Ang tofu ay isa sa mga pagkain na agad na gumagawa ng mga dibisyon sa mga diners. Kakaiba, malungkot, at kung minsan ay jiggly at malansa, ito ay isang mahiwagang puting bloke na lumulutang sa likidong tulad ng isang bagay na sinambugan, ngunit hindi ito natutunaw. Ito ay lumulutang lamang sa tubig, lumalaki sa maliit na pakete nito tulad ng eksperimento sa agham. Kaya kung ano eksakto?
Ano ang Tofu?
Ang tofu ay binubuo ng tatlong sangkap: soybeans , tubig, at isang coagulant-karaniwang nigari (magnesium chloride) o dyipsum (calcium sulfate).
Ang soya na gatas, na inihanda sa mga soybeans at tubig, ay ang pauna upang malaman ang paraan ng gatas ay ang pauna sa keso. Ang coagulant ay idinagdag sa toyo ng gatas upang lumikha ng curds at whey, katulad ng ginawa ng keso. Ang tofu ay parang uri ng keso na nakabatay sa halaman. Kapag ginawa at handa nang tama, ito ay oh, kaya mabuti. Kapag hindi naman, mahusay na kami ay bumalik sa isang walang lasa albino block.
Paano Ginagawa ang Tofu?
Upang gumawa ng tofu, kailangan mo ng maraming mga tool at pinggan, ngunit hindi maraming mga sangkap. Tulad ng paggawa ng keso, ang karamihan sa proseso ng paggawa ng tofu ay napupunta sa tiyempo, ngunit nangangailangan ito ng mas kaunti nito. Sa katunayan, pagkatapos mong gawin ang iyong toyo na gatas, maaari kang gumawa ng tofu sa ilalim ng isang oras.
Ang recipe na sumusunod ay binuo mula sa maraming pagbabasa at pagsubok at error. Ang tanging sangkap na talagang magbabago sa iyong resulta ay ang coagulant. Ang Nigari, na may bahagyang mapait na panlasa na maraming tao ang mangyayari, ay kadalasang ginagamit upang gawing recipe ito.
Kung ito ay hindi ayon sa gusto mo, dyipsum ay nagreresulta sa isang mas mapait na lasa at lumilikha ng parehong firm, makinis na tofu bilang nigari (at nagdaragdag ito ng maraming calcium sa iyong bloke, masyadong). Ang ilang mga recipe ay nagrerekomenda sa paggamit ng Epsom salt, na napakabuti dahil ito ay malawak na magagamit, ngunit nagreresulta ito sa isang grainy tofu na hindi malambot o matatag.
Bago ka magsimula, i-pause at kunin ang mga bagay sa pagkakasunud-sunod, lalo na kung ikaw ang uri ng home cook na madaling kapitan ng takot sa tumpak na sandali ang isang palayok ay nagsisimula kumukulo. Ipasok ang iyong cheesecloth at lahat ng iyong kagamitan sa isang mesa o counter bago ka magsimula, at maging handa upang tumayo at tumingin sa isang palayok para sa mga 15 minuto kapag nagdadagdag ng coagulant. Dapat mo ring maging handa upang gumawa ng gulo-tulad ng maraming mga proyekto ng DIY, ang iyong talahanayan ay magiging ganito ang iyong ginawa ng maraming higit pa sa isang bloke ng tofu kapag tapos ka na.
Maging malikhain at gamitin kung ano ang kailangan mong gawin ito. Maaari mong gamitin ang anumang bagay bilang isang magkaroon ng amag para sa tofu, kaya huwag mag-atubili upang makakuha ng creative.
Soy Milk Hakbang 1: Ibabad ang mga Beans
Una sa lahat, kailangan mong gawin ang iyong soy gatas. Kunin ang ilang mga pinatuyong non-GMO soybeans mula sa isang tindahan ng pagkain sa kalusugan ng isa pang grocery o market. Kakailanganin mo ang tungkol sa 3 tasa upang gumawa ng isang bloke ng tofu.
Maglagay ng 3 tasa ng pinatuyong soybeans sa isang mangkok ng paghahalo ng daluyan. Takpan ng tubig sa pamamagitan ng mga 2 pulgada. Hayaan sumipsip magdamag. Sa umaga, alisan ng laman ang mga beans, at maghanda na gumawa ng toyo ng gatas.
I-set out:
- Isang blender
- Isang tuyo na tasang pantay
- Isang likidong tasang pantay
- Isang malaking palayok
- Isang kahoy na kutsara
- Isang paghahalo ng mangkok
- Cheesecloth
- Ang isang pinong mesh strainer
Soy Milk Hakbang 2: Blend With Water
Ilagay ang pinatuyo, binabad ang soybeans sa isang blender na may 8 tasa ng tubig.
Haluin hanggang matatas at mabulaklak.
Soy Milk Hakbang 3: Cook, Then Strain
Ibuhos ang likido sa isang malaking palayok, at ilagay sa daluyan ng init sa kalan. Magluto, madalas pagpapakilos at pag-skimming at itapon ang anumang froth o foam na bumubuo, hanggang sa singaw, nagsisimula na tumaas mula sa ibabaw ng likido ngunit ang likido ay hindi kumulo.
Mag-ingat na huwag sumunog sa iyong gatas dito at siguraduhin na patuloy na mag-scrape sa ilalim ng palayok kasama ang iyong sahig na kahoy na kutsara-kung ang iyong soymilk ay sumunog sa ibaba, ang iyong tofu ay lasa karima-rimarim. Kung sinunog mo ito, itapon mo ang iyong batch at magsimulang muli.
Sa sandaling ang gatas ng toyo ay nagsisimula upang makakuha ng malubhang foamy (tulad ng serbesa) at tumaas ang mga panig ng palayok, ilipat ito off ng init kaagad at huwag ipaalam ito pigsa. Itakda ang iyong pinong mesh strainer sa isang halo ng mangkok (ang strainer ay dapat magkasya sa tuktok ng mangkok ng paghahalo ngunit hindi hawakan ang ibaba).
Linawin ang strainer na may cheesecloth, at mag-iwan ng maraming ito pabitin off ng mga gilid.
Ibuhos ang lutong soymilk sa cheesecloth-lined strainer. Payagan ito upang palamig para sa hindi bababa sa isang oras o dalawa o hanggang cool na sapat upang mahawakan.
Soy Milk Hakbang 4: Pindutin, Pagkatapos Cook Muli
Kapag ang iyong soy milk ay cool na, tipunin ang mga gilid ng cheesecloth sa iyong mga kamay, na bumubuo ng isang sako. Pindutin ang natitirang gatas ng toyo mula sa mga solido. Kapag ang lahat ng gatas ay kinatas mula sa sako, dapat mayroon kang mga 8 tasa ng soy gatas. Ilipat ang gatas ng toyo pabalik sa palayok, at itapon o i-save ang mga solido, na tinatawag na okara, upang magamit sa pagluluto.
Lutuin ang toyo ng gatas sa ikalawang pagkakataon, muli sa daluyan ng init. Gumalaw madalas upang maiwasan ang scorching. Kapag ang singaw ay bumubuo sa ibabaw ng soy gatas, i-down ang init sa mababa at kumulo para sa 5 minuto. Ngayon handa ka nang gumawa ng tofu!
Bago mo gawin ang iyong tofu, siguraduhin na ang iyong mga supply ay nakalagay at handa na.
I-set out:
- 1 T. coagulant (dyipsum o nigari)
- Isang likidong tasa na puno ng ½ tasa na tubig
- Isang kahoy na kutsara
- Ang isang angkop na talukap ng mata para sa palayok
- Cheesecloth
- Tofu mold (alinman sa isang aktwal na magkaroon ng amag o isang lutong bahay na kalesa), may linya na may ilang mga layer ng cheesecloth
- Isang paghahalo ng mangkok
- Mga 2 ½ pounds ng timbang
Tofu Hakbang 1: Idagdag ang Coagulant sa Apat na Addition
Gumalaw nang ilang beses ang toyo ng gatas at alisin ang anumang balat na nabuo (maaari mong kainin ito o itapon ito). Patayin ang init. Pagsamahin ang coagulant sa tubig, paghahalo upang matunaw. Pukawin ang gatas ng toyo nang masigla sa loob ng 10 segundo, pagkatapos ay idagdag ang 1/4 ng timpla ng coagulant, pagpapakilos ng maraming beses at pagkatapos ay dahan-dahang iangat ang kutsara sa labas ng palayok.
Pagwiwisik ng isa pang 1/4 ng coagulant sa itaas ng soy milk, pagkatapos ay takpan ang palayok at hayaang umupo sa loob ng 3 minuto. Gumalaw lamang sa ibabaw ng soy gatas sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay iwisik ang susunod na 1/4 ng koagyulant sa ibabaw ng balat ng gatas ng toyo. Takpan muli ang palayok para sa 3 hanggang 5 minuto. Malumanay pukawin ang soy gatas, pagkatapos ay idagdag ang pangwakas na 1/4 ng koagyulent. Cover at hayaan umupo para sa isa pang 3 minuto.
Sa ngayon, ang iyong toyo na gatas ay hindi na magmukhang gatas ng toyo; dapat kang magkaroon ng isang palayok ng maputla dilaw na patis ng gatas at maputi-puti curds.
Tofu Hakbang 2: alisan ng tubig ang patis ng gatas, hulma ang tofu
Ito ay kung saan ang mga bagay ay nakakalat. Sa iyong cheesecloth-lined na tofu na magkaroon ng amag o lutong bahay na kalesa sa malapit at din ang iyong paghahalo ng mangkok, magsimulang ihiwalay ang patis ng gatas mula sa mga curd. Pindutin ang maliit na fine mesh strainer sa halo, pagpindot sa solid curds at hayaan ang whey na punan ang tasa. Gamitin ang iyong kutsara upang maglimas ng patis ng gatas at ilipat ito sa mangkok ng paghahalo. Patuloy na gawin ito hanggang sa ang damdamin ay matatag na laban sa likod ng strainer at wala nang sapat na patis ng gatas para sa iyo na mag-scoop out sa palayok.
Ilipat ang mga curd sa naghanda ng amag, takip sa isang layer o dalawa sa cheesecloth, ilagay ang tuktok ng iyong hulma sa itaas at ilagay ang iyong mga timbang sa tuktok ng ito upang pindutin ito pababa. Pahintulutan ang iyong tofu na umupo para sa 15-25 minuto para sa isang kompanya sa sobrang-firm tofu.
Ano ang Dapat Dulot ng Tofu
Palamigin ang iyong tofu sa refrigerator hanggang sapat upang maputol, pagkatapos ay i-cut ito sa mga cube at maghurno ito , magprito , o singaw ito. Kung nais mong maghintay ng ilang araw, ilagay ito sa sariwa, malamig na tubig hanggang sa tatlong araw. O maaari kang magdagdag ng isang maliit na bit ng asin at paminta at maglingkod ito agad sa bigas at veggies-ito ay isang maliit na crumbly sa ganitong paraan, ngunit pa rin na puno ng mga sariwang lasa ng isang trabaho na magaling.
Tofu Recipes
Narito ang isang dakot ng mga paboritong recipe na gumagamit ng tofu :
Ang piraso na ito ay orihinal na lumitaw sa pamamagitan ng Ashley Adams sa Anchorage Press.