Opisyal na Ito: Maaari Mo (At Dapat) Cook Pork sa 145 F
Ang isa sa mga pinaka-karaniwang misconceptions tungkol sa karne ng baboy ay na kailangan itong lutuin nang mahusay. Sa loob ng ilang dekada, karaniwang kaugalian na magluto ng baboy sa pinakamaliit na panloob na temperatura ng 160 F. Ang pinakamaliit na bakas ng rosas sa isang inihaw na pork chop o inihaw na baboy na lomo ay sanhi ng alarma.
Ang mga henerasyon ng mga tao ay lumaki nang walang kamalayan na ang baboy ay maaaring ihain sa anumang paraan bukod sa sobra sa pagkain. Ito ang tanging paraan na natutunan nila ito.
O mas gusto hindi natikman ito. Ang isang baboy loin inihaw sa 160 F ay magiging matigas at tuyo at lubusan walang lasa.
Ang mabuting balita ay, ito ay hindi kailangang maging ganoon.
Minsan sa isang Oras, Nagkaroon ng Worm
Bakit napakaraming tao ang natututong magluto ng rosas sa labas ng kanilang baboy? Nagsimula ang lahat sa isang parasitiko na worm na tinatawag na Trichinella. Medyo kalat sa baboy noong 1930s at '40s, ang trichinella ay naging sanhi ng isang partikular na hindi kasiya-siya at minsan nakamamatay na sakit na tinatawag na trichinosis. Upang labanan ito, hinimok ng gobyerno ang mga tao na lutuin ang kanilang baboy sa 160 F, na papatayin ang parasito.
Habang lumiliko ito, ang 160 F ay sobra sa sobra. Ang trichinella worm ay talagang pinatay sa 137 F. Na nangangahulugan na para sa lahat ng mga taon, napakalaki naming napakarami ang sobrang pagkain ng aming baboy nang walang magandang dahilan.
Bukod pa rito, sa mga dekada ng ilang dekada, ang mga mas matibay na batas na namamahala sa mga paraan ng pagtaas at paghawak ng baboy ay nakatulong sa paghimok ng pagkalat ng trichinella na pababa, hanggang sa punto kung saan ang kalagitnaan ng dekada 1990 ay halos ganap na naalis.
Ang Pork Ngayon ay Higit Pa kaysa Kailanman
Ang isa pang pagbabago ay ang modernong baboy ay mas matangkad (mas mataba) kaysa sa nakalipas na mga dekada, na ginagawang higit na madaling makaramdam kung ito ay sobra sa sobra.
Gayunpaman, ang mga tao ay nag-iingat sa pagluluto ng kanilang baboy sa 160 F, sa kabila ng katunayan na ang 160 F ay masyadong mataas upang magsimula, at ang trichinella ay na-wiped out sa anumang kaso.
Ito ay ang paraan na lagi silang sinabihan na magluto ng baboy. Kung ang kanilang mga magulang o lolo't lola ay nasa paligid ng '40s at' 50s, malamang na natutunan nila na magluto ng baboy na paraan at pinananatili lamang ito.
Tiyak na hindi ito nakatulong sa mga bagay na patuloy na inirerekomenda ng USDA sa pagluluto ng baboy sa pinakamaliit na panloob na temperatura ng 160 F.
USDA Na-update na Mga Alituntunin noong 2011
Iyon ay, hanggang 2011, kapag na-update nila ang kanilang mga rekomendasyon. Ang USDA ngayon ay naglilista ng 145 F bilang inirerekomendang ligtas na minimum na temperatura ng pagluluto para sa sariwang baboy. Sa ibang salita, ang daluyan kumpara sa mahusay na ginawa. Ang isang baboy lino na niluto sa 145 F ay maaaring magmukhang medyo kulay-rosas sa gitna, ngunit perpekto iyon. Sa katunayan, ito ay mahusay.
Ang ilang mga napakatapang na mga kaluluwa, sa paghahanap ng lalong mas malumanay at juiciness, ay maaaring mangahas na humingi ng 135 F hanggang 140 F. Ngunit kahit na manatili ka sa 145 F, ang iyong baboy ay magiging mas mahina, malambot at masarap kaysa sa iyo tasted bago.
Ang isang mahusay na tool upang matulungan kang manatili sa tuktok ng iyong mga temperatura ay isang digital na thermometer probe na maaaring itakda upang alertuhan ka kapag ang karne umabot sa target na temperatura nito.
Target Temperature para sa Pork: 145 F
Tandaan din, dahil sa isang bagay na tinatawag na "carry-over cooking," kailangan mong alisin ang iyong inihaw na baboy mula sa hurno kapag ang aktwal na temperatura nito ay 5 hanggang 10 degrees sa ibaba ng target temperatura nito.
Ang panloob na temperatura ng karne ay patuloy na tataas para sa isang sandali, kahit na pagkatapos mong dalhin ito sa oven. Ang mas malaki ang piraso ng karne, at mas mataas ang temperatura ng iyong pagluluto, mas malaki ang epekto nito.
Isang huling tala: Ang mga bagong alituntunin ng USDA ay nalalapat lamang sa mga pagbawas ng baboy tulad ng chops, roasts at iba pa. Ang baboy na lupa, tulad ng lahat ng mga karne ng lupa, ay kailangang pa luto sa 160 F.
Kaya nga iyon. Ang baboy ay ligtas na kumain kapag luto sa 140 F hanggang 145 F. Ngayon lumabas ka at tangkilikin ang ilang mga maanghang baboy na baboy at chops.