasya ito ng maayos.

Ngayon, oras na idagdag ang kahoy. Ang kahoy ay mahalaga para sa paglikha ng usok. Iminumungkahi namin ang malalaking mga puno ng kahoy dahil mas matagal itong magsunog at magbigay ng usok habang kailangan mo ito. Gumamit ng ilang mga chunks para sa isang mahusay na supply ng usok.

Bumalik sa pagluluto ng grate at ilagay ang pangalawang alum na kawali dito, direkta sa uling. Punan ang mas maraming tubig na maaari itong hawakan. Ang layunin ay upang mapanatili ang grill sa isang pare-pareho at mababang temperatura (sa paligid ng 250 F / 120 C). Ang tubig ay dahan-dahang umusli at hindi mo na kailangang magdagdag ng higit na tubig, ngunit panoorin ito.

Ngayon ay na-convert mo ang iyong grill sa isang smoker.

05 ng 10

Paglalagay ng mga Ribs sa Grill - Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

Gamit ang grill na itinakda para sa paninigarilyo, maaari naming idagdag ang mga buto-buto. Karamihan, malamang na magkasya ka ng dalawang racks ng sanggol sa likod ng tadyang o isang rack ng ekstrang tadyang. Maaari kang bumili ng isang may-ari ng tadyang na props up ang mga buto-buto upang tumayo sila sa dulo upang maaari mong magkasya mas maraming mga buto-buto sa isang pagkakataon. Siyempre, ito ay talagang depende sa laki at uri ng uling grill na ginagamit mo. Ang mahalaga ay ang mga buto-buto ay hindi naka-set sa bawat isa. Mahalaga na ilantad ang dami ng ibabaw ng gulong sa init at usok hangga't maaari.

Sa temperatura na ito, kukuha ng tungkol sa 3 hanggang 4 na oras upang lubos na lutuin ang mga buto-buto. Kami ay naghahanap ng isang huling temperatura sa paligid ng 180 sa 185 F / 80 sa 85 C. Ito ang punto ng maximum kalambingan bago ang karne ay nagsisimula lagas ang buto. Tandaan na ang mga mahusay na buto-buto ay may mga buto sa kanila at hindi mahulog sa isang tumpok ng karne kapag niluto. Ang buong "pagbagsak ng buto" ay nilikha ng masasamang restawran na nagluluto ng tadyang.

Ilagay ang (mga) rack ng mga buto sa pagluluto ng grate ng grill, rib na gilid pababa, sa tabi ng water pan. Walang bahagi ng buto-buto ay dapat direkta sa ibabaw ng apoy. Susubukan naming i-on ang mga buto-buto sa isang maliit na habang upang magbigay para sa kahit na pagluluto.

06 ng 10

Pagbabalot ng mga Ribs - Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

Ang dami ng oras na talagang tatanggap ng prosesong ito ay depende sa uling grill na ginagamit mo at sa temperatura sa labas. Matapos ang tungkol sa isang oras check sa buto-buto. Ito ay isang mahusay na oras upang matiyak na ang grill ay may sapat na gasolina at ang pan ng tubig ay may sapat na tubig sa loob nito. Magdagdag ng ilang karagdagang mga kahoy na puno sa apoy. I-rotate ang mga buto-buto upang tulungan silang magluto nang pantay-pantay. Ang karne ay dapat pa rin maging malambot at ang ibabaw ng balat.

Matapos ang isa pang oras ay bubuwag ang mga buto-buto sa isang double layer ng aluminum foil. Ito ay nagtataglay ng kahalumigmigan at nagdudulot ng panloob na temperatura. Kapag kinuha mo ang mga buto-buto ay dapat silang makapag-curve ng mabuti, ngunit hindi kulungan ng mga tupa. Ilagay ang balot ng balot pabalik sa grill, lagyan ng tsek ang apoy at ang pan ng tubig. Hindi na kailangang magdagdag ng karagdagang mga puno sa kahoy sa oras na ito. Ang mga buto-buto ay nakuha ang lahat ng usok na kanilang dadalhin. Payagan ang buto-buto upang magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang oras.

07 ng 10

Pagwawakas ng Paninigarilyo - Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

Ngayon nakarating na kami sa huling yugto ng aming barbekyu na mga tadyang sa isang charcoal grill. Pagkatapos ng halos isang oras, alisin ang palara at bumalik sa grill sa loob ng 30 minuto hanggang isang oras. Ang pangwakas na turn sa grill ay magbibigay sa mga buto ng isang patuyuin ibabaw upang makakuha ka ng ilang mga texture out sa kagat. Ang nais mong hanapin ay kung gaano kahusay ang lutong ng mga buto-buto. Para sa mga ito, gumamit ng isang thermometer ng karne (hanapin ang temperatura sa paligid ng 180 hanggang 190 F.). Sa kasamaang palad, may mga buto-buto, ito ay maaaring maging isang hamon. Ang buto ay magiging isang iba't ibang mga temperatura mula sa karne at upang makakuha ng isang tumpak na basahin kailangan mong suriin ang karne nang hindi nakakakuha ng thermometer masyadong malapit sa buto.

Ang isa pang paraan upang suriin para sa doneness ay upang iangat ang mga buto-buto sa gitna. Kung ang mga dulo ay lumulutang maluwag mula sa gitna ang mga buto ay tapos na. Ito ay isang lumang linyang panlilinlang at kung iniisip mo ito kapag gumagalaw ang mga tadyang, makakakuha ka ng hang ng ito at makapagsasabi kapag ang mga buto ay ginagawa sa pamamagitan ng paggamit ng pamamaraan na ito.

Maaari mong alisin ang mga buto-buto sa puntong ito, ngunit kung nais mong magdagdag ng sarsa ng barbekyu basahin.

08 ng 10

Barbecue Sauce - Barbecue Ribs sa Charcoal Grill

Kapag ang mga buto-buto ay halos tapos na ito ay oras na para sa slather sa barbecue sauce (kung balak mong sarsa ang iyong mga buto-buto). Dapat itong gawin sa manipis na mga layer. Sa pamamagitan ng layering sa sarsa, nakakakuha ka ng isang malagkit na ibabaw sa mga buto-buto at hindi isang makapal na wet coating. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng isang layer sa mga buto-buto at i-on ang mga ito sa ibabaw at amerikana sa iba pang mga bahagi. Isara ang takip sa iyong grill para sa mga limang minuto at ulitin. Karaniwan naming ginagawa ito nang mga 5 beses upang bigyan ang mga buto ng makapal na patong.

Sa sandaling tapos na ito ay pinakamahusay na maghatid kaagad (tingnan ang hakbang 10), ngunit maaari silang gaganapin upang kumain sa ibang pagkakataon kung kinakailangan (tingnan ang hakbang 9).

09 ng 10

Holding Ribs - Barbecue Ribs sa Grill Charcoal

Kung hindi mo agad tinatangkilik ang mga buto-buto o kinakailangang i-hold ang mga ito para sa ilang sandali bago paghahatid, alisin ang salansanan ng mga buto-buto mula sa grill at ilagay sa isang pagputol board para sa mga 10 minuto upang hayaan ang ibabaw cool at ang sarsa sa tuyo kaunti. Pagkatapos ay i-wrap nang mahigpit sa ilang mga layer ng plastic wrap. Ang barbecue sauces ay maaaring acidic at gumanti sa aluminum foil. Kung ikaw ay magiging masaya sa mga ito sa ibang pagkakataon pagkatapos ay i-wrap sa isang solong layer ng palara at palamigan. Kung kailangan mo upang i-hold ang mga ito sa temperatura para sa hanggang sa isang oras balutin ang rack sa isang mabigat na tuwalya at magtabi.

Upang mag-init na muli ng isang balumbon ng mga buto-buto, buksan mo ang mga buto-buto at ilagay sa isang malaking baso at masakop ang pinggan na may palara. Ilagay sa isang preheated oven sa 250 F sa loob ng isang oras. Ang reheated ribs sa pangkalahatan ay magiging isang bit dryer pagkatapos mismo sa smoker. Maglagay ng kaunti pang barbekyu na sarsa upang mabawi.

10 ng 10

Paglilingkod ng mga Ribs - Barbecue Ribs sa isang Charcoal Grill

Ang larawang inukit ng mga buto ay pinakamahusay na ginawa gamit ang isang mahabang matalim na kutsilyo at isang pares ng sipit. Ilagay ang rack ng mga buto-buto sa isang malaking cutting board at ilagay ito sa dulo, nakalantad na buto end up. Ang bilis ng kamay ay upang i-slide ang kutsilyo pababa, sa pagitan ng mga buto nang pantay-pantay. Kung titingnan mo ang rack mula sa gilid ng buto dapat mong makita ang landas ng buto nang mas madali. Sa pamamagitan ng pagputol diretso sa pamamagitan ng rack maaari kang makakuha ng isang mahusay, kahit na hiwa at isang pare-parehong rib. Ang mga buto ng buto ay may posibilidad na maging kaunti pa patungo sa maliit na dulo, ngunit sa isang maliit na kasanayan, makakakuha ka ng hang ng ito.

Sa oras na i-cut ang mga buto-buto, magkakaroon sila ng sapat na pahinga para kumain upang ito ay dapat na ang huling bagay na ginagawa mo bago maghatid ng mga buto-buto.