Si Dukkah, isang Egyptian na pampalasa na may isang malinaw na lasa ng nutty, ay tiyak na hindi isang karaniwang timpla ng spice ngunit, sa halip, isang mabangong kumbinasyon ng mga inihaw na mani at buto.
Ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga etniko merkado ngunit madaling gawin sa bahay at mayroong maraming mga posibleng mga pagkakaiba-iba sa gayon maaari mong eksperimento at mahanap ang iyong perpektong pasadyang timpla.
Ang karaniwang dukkah ay naglalaman ng ilang mga karaniwang sangkap tulad ng mga mani (kadalasang hazelnuts ngunit iba pang mga nuts ay maaaring gamitin), buto ng linga, kulantro at cumin kasama ang asin at paminta. Mula doon, maaari mong idagdag ang iyong sariling iikot sa mga bagay na tulad ng mint, tuyo na thyme o peppers para sa init.
Maaari mong gamitin ang dukkah bilang isang tinapay para sa karne, manok o isda, bilang isang paglusong para sa tinapay ng pita at langis ng oliba o bilang isang panimpla para sa mga gulay. Gustung-gusto ko ang mga lutong karot (bumili ng mga may mga berdeng mga tops pa rin dahil sila ay mas malusog at sweeter) na may langis ng oliba at pagkatapos ay sahog sa ibabaw ng mga ito sa dukkah at isang bit ng tangy keso. Ito ay gumagawa ng isang ordinaryong gulay side dish isang bagay na sobrang espesyal.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lb. Karot, peeled at hiwa sa kalahati patayo
- 1 kutsarang langis ng oliba
- Ang 1/4 tasa ay natumba
- feta cheese
- 1/4 tasa dukkah (sumusunod na recipe)
- Para sa Ang Dukkah:
- 1/4 tasa hazelnuts
- 2 tablespoons linga buto
- 1 kutsarang butong butas
- 1 kutsarang butong kumin
- 1/4 kutsaritang itim na paminta
- 1/4 kutsarita asin, o tikman
Paano Gawin Ito
Upang gawin ang dukkah, idagdag ang mga hazelnuts sa isang dry skillet o cast iron at toast para sa 1 hanggang 2 minuto, madalas na pagpapakilos. Ilipat ang mga hazelnuts sa isang ulam at idagdag ang mga buto ng linga, mga butong kulantro at mga butong kumin sa kawali. Mag-iinuman para sa isa pang 1 hanggang 2 minuto at alisin mula sa kawali. Maaari mo ring gawin ito sa isang pre-heated na 350 degree oven sa pamamagitan ng pagkalat ng mga nuts at buto sa isang baking sheet na may linya na sulatan papel at litson para sa tungkol sa 2 minuto.
Idagdag ang toasted hazelnuts, linga seeds, coriander seeds at cumin seeds sa isang food processor at pulse para sa 2-4 minuto. Gusto mo ang mga sangkap upang masira sa napakaliit na piraso ngunit hindi upang maging isang i-paste. Maaari mo ring gawin ito sa pamamagitan ng kamay sa isang mortar at halo.
Mag-imbak sa isang masikip na lalagyan ng hangin.
Kapag handa na upang gumawa ng ulam, pre-init ang hurno sa 400 degrees. Peel ang mga karot at ihiwa sa kalahati ng pahaba. Ihagis sa langis ng oliba at ilagay sa isang baking sheet na may linya na sulatan. Kumain ng humigit-kumulang na 20 minuto o hanggang ang mga karot ay malamang na malambot.
Ilagay sa isang serving dish at itaas sa crumbled feta at dukka. Paglilingkod nang mainit.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 207 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sosa | 315 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 5 g |